長沙，長沙
“獨(dú)立寒秋，湘江北去，橘子洲頭”說的是我喜歡多年的大長沙。
作為中國首批歷史文化名城，長沙不僅是楚文化與湖湘文化的始源地，早在春秋戰(zhàn)國時期也是楚國雄踞南方的戰(zhàn)略要地。
說起長沙，或許你會想到高中課本中的“屈賈誼于長沙”，想到湖南電視臺，想到長沙臭豆腐...
八百里廣湖，三天兩夜之旅不足以支撐對一個地方的了解，而城市有自己的靈魂所在，當(dāng)你說出一座城市“不好玩”的時候，大概是自己探索的方式不夠獨(dú)特，不夠深入罷了。
生在湖湘之地，吃辣誰怕過誰
論江湖氣，吃辣的省份已經(jīng)贏在起跑線上。中國八大菜系中，“辣”的江湖，被妥妥的安排在川菜和湘菜的味覺之和中。
早在漢朝，湘江流域的人民在飲食上的積累與更迭，逐漸形成中國歷史悠久的八大菜系之一，湘菜。若按照做菜的技法，熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)...不對，我不是在寫論文...
吃是一種深入骨髓的文化，中華料理講究調(diào)和。民間有一種說法，“湘菜是戰(zhàn)時菜”：辣、油、咸、酸這四樣特點足以讓你吃飽喝足，情緒高漲，和樂融融。
「圍爐」和「坊間」類似于今日人們喜愛的深夜食堂打卡地，然而過于安靜的地方相對缺少嘈雜和熱度，見過長沙的早餐店和夜宵檔便清楚，這個充滿煙火氣的城市，不乏生氣。
長沙米粉一百零八將
舌尖上的中國曾經(jīng)這樣介紹蘭州：“蘭州人都說，自己的早晨是從一萬牛肉面開始的”。
長沙人的早餐何嘗不是被米粉承包了？即便在高速發(fā)展的快節(jié)奏生活，面包和牛奶占據(jù)人們早餐的一小部分。但論地位，想必米粉還是長沙人早餐的首選。
在重慶，方圓幾里內(nèi)輕易找到一家火鍋店，而在長沙，米粉店也遍地可見。
長沙本地的米粉以扁粉為主，原湯重油，米粉的味道嘛，取決于粉、湯和肉的組合。但在十多年前，長沙的米粉還有圓扁之爭，你或許會在點菜的前臺聽到：吃圓滴還是吃扁滴？
“扁粉掛味，圓粉筋道”這是一個廣東人遍吃長沙米粉的總結(jié)。
想要找到最正宗的米粉店，不必在商業(yè)街尋找。正宗的米粉店，反而會在街頭小巷，幾張老舊的桌椅，店老板特制的米粉在這不講究的門面里總帶著非正式的味道。
在2016年，長沙當(dāng)?shù)氐淖悦襟w做過一篇“長沙米粉點將錄”的長文，吃了幾百家米粉店的粉，選載108家。世界米粉千姿百態(tài)，而長沙米粉能有一席之地，必然有它存在至今的道理。
小吃新貴，名揚(yáng)四海
大家都說好的東西未必眾望所歸，只能說是喜聞樂見。
在中國這片廣袤之地，商業(yè)街的不斷滋長，東有城隍廟，西有磁器口，南有北京路，北有回民街。而在商業(yè)街能脫穎而出的，還是得扎扎實實的地道美食。
臭豆腐：“來長沙不吃臭豆腐等于沒來”。長沙小吃多樣，但盛久不衰的大概是臭豆腐。
當(dāng)“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”不再是一個貶義詞，大概就是它被當(dāng)做臭豆腐的形容詞的時候。
以黃豆為原料，將臭豆腐染成黑色，外焦里嫩，在小碗中浸泡，富含辣味的湯汁夾雜著香菜的味道。一口咬下去，豆腐的香味和湯汁的融合久久回味。
糖油粑粑：我沒有翻閱過糖油粑粑的歷史，甚至不知道它在這座以辣為主旋律的城市是如何站到C位的。水磨糯米飯、糖汁，放入油鍋燒熱，糖水與油的融合，這一波操作之下，形成長沙人小吃記憶中濃厚的一筆。
長沙奶茶：“奶精是奶茶之魂”，喜歡奶茶的人都有著自己對生活的追求。依我所知，奶茶的甜度是每個喜好奶茶的人一桿秤，若太甜，失了茶的味道，若太淡，心頭總念叨著清茶寡水這句話。
在長沙的街頭，幾乎拐個角就能看到一家茶顏悅色，但出了長沙鮮見分店。
嘗過茶顏悅色，首次感受到：及至工業(yè)時代，不得不承認(rèn)你已經(jīng)被奶精浸淫多年——無論是換了多大的配方，奶茶的味道也相差無幾。
正反兩說，奶茶不再特別，它的味道卻走進(jìn)千家萬戶。
其貌不揚(yáng)宵夜檔
十幾張簡陋的桌子，一個簡單的檔口，坐的滿滿當(dāng)當(dāng)，地上都是酒瓶子竹簽，這才是真正的宵夜檔。
在我的印象里，北方的冬天是沒有宵夜的，嚴(yán)冬讓他們早早收攤，傍晚時分的街頭早已空無幾人。而南方的夜晚有你想象不到的熱鬧與溫暖，如果你見過冬天的長沙，你或許就會明白，為什么一群人的狂歡才叫狂歡。
胡吃海塞是湘菜
一個廣東人，泛泛而談湘菜，未免也太狂。
但作為廣東人，從小深受湘菜的“迫害”，能寫出對湘菜的愛恨情仇也不奇怪。
小時候和父母住在珠海的出租房，樓宇之間相隔很近，湖南的鄰居炒菜的辣椒味不自覺地從窗戶游離到屋子，嗆著每個人，那時對湘菜只有恨。
人們說南腔北調(diào)，是因為他們在漂泊的生活中適時適地變化語言，其實口味也一樣，現(xiàn)在很多廣東人早就被強(qiáng)大的湖南口味同化，廣東人能吃辣一點也不足為奇。
湘菜香辣，四川菜麻辣，而“香”主要來自油脂，迅速加熱，火候大；重油，便是重口味的來源。
說到湘菜，剁椒魚頭應(yīng)該是扛把子。以魚頭的鮮和剁辣椒的辣融合在一起，實打?qū)嵉挠?，咸中帶辣，隱隱還有蒜香。
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