作者：左右
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沒有經(jīng)驗的新手如何涉足餐飲業(yè)？今天就簡單粗暴一點，直接給答案。
新手入行餐飲創(chuàng)業(yè)，最好選擇以某類食品為主打的專門店進行經(jīng)營，自己考慮業(yè)種業(yè)態(tài)。沒有活不下去的業(yè)種，只有賣不好的業(yè)態(tài)。店在60平方米左右，投入20萬~30萬。
江邊城外主菜就是烤全魚
這類店鋪不但能夠比較直接地把形象和招牌菜傳達給消費者，而且操作難度也遠比綜合型餐廳來得低，照樣能夠賺得盆滿缽滿。
特色食品專營店最適合新手創(chuàng)業(yè)，這是香港、臺灣、日本餐飲業(yè)界的已有公論。如果注意觀察，經(jīng)過多年的洗禮，港澳臺日韓存留的特色店鋪活得確實要比各種酒家來得滋潤，開得順利一些。
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專門店內(nèi)的主要食材相對單一，便于管理制作；店內(nèi)人員配備也較少，操作標準流程更易管控、廚師好管理、技能更專精。
比如烤魚專門店。江邊城外、爐魚、探魚生意都非常好。
比如白斬雞專門店。小紹興憑借一只白斬雞在上海也屹立幾十年了。
比如香辣煲類專門店，重慶雞公煲作為上一撥火過的品牌，到現(xiàn)在仍然有很多店鋪。
比如更極端的黃燜雞米飯，店里就一道菜加米飯，品牌每天批發(fā)多少黃燜醬出去難以想象。
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專門店的店鋪不用太大，店鋪小座位少，自然也有它的好處。
投入小，風險小，味道好的話照樣排隊。這樣的現(xiàn)象已經(jīng)屢見不鮮了，顧客認為去那些店不排隊反而不正常了。
店小接待人員也少，管理風險和難度小。
1號店成功后方便開2號店，2號店再根據(jù)自己經(jīng)營狀況和喜好去擴大或改善裝修或定位。
日后開展加盟事業(yè)的話，小型店鋪的投資額與管理幅度更利于加盟者的進入與長期經(jīng)營。
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那你要如何開展你的專門店生意呢？答案就是需要從業(yè)經(jīng)驗。
前場接待或者后廚，你至少得會一樣，最好是能夠做到擔當重任的職位，店長最好。從業(yè)經(jīng)驗不單是為了讓你會做菜、會接待，更多的是為了讓你有一定的業(yè)界人脈和基本常識。未來你店里的食材供應商、調(diào)料、裝修供應商、乃至鋪面和同事，搞不好都是來自你學習工作的這家老店。
可能你覺得這不是偷師學藝，教了徒弟餓死師父嗎——有違商業(yè)道德。我覺得你可能想太多——餐飲店是留不住誰的，待遇又不高，不可能為老板端一輩子盤子、燒一輩子菜，任何員工總有一天會走，總有一天會獨立自己開店。如果你的老板是個大度的人，肯定知道并且接受這種事情。
你只要和老板保持一個長期良好的關(guān)系。而且你這么有仁有義有智慧的社會棟梁，肯定會優(yōu)先考慮不影響到師父的生意，從而避開同個商圈，口味上開創(chuàng)出自己的味道和店格，那未來就是一個雙贏的局面了。
因為前提是開專門店，口味不講究有什么意思呢。我自己的一個個人建議是：去主要食材的供應商再進行2個月的學習。比如白斬雞就去養(yǎng)雞場工作看看雞，如果是豬肉可以試試看屠宰分檔選肉，魚類就去水產(chǎn)批發(fā)市場，開面店就去生面店學做面條，做火鍋去農(nóng)批市場賣香料的店。出來之后你就可以堪稱行家，更上一層樓。
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說實話找到一個理想的鋪面是不容易的，而且非常重要，無法一蹴而就。即便是大型連鎖公司，很多店鋪也是經(jīng)過專職人員經(jīng)年累月找來的。
所以在你攢錢、學習的過程中，記得順帶找一下鋪面，看一下商圈。把你覺得最好、最適合你的位置確定出第一優(yōu)先、第二優(yōu)先、第三優(yōu)先。然后慢慢等、看、談。
關(guān)于鋪面我想說的就5點：
最好離家近點，或者搬家，因為餐飲業(yè)還是很辛苦的，其他就是人流量和醒目程度了。
確保和你簽合同的是房東本人，或者房東本人必須到場。
確保店鋪必須能做餐飲。包括煙道（環(huán)境）、消防等問題。
最好不在居民樓底下，無論是油煙、噪聲、垃圾都會引起社區(qū)的反感或投訴。
租金不要超過你預計營業(yè)額的25%。
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實際店鋪開出來前的試營業(yè)也很重要，能夠確實幫你驗證你的想法，以便更好地正式營業(yè)，同時你做得好的話，還能宣傳你未來的店。
簡單的試吃活動
如果做小吃的話，可以嘗試一下廟會。
面包點心咖啡館，可以嘗試一下為展覽酒會提供服務(wù)。
創(chuàng)意市集、周末集市、地攤、商場都是值得考慮的場地。
臨時租用沒轉(zhuǎn)掉的店鋪，或者暫借朋友的店鋪開店中店。
今天就說這么多了，想了解更多內(nèi)容，還請持續(xù)關(guān)注，每天都會更新文章，或者在后臺留言，直接和我私聊。
