瘦西湖畔的夏夜異常寂靜，隔著真空玻璃和數(shù)百年時空，聽不到鹽商們連夜造高樓或白塔的聲音。
雙園?宴艷活動第二天一早，我們按約定，八點半在下榻的揚州迎賓館8號樓大堂集合。
董克平老師已提前到達，與楊城一味的陶總和潘總在安排當天早茶的一應(yīng)事宜。
早上皮包水，晚上水包皮。
神仙不過如此！
清晨香茗美點相邀，邊吃邊喝邊聊；晚上澡堂沐浴，洗滌身體，凈化心靈。
這是世俗社會對揚州舒適生活方式的感嘆。
今天的揚州雖因鹽商沒落，早已失去富甲天下的光環(huán)，但早茶文化卻絲毫未丟，還是揚州美食的代表和生活樂趣的寄托。正如揚州有名的富春茶社的茶聯(lián)直言：
佳肴無肉亦可；雅淡離我難成 。
揚州吃早茶的店很多，著名的有：富春茶社、冶春茶社、五亭吟春、盧氏古宅、德春、菜根香、花園茶樓、共和春、錦春、毛牌樓、皮包水、蔣家橋、必香居、食為天等。
今天的早茶，還安排在趣園茶社。
揚州趣園茶社有著近200年的悠久歷史，自2014年3月由江蘇揚城一味餐飲有限公司接手經(jīng)營，由原本的會所式經(jīng)營模式成功轉(zhuǎn)型為大眾餐飲。
趣園，位于瘦西湖景區(qū)東部，長春橋以南，屬于瘦西湖四橋煙雨景區(qū)。據(jù)傳，這里當年很受乾隆皇帝的賞識。乾隆六次南巡，曾四次賜詩，并于1762年御書賜名“趣園”。此園主要建筑有錦鏡閣、四照軒、金粟庵、漣漪閣、澄碧堂、光啟堂、云錦淙等。
趣園原是鹽商黃履暹的私家園林，幾經(jīng)變遷，后為園林局招待貴客之處，現(xiàn)開辟為對外經(jīng)營的趣園茶社。
步行來到離8號樓不遠的錦鏡閣。
錦鏡閣是一棟小巧玲瓏的江南閣樓式建筑，一樓是前部是客廳；宴設(shè)二樓，二樓窗明如鏡，360度如畫美景相伴。
錦鏡閣二樓窗明桌秀，一桌茶宴已虛席以待。
從錦鏡閣二樓，憑欄遠眺，園內(nèi)林木薈蔚。有桂樹，還有烏桕、合歡、銀杏、櫻花、紅楓等珍貴林木。
亭臺樓閣軒室均度地而筑，
叢桂青竹綠水皆環(huán)翠相連。
當日菜譜：錦繡美味冷碟；淮揚干絲、自制酸奶、美味茄鑒、翡翠雞粥、五丁包子、棗泥糕、灌湯蒸餃、蟹黃湯包、XO醬油端、魚子醬糍飯、藕粉圓子、蝦籽干拌面、腰花湯。
開席前，桌上已擺好八味錦繡美味冷碟。
這八味冷碟花團錦簇，而最錦繡的莫過于高郵雙黃蛋和揚州醬菜。高郵雙黃蛋，蛋黃口感沙糯，油香如蟹黃；揚州醬菜，脆彈爽口，清雅解膩。這兩個前菜各地來賓吃起來一份不夠，又都上了雙份，看來美食的共性到哪里都一樣。
高郵咸鴨蛋，一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連。乾隆年間已是席上珍品，連袁枚也在《隨園食單》中記載道：腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多?，F(xiàn)代文人中，高郵雙黃蛋最大的擁躉無疑是汪曾祺先生，那是他魂牽夢縈思鄉(xiāng)之念。
揚州醬菜就更不簡單了，浸淫在江南文人琴棋書畫詩書印的氛圍中，連名字起得都講究。其中最出名的三和取意松竹梅歲寒三友，又應(yīng)天時、地利、人和之意，還指醬菜色、香、味皆美；四美借用《滕王閣序》中的名句：四美具，二難并。后取意《牡丹亭》中的良辰、美景、賞心、樂事，后人亦將醬菜的鮮、甜、脆、嫩四大特點比喻為四美。
接著該上揚州面點了，等候之時，董克平老師告訴我們：揚州面點用料宏闊、技藝精湛、出品美艷、味兼南北。所以，如果說“揚州面點甲天下”，山西、廣東也許會有不服，但“川菜揚點”之譽，卻已是餐飲界歷來的共識。
可以說揚州面點之于淮揚菜，猶如魂魄之于軀體。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
第一個上來的面點是五丁包子。
揚州包子品種繁多，有生肉包子、筍肉包子、牛肉包子、三丁包子、五丁包子、蝦肉包子、蟹黃包子、野鴨包子薺菜包子、青菜包子、干菜包子、雪筍包子、雙冬包子、蘿卜絲包子、芽菜包子、細沙包子、棗泥包子、水晶包子、芝麻糖包子、五仁包子等。
今天趣園茶社上的是五丁包，五丁為雞丁、豬肉丁、筍丁、海參丁、蝦仁丁。五丁餡鮮香脆爽，包子發(fā)面蓬松軟暄，麥香四溢。
趣園茶社的五丁包子：味達江海，香兼湖山。
接著上的是棗泥糕，棗泥糕實際是棗泥山藥糕，除了糯米粉、玉米粉外，棗泥糕淺色的部分主要是山藥泥。據(jù)說，棗泥糕的原形是揚州人家里常見的白糯米甜食，經(jīng)過趣園的師傅改良升級，成了現(xiàn)在這種養(yǎng)生甜點。
棗泥糕老少咸宜、造型典雅、甜糯可口，是揚州對靜好歲月的犒賞。
再接下來是灌湯蒸餃。
湯汁濃釅，肉餡鮮嫩，餃皮緊致。
調(diào)豬肉餡料時，要加清水，清水和豬肉的比例為1:8；餡料調(diào)好后，還要加入豬皮凍，餡料和豬皮凍的比例為2:1，這樣可以讓肉餡鮮嫩，蒸餃里湯汁濃郁。
這是美食大V食尚小米，在央視二套《回家吃飯》趣園茶社專輯里，公布的灌湯蒸餃的制作工藝和配方。
蟹黃湯包的登場，無論在何時何地，因其艷麗豐盈，雍容大度，都會是宴席上點心的皇后。
蟹黃湯包在明、清時期已經(jīng)享有盛譽。皮薄如紙，吃法奇特，用料講究。每年8月至次年3月都是品嘗蟹黃湯包的最佳時節(jié)。
以就餐體驗來說，蟹黃湯包格外豐富——若用筷子小心提溜起來，便讓湯包瞬時變成了一個“小燈籠”，透過光，甚至能看到湯水在里面搖晃！
湯包里八成以上的是湯水，剩下的才是蟹黃蟹肉。把吸管插進包子中，待熱氣散發(fā)少許，再小口小口地吸取湯汁，肉皮凍的膠質(zhì)使得湯汁黏稠粘嘴、肉香濃郁繞頰。余下的部分皮薄餡軟，可以蘸點香醋、就點姜絲，一大口，麥面、肉餡和蟹味之鮮四溢，幸福感滿滿。
XO醬油端，集市上的蘿卜絲油端子，是面糊拌上蘿卜絲，油炸后很厚實，咬開后蘿卜味被面糊沖淡；
趣園茶社的XO醬油端，改良做法，外皮酥脆，酥皮部分薄如紙，蘿卜絲依然具有脆感。迂回于酥嫩間，齒頰留香。
魚子醬糍飯團，糍飯包油條，軟脆對比加上爆漿的口感，對口腔的刺激，豈止冰火兩重天！
藕粉圓子，圓潤澄明，柔軟細嫩，富有彈性，呈荔枝色。藕粉圓子的湯汁是改進，湯色是從火龍果處得來的櫻桃紅，將藕粉圓子襯托得分外妖嬈。
以藕粉和桃、杏、棗、瓜子等五仁為原料的餡心，吃起來清甜爽口，沁人肺腑，細嚼余香紛至沓來。
完美的早茶，豈能無面，沒有面的人生是不完滿的；有面豈能無湯，沒有湯的面，猶如無水之舟、無果之花。
趣園茶社的蝦籽醬油醇鮮，或可兼濟天下；腰花湯俊朗，定能獨善其身。
趣園茶社以這款帶腰花湯的蝦籽醬油拌面，結(jié)束當日的早茶宴，堪稱完滿。
