我有一個(gè)法國(guó)朋友今夏搬到上海。到現(xiàn)在有幾個(gè)月了，慢慢地安頓了下來(lái)，慢慢地學(xué)著適應(yīng)中國(guó)的生活。
我們約著去吃飯，毫無(wú)懸念，吃西餐。
澳洲牛眼三分熟，切開里面全是紅色的生肉。咬在嘴里，牛肉天然的汁水流到舌頭上，裹著味蕾，芬芳糾纏。無(wú)鹽，無(wú)胡椒，不沾調(diào)味汁，牛肉天然的味道，無(wú)與倫比的美。
肉嚼完咽下去，趁著汁水的味道還在嘴里，喝一口紅酒。今天這酒略略年輕。帶著新鮮紅果的味道，有點(diǎn)力道的擊中了舌頭，和牛肉的味道混在了一起。
酒咽下去之后，嘴巴里面有點(diǎn)點(diǎn)陳年橡木的回味。味蕾們一個(gè)個(gè)爭(zhēng)先恐后，興奮的等待著下一口牛肉的來(lái)襲。
紅肉配紅酒，人間絕配。
我贊，“這酒選的真好?！?/p>
她瞇著眼睛享受完她的人間美味，又喝一口酒，回味著說(shuō)，“離開了法國(guó)這幾個(gè)月，我才明白，我身體里最法國(guó)的部位，原來(lái)是我的胃?！?/p>
我大笑著：“你現(xiàn)在終于明白，我當(dāng)年為什么會(huì)坐一個(gè)小時(shí)的地鐵，去巴黎市中心油膩膩的小店里面和別人拼桌，就為了吃一碗全是辣椒和植物油的水煮肉?！?/p>
味蕾是需要長(zhǎng)期培養(yǎng)而且有記憶的東西。
胃更是堅(jiān)定不移，堅(jiān)決不改的老頑固。
我已經(jīng)記不得，我用了多久才克服心理障礙，咽下去第一口帶著血的牛排。
我也記不得，我用了多長(zhǎng)的時(shí)間，才終于愛上了帶著血的牛排。
常常有人問(wèn)我，牛排應(yīng)該怎么選，怎么做，怎么吃，為什么那么有名的一道菜，吃起來(lái)，又老又柴，塞牙嚼不爛。
我以一個(gè)非專業(yè)美食評(píng)論家的角度來(lái)說(shuō)，享受牛排有下面三點(diǎn)。
第一：幾分熟？
牛排老，塞牙和牛本身的肉質(zhì)有關(guān)，和選擇的部位有關(guān)，和煎烤的時(shí)候火候，更有關(guān)。
如果要點(diǎn)五分熟以上的牛排，請(qǐng)換個(gè)別的菜。因?yàn)檫@種行為，實(shí)在屬于暴殄天物。
七分或者全熟的牛排，牛排里面汁水已經(jīng)全部流失，纖維質(zhì)老化，怎么能不柴？
在國(guó)內(nèi)鑒于食客的觀念，廚師們會(huì)更傾向于把牛排煎烤的更熟一點(diǎn)。所以在法國(guó)吃牛排，我點(diǎn)五分熟，在國(guó)內(nèi)我會(huì)點(diǎn)三分熟。
所以說(shuō)想吃一塊好的牛排，就算不是帶血的，至少也要粉粉的未熟色。
第二：吃哪個(gè)部位？
庖丁解牛，游刃有余。但是想吃一塊好的牛排話，還要先看看庖丁的護(hù)照。
因?yàn)殚L(zhǎng)的結(jié)構(gòu)相同的牛，根據(jù)不同的國(guó)家，被切成了完全不同的塊狀。
法式牛肉切法分布圖
英式牛肉切法分布圖
大家看到了，差距還真的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)。
其實(shí)就我所知的，歐洲還有德國(guó)，瑞士，比利時(shí)不同切法。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較容易找到牛肉，以產(chǎn)地為澳大利亞，新西蘭為主，所以找到的牛肉，以英式切法為主。但是我不知道在英式切法里面，是否還有細(xì)分，美式，澳洲，新西蘭式切法。
比較適合煎烤著吃牛肉，理想的部分是本身全瘦無(wú)脂肪，但是被脂肪包圍。這樣在制作過(guò)程中，脂肪的會(huì)留到肉上面，增加口感，吃的時(shí)候，容易把脂肪切去。
在上面的法式切法的圖上呢，粉紅色的部分是適合整塊煎烤的，淡黃色部分，是適合切成小塊做成肉串烤。白色的部分不適合烤。
第三：吃肉還是在吃汁？
中餐講究入味。無(wú)論是燉，是烤，是炸，是炒，肉或者是腌制入味過(guò)，或者慢煮入味。就算白水煮只雞，也是要沾著調(diào)味碟吃。沒見過(guò)哪個(gè)人，只吃雞，不沾料。
法餐追求食本味。除了那些要細(xì)火慢燉的菜。法餐有很多煎牛排，煎魚類快煎的菜。吃得是食物本身的味道。也會(huì)有個(gè)胡椒汁或者藍(lán)奶酪汁，放在旁邊，只做輔助。
比較原味的法餐，吃牛排追求的都是牛肉本身的味道。牛排本身切好直接烤。
最重要的部分來(lái)啦。
我來(lái)說(shuō)說(shuō)我發(fā)明的黃油慢烤牛T骨。
對(duì)于一個(gè)男人來(lái)說(shuō)，盧中瀚算不上肉食動(dòng)物。他更喜歡吃魚，海魚，在國(guó)內(nèi)找不太到的，到現(xiàn)在我也不知道中文怎么說(shuō)的海魚。
來(lái)了中國(guó)一年多，在沒有運(yùn)動(dòng)，沒有減肥的情況下，輕了八公斤。
每次視頻每次婆婆都痛心地說(shuō)，“你怎么又瘦了?！?/p>
每次說(shuō)完還有意無(wú)意的朝我這邊看看。
終于有一天，我忍無(wú)可忍。關(guān)掉電腦朝著他大喊，
“你從現(xiàn)在開始給我吃肉，每天吃?！?/p>
話是這么說(shuō)，但是我也知道讓一個(gè)法國(guó)人吃帶骨頭帶皮帶筋帶肥的肉有多么難。
每天看他皺著眉頭吃飯的樣子，我決定不和他一起共進(jìn)晚餐。每天晚上八點(diǎn)半，他回來(lái)自己在廚房吃冷飯。
其實(shí)他也有愛吃的肉。在法國(guó)的時(shí)候，他最愛C?te de b?uf。
C?te de b?uf換成中文的部位大抵是戰(zhàn)斧牛排。
現(xiàn)在在上海一些西餐廳里面，開始點(diǎn)得到戰(zhàn)斧牛排。
第一次點(diǎn)一盤兩人份的戰(zhàn)斧牛排，888。
第二次點(diǎn)一盤一人份戰(zhàn)斧，298，但是只有兩公分的厚度。
第三次，第四次……
每次結(jié)賬的時(shí)候，我都選擇刷卡。這樣沒有一張張數(shù)人民幣的心疼。
其實(shí)牛排是比較好做的食物。只要肉好，新鮮，部位選好，做起來(lái)其實(shí)是很簡(jiǎn)單。
看到這里的大廚們，請(qǐng)不要用牛骨頭敲我。
朋友告訴我一個(gè)肉店，有非常新鮮的澳洲牛肉。沒有戰(zhàn)斧，但是我找到了整塊的牛T骨。讓店家當(dāng)著我面切成五公分的厚塊。
雖然牛T骨的位置比戰(zhàn)斧牛排有點(diǎn)靠厚，而且肥肉略多，沒有戰(zhàn)斧那么嫩，但是綜合了餐廳里面，付錢的心痛，結(jié)論是簡(jiǎn)直物超所值。
一下子買了十二塊，冰在家里，看你吃還是不吃。
抓住男人的心，請(qǐng)先抓住男人的胃。
如果同時(shí)又可以抓住男人的錢包，何樂(lè)不為？
扛回家，我自己根據(jù)我吃過(guò)的牛排和我的想象，自己攛了個(gè)做法。
可以想到，由我這個(gè)“懶女人”想出來(lái)的做法一定有兩個(gè)特點(diǎn)：簡(jiǎn)單和省事。
另外作為平常家里掃盤子的家庭婦女，為了我自己，菜也要做的好吃。否則是我要把那些難吃的菜吃完。
所以盧璐做菜有十二字方針：簡(jiǎn)單易做，省時(shí)省力，美味無(wú)敵。
我這道烤牛T骨是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)踐證明，可以寫進(jìn)我的盧氏菜譜里面去了。
現(xiàn)在做這道菜，已經(jīng)不是剩下怎么辦的問(wèn)題。為了保證我自己可以分杯羹，一餐要做兩塊。
香香地從烤箱里面端出來(lái)，孩子老公爭(zhēng)著搶，全家嘻嘻哈哈的笑成一團(tuán)。
幸福變成了飄著的牛肉香味，在廚房里面團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
美食可以讓我們感到幸福。
和家人一起分享美食，更讓我們幸福。
三千年前圣明如孔子就說(shuō)過(guò)了：“飲食男女，人之大欲存焉?！?/p>
每個(gè)人都是那么的懶惰。
如果有一個(gè)地方，可以滿足自己心里最深切的欲望，為什么還會(huì)去流浪？
真的有一個(gè)地方，可以滿足自己心里最深切的欲望，你想知道名字嗎？
一個(gè)字，“家”。
秘方第一步，腌肉。
味蕾雖然在改變，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，我還是一個(gè)有中國(guó)胃的中國(guó)人。我更喜歡腌制后開始入味的肉的味道。所以我的牛排是腌制過(guò)的。
海鹽，黑胡椒，迷迭香，和香葉，外加南法必備的橄欖油。重要的是，要有愛心的按摩一會(huì)兒。然后放在冰箱里面，靜止一整天。
秘方之二：黃油。
愛那部美食片“JulieandJulia”的人都應(yīng)該記得，法餐的精華就是黃油。牛肉的脂肪比較少，開烤我就硬硬的擺上一層有鹽黃油。其實(shí)肯下手涂，應(yīng)該效果更好。不過(guò)姐姐我實(shí)在不愛滿手都沾著膩膩的黃油，一下午洗不干凈的感覺。就切了切片擺了上去。
秘方之三：低溫慢烤。
一塊大概有一公斤的牛T骨，烤箱預(yù)熱100度，25分鐘，千萬(wàn)烤太久。
因?yàn)榉帕它S油，會(huì)烤出來(lái)很多很多油。正好可以用這油煎土豆，絕對(duì)配。
這是五分熟的效果，牛肉切開粉粉的效果。
我的處女理工男，每一次都可以忍住口水和欲望，先把牛肉的肥肉和筋一點(diǎn)點(diǎn)剝離掉，然后把瘦肉切成一小塊一小塊。
他一邊切，思迪和子覓就用小手捏著如吃糖一樣吃。通常我家吃這道菜，孩子不上桌，基本上爸爸切完了，孩子也就吃完了，洗洗手，就可以去吃水果了。
剩下的肥肉，骨頭和筋，我會(huì)煮個(gè)湯，第二天泡個(gè)面中午吃。一舉兩得。
邊吃邊自己給自己拍巴掌，“真是好會(huì)過(guò)的黃臉婆。”
文為原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載到其他平臺(tái)，請(qǐng)聯(lián)系我。
有簡(jiǎn)信必回。
