一、準(zhǔn)備食材

- 主料：帶皮五花肉500克（選肥瘦相間、層次分明的，口感不柴不膩）

- 輔料：青蒜苗200克、青椒1個、紅椒1個（配色增香）、生姜5片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣1.5湯匙、甜面醬1茶匙、生抽1湯匙、白糖1/2茶匙、料酒1湯匙、食用油1湯匙

二、處理食材

1.五花肉冷水下鍋，放入3片生姜、1湯匙料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，煮至用筷子能輕松扎透肉皮（不出血水即可），撈出瀝干水分，放涼后切成3毫米厚的薄片（逆紋切更嫩）。

2.青蒜苗洗凈，斜刀切成3厘米長的段（蒜白、蒜綠分開放）；青紅椒去籽，切成菱形片；剩余生姜切絲，大蒜切片備用。

三、烹飪步驟

1.鍋中不放油，開小火，放入切好的五花肉片，慢慢煸炒至肉片邊緣微卷、出油（逼出多余油脂，吃著不膩），盛出備用，鍋中留少許底油。

2.轉(zhuǎn)中火，放入姜絲、蒜片爆香，加入郫縣豆瓣，翻炒出紅油（豆瓣炒透才香，避免生澀味）。

3.倒入炒好的五花肉片，大火快速翻炒1分鐘，讓每片肉都裹上紅油。

4.加入甜面醬、生抽、白糖，繼續(xù)翻炒均勻（甜面醬提鮮，白糖中和咸味，量別多）。

5.先放入蒜白段和青紅椒片，翻炒30秒，再放入蒜綠段，大火快炒1分鐘（保持蔬菜脆嫩，避免炒軟出水）。

6.嘗味后根據(jù)咸淡微調(diào)，無需額外加鹽（豆瓣和生抽已有咸味），翻炒均勻后關(guān)火出鍋。

四、關(guān)鍵技巧

1.五花肉煮后放涼再切，不易散且能切得更薄。

2.煸炒五花肉時用小火，避免大火炒焦，逼出的油脂可倒出部分，減少油膩感。

3.全程大火快炒，尤其是最后放蔬菜時，鎖住水分和香味，保持口感脆嫩。

4.郫縣豆瓣和甜面醬的比例要協(xié)調(diào)，豆瓣為主，甜面醬為輔，避免掩蓋肉香。