昨天，新京報(bào)的一則新聞，讓吃貨，尤其是北方的吃貨們很郁悶。在河北著名的驢肉產(chǎn)地河間，小作坊甚至有些正規(guī)企業(yè)使用馬肉、豬肉冒充驢肉，然后銷往全國(guó)。我以為我吃的是正宗驢肉火燒，實(shí)際上是“驢肉味”火燒。早知如此，我為啥不買個(gè)肉夾饃？
驢越來(lái)越少，需求卻很旺，假驢肉自然會(huì)登場(chǎng)
在中國(guó)美食版圖上，河北的面目相當(dāng)模糊。相比于別省豐富的菜譜和食材，河北能拿得出手的好像只有驢肉火燒了。很不幸，這次攤上事的正是“驢火”。
被列入河北省級(jí)非遺名錄的“河間驢肉火燒”陷入假驢肉丑聞，在意料之中。且不說(shuō)坊間早有“驢肉造假”的傳聞，從供需和價(jià)格的角度看，假驢肉也必然存在。
河間驢肉火燒
先看需求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人口流動(dòng)加快，很多地域性小吃走向了全國(guó)，驢肉火燒也不例外——一位河間的假驢肉販子就曾把肉送到過(guò)西雙版納。
在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，驢肉不僅美味——“天上龍肉，地上驢肉”，還是滋陰補(bǔ)陽(yáng)佳品?；馃毁F，吃了管飽還能壯陽(yáng)，自然擁躉甚眾。
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于驢肉壯陽(yáng)的文章很多
驢肉的需求在增長(zhǎng)，供給卻快速下滑。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1996年末驢存欄量為944.5萬(wàn)頭，2006年末下降為730.6萬(wàn)頭，到2015年末僅剩542.1萬(wàn)頭。有業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，目前國(guó)內(nèi)只有300多萬(wàn)頭，且每年以3.5%的速度下降。
為啥毛驢越來(lái)越少？過(guò)去農(nóng)村的驢，既是農(nóng)具，又是交通工具，農(nóng)民離不開(kāi)；現(xiàn)在騎驢不如騎車，農(nóng)業(yè)機(jī)械化收割，驢的價(jià)值越來(lái)越低，自然沒(méi)人想養(yǎng)。
過(guò)去，毛驢是農(nóng)村重要的農(nóng)具和交通工具
想短時(shí)間提升驢的存欄量，很難。首先，驢的養(yǎng)殖周期比較長(zhǎng)，驢性成熟周期為18個(gè)月，一胎只生一個(gè)，懷孕周期12個(gè)月，哺乳期為6個(gè)月，一頭母驢三年才能產(chǎn)出兩頭小驢駒。
其次，驢的育肥也較慢。據(jù)專家介紹，驢沒(méi)有膽囊，只吃青草和秸稈，用在其他動(dòng)物身上的添加劑對(duì)驢不起作用；即便使用優(yōu)質(zhì)牧草，驢也要長(zhǎng)到兩三歲才能出欄。
供需嚴(yán)重失衡，價(jià)格自然上升，但驢肉火燒不是啥高檔食物，買火燒的多是路邊小店，價(jià)格不可能定得很高——多家生產(chǎn)“假驢肉”的廠家說(shuō)，河間當(dāng)?shù)卣骟H肉每斤價(jià)格在48元到75元之間，不生產(chǎn)純驢肉還因?yàn)閮r(jià)格太高，賣不出去。
于是，“聰明”的商販就想到了用便宜的豬肉代替驢肉，得益于強(qiáng)大的食品添加劑——驢肉香精，普通人根本分辨不出真假驢肉。
中國(guó)進(jìn)口的主要是驢皮，還不是驢肉，這已經(jīng)讓世界上的驢陷入生存危機(jī)
驢越來(lái)越少，有人比吃貨們還著急，那就是國(guó)內(nèi)的阿膠廠商。阿膠屬名貴中藥，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有補(bǔ)血滋陰潤(rùn)燥延緩衰老之功效，還能保胎安胎，防治先兆流產(chǎn)，延緩衰老，簡(jiǎn)直是“萬(wàn)能神藥”。
這些年，國(guó)人收入越來(lái)越高，阿膠既神奇又名貴，銷量自然水漲船高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)阿膠產(chǎn)量約為5000噸，每年需要400萬(wàn)張?bào)H皮。某著名廠商每年驢皮消耗量就達(dá)到150萬(wàn)張，即便把全國(guó)新出欄的驢全用上，都難以滿負(fù)荷生產(chǎn)，缺口部分需要以進(jìn)口驢皮來(lái)補(bǔ)充。
某公司舉辦的“熬膠孝敬”活動(dòng)，將阿膠和孝道聯(lián)系在一起
有人會(huì)說(shuō)，既然驢皮可以進(jìn)口，那驢肉也可以進(jìn)口啊。很多商家也是這么想的，但現(xiàn)實(shí)是這樣：
山東出入境檢驗(yàn)檢疫局網(wǎng)站截圖
是這樣的：
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局截圖
在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗(yàn)總局公布的《符合評(píng)估審查要求的國(guó)家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單》（2018年1月4日更新）中，也沒(méi)有驢肉的蹤影。
這里要替質(zhì)檢總局說(shuō)句公道話，食品安全大于天，輸入的肉類必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，在確定國(guó)外驢肉安全前，不予放行，總局審慎的態(tài)度值得點(diǎn)贊。
實(shí)際上，就是允許進(jìn)口，國(guó)外驢肉也很難滿足國(guó)內(nèi)需求。一是驢不像牛和豬，不適合密集養(yǎng)殖；二是國(guó)外的人既不吃阿膠，又不食驢肉，沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家規(guī)?；B(yǎng)驢。
據(jù)《中國(guó)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，在北非的一些國(guó)家，驢肉極其便宜。驢肉通常不是給人吃的，而是給寵物吃的。記者結(jié)識(shí)過(guò)幾個(gè)阿爾及爾的“驢肉專賣店”老板，他們的名片上頭一行印著“本店專供驢肉”，第二行卻印著“專供貓狗食品”。
原因也很簡(jiǎn)單，人家沒(méi)有大火猛煮，小火慢燉的飲食傳統(tǒng)，覺(jué)得驢肉太粗，太難吃。
中國(guó)大規(guī)模進(jìn)口驢皮后，不少國(guó)家開(kāi)始大規(guī)模屠宰毛驢，但驢肉有的被丟棄在路邊，有的冒充牛肉賣，完全沒(méi)有在中國(guó)的尊貴地位。
中國(guó)允許進(jìn)口驢產(chǎn)品，沒(méi)能提升驢肉的國(guó)際地位，卻讓很多國(guó)家的驢面臨生存危機(jī)。英國(guó)一家非營(yíng)利組織去年發(fā)布的一份報(bào)告認(rèn)為，隨著中國(guó)商人高價(jià)收購(gòu)驢皮，導(dǎo)致世界范圍內(nèi)驢的數(shù)量迅速減少。全球4400萬(wàn)頭驢中，每年大約有180萬(wàn)頭因?yàn)橹圃彀⒛z被殺。
正在晾曬的驢皮
驢皮貿(mào)易，也讓很多當(dāng)?shù)厝说纳罡悠D難。在一些非洲國(guó)家，驢依然是重要的農(nóng)具和交通工具。隨著驢皮貿(mào)易的興盛，在坦桑尼亞的一個(gè)村子，村民們一年內(nèi)就丟了將近475頭驢（幸虧警方最后找回了175頭）。由于無(wú)力購(gòu)買新毛驢，家庭主婦更辛苦了——無(wú)論是打水還是拾柴，都要多跑好幾趟；靠驢四處送貨維持生計(jì)的人，丟了驢，自然也就丟了工作。
住在肯尼亞內(nèi)羅畢郊區(qū)的莫里斯·恩杰魯去年失去了八頭驢和維持生計(jì)的工作
目前，除了巴基斯坦，還有十多個(gè)非洲國(guó)家共同實(shí)施了各種禁令，禁止國(guó)際驢只貿(mào)易。他們擔(dān)心如果繼續(xù)允許貿(mào)易，本國(guó)的毛驢會(huì)很快消失殆盡。
但由于有的非洲國(guó)家驢皮貿(mào)易依舊合法，偷驢已形成產(chǎn)業(yè)，非洲的驢還在減少。如果中國(guó)允許大規(guī)模進(jìn)口驢肉，偷驢的利潤(rùn)更高，偷驢產(chǎn)業(yè)會(huì)更大，非洲農(nóng)民的處境會(huì)更糟。
肯尼亞奈瓦沙璀璨明星毛驢出口屠宰場(chǎng)的驢只尸骸
想吃真驢肉，多出錢是眼下最靠譜的辦法
丑聞一出，當(dāng)?shù)卣磻?yīng)可謂迅速。8日一早，河間市政府就開(kāi)了緊急會(huì)議，表態(tài)將嚴(yán)處制假售假者并問(wèn)責(zé)失職瀆職工作人員，并開(kāi)展一次專項(xiàng)整治行動(dòng)。
這類整治行動(dòng)，河間2011年就開(kāi)始搞了，再來(lái)一次也不可能讓假驢肉永遠(yuǎn)消失。吃貨們想吃真驢肉，該怎么辦？
一方面，我們要看到，市場(chǎng)上有真驢肉。毛驢出欄量雖低，但每年都有；一些阿膠企業(yè)為了保障驢皮供應(yīng)，也建了一些養(yǎng)殖基地，殺了驢，驢肉自然也會(huì)賣。
另一方面，我們也要明白，與用便宜的鴨肉冒充牛羊肉類似，驢肉價(jià)格高，自然也會(huì)有人想到用便宜肉代替，而造假肉味道相似，外觀難辨真假，一直是監(jiān)管難點(diǎn)。
讓消費(fèi)者吃到放心驢肉，當(dāng)然需要相關(guān)部門嚴(yán)格執(zhí)法，完善食品監(jiān)管體系，但完善監(jiān)管需要時(shí)間，再嚴(yán)格的監(jiān)管也可能百密一疏。
掛牛頭賣馬肉的“馬肉風(fēng)波”波及歐洲多國(guó)
如果吃貨們眼下就想吃到真驢肉，恐怕多花點(diǎn)錢去正規(guī)廠家買，去正規(guī)飯店吃，是最靠譜的選擇了。畢竟，和小作坊、小飯店相比，大的廠家和飯店更在意自己的品牌和口碑，消費(fèi)者對(duì)他們懲罰威懾也更大些（這也需要消費(fèi)者保護(hù)部門更給力）。
高價(jià)不一定買到真貨，但過(guò)低的價(jià)格只能買到假貨——虧本的買賣，是沒(méi)人做的。河間火燒行業(yè)人士坦言，近幾年驢肉價(jià)格飛漲，但驢肉火燒還是維持在五六元，一些小店用不起，只好拿馬肉、豬肉替代。
驢肉火燒多是街邊小店
實(shí)際上，毛驢這種無(wú)法密集養(yǎng)殖、規(guī)模生產(chǎn)的動(dòng)物肉，必然不會(huì)便宜。如果一個(gè)人既不敢吃低價(jià)驢肉，又擔(dān)心高價(jià)也買不到真驢肉，那他完全可以將驢肉從食譜中劃去。畢竟，世界上好吃的東西那么多，為非主流的驢肉糾結(jié)，很沒(méi)必要。
