今天周六了啊，國內(nèi)的同志們都開始五一小長假了呢，小島一點過節(jié)的氣氛也沒有，怎么說也是五一國際勞動節(jié)啊。
昨天出的一整柜的甜品，一個也沒賣出去，于是今天變得很輕松，這真是令人矛盾，沒活干也沒錢賺啊。原來給人家打工的時候一點營業(yè)壓力也沒有，掙的固定的薪水，干著機械的工作，餐廳負(fù)責(zé)攬客，我們只埋頭干活就可以了，有時候來的客人少，我們還有種得到上天眷戀的感覺，一天輕松就過去了。現(xiàn)在合伙經(jīng)營就不一樣了，企業(yè)畢竟最基本的目標(biāo)還是要盈利啊，要客源不斷財源才能滾滾。而去現(xiàn)在自己研發(fā)，更在意食客的反響，甜品賣不出去我自己其實也很惱火，是口味不合眾？是宣傳不對口？是哪個環(huán)節(jié)脫節(jié)？是擺臺有問題？沒有人可以告訴你答案，自己去分析去探索吧，于是只好硬著頭皮，改進(jìn)改進(jìn)，也不知道方向?qū)Σ粚?，走一步看一步，見機行事。
連續(xù)研發(fā)很多天，想停下來換換工作內(nèi)容，既然沒有太多事情可做，今天的主題就變成：“廢物”利用。
生木瓜被腌成爽口木瓜片當(dāng)開胃菜，軟塌塌的胡蘿卜被做成了Vc果醬，Elba用剩下的薄荷葉被我拿來煮了薄荷奶醬。
最近手工餅干生意冷淡，我就設(shè)計mini market,每一樣拿出一些免費品嘗。就是要面對問題尋找對策，魔高一尺，道高一丈。
晚餐的時候出了點小狀況，Elba突發(fā)奇想，把試驗的Crepe拿來出餐給客人，結(jié)果我在備餐的時候發(fā)現(xiàn)，用crepe 代替Bao，讓食材成本上升不少。在開業(yè)前所有口味的包我們都親自嘗過，做了調(diào)整，知道口味大概，但是Crepe在沒有進(jìn)行內(nèi)部測試就出售給客人，存在很大的未知風(fēng)險，果不其然，客人并不買賬，事后我們自己品嘗，發(fā)現(xiàn)口感奇怪，失去了Bao 的特色。
雖然Elba很愛食客們，但是有時候有些盲目或者是一種不理智的愛。餐廳畢竟是一種經(jīng)營，有他的程序和標(biāo)準(zhǔn)。我們一味地去討好，卻丟棄了自己本來擅長的東西。
經(jīng)營也是一門深奧的學(xué)問啊，當(dāng)然還是先搞好我自己這攤事再說吧?？刹豢梢詨衾锔嬖V我，甜品的問題出在哪里了呢？
