越來(lái)越覺得，人的口味是隨著年齡的變化而不斷變化的。
作為一個(gè)老淄博人，自信熟悉家鄉(xiāng)的每一樣美食、小吃、或面或菜的家常飯食，不可能在我的味蕾中再增添新的美食，直到我自制的菜煎餅，再一次刷新了認(rèn)知。
緣起：
清明節(jié)，我們一行五人去博山，在賞花、買陶瓷琉璃、吃博山菜等固定節(jié)目以后，歸途中，拐到淄川中國(guó)琉璃博物館參觀，又到西河鎮(zhèn)買了淄博當(dāng)?shù)刂奈骱蛹屣灐?/p>
看著這不起眼卻很昂貴的煎餅，由于我剛在家門口的市場(chǎng)買的煎餅，是小米和雜糧的，價(jià)格適中，對(duì)比之下，西河煎餅就貴了許多，大約3-6倍。一個(gè)薄薄的折疊好的煎餅，大約一封信的重量，一塊多錢。
姐姐推薦買這家的紅棗、地瓜味的，我又加了山楂、大米的，花費(fèi)100多元。路上我們嘗了嘗，確實(shí)味道不錯(cuò)，口感醇正，又如紙薄，手藝難得，但也沒覺得如傳說(shuō)中的神一般存在。
回青島后一陣忙亂，也沒顧上吃。商家說(shuō)過(guò)，她家的煎餅不要放冰箱，常溫放置就行，如果覺得干巴一些，可以放在太陽(yáng)底下曬一曬，就軟和了，是純天然的，沒有任何添加。
忽然和姐姐通話，說(shuō)起菜煎餅，其實(shí)她一直大力推薦我做，說(shuō)是最簡(jiǎn)單最方便的飲食，讓給將要高考的兒子調(diào)劑一下早餐?？墒窍氲揭郧澳赣H制作時(shí)候的種種煩燥，又是漏餡又是烙爛，我也一直提不起興趣來(lái)。果然和姐姐一說(shuō)起漏餡，熱情的她立即和我視頻，當(dāng)場(chǎng)演示了如何折疊，如何包裹，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。
制作：
確實(shí)菜煎餅是最省勁的，比包水餃、搟菜餅、烙煎包，要發(fā)面、要和面、要調(diào)餡，很是繁瑣，僅僅包水餃，一個(gè)人要忙活半天才能吃上水餃。現(xiàn)成的煎餅，只是調(diào)個(gè)素餡的功夫啊。
于是買了點(diǎn)韭菜，調(diào)好餡子，用電煎鍋煎了，非常好熟，火力也不須太大?？纯?，賣相還蠻好的。
于是各種曬，各種的詢問(wèn)和答復(fù)。
@林律師?一，炒雞蛋碎，炒豆腐碎，放涼。剁焯過(guò)水的木耳和粉條，粉條接著用老抽腌。放韭菜，姜末，花椒面，花生油香油。二，選擇軟和些的煎餅，展開呈半圓形，放餡平鋪，包住頭尾，卷成平卷，不容易漏餡。三，電餅鐺（cheng居然念撐音）不放油加熱一檔，放上煎餅卷，大約30秒翻面。四，外焦里嫩的烙菜煎餅告成。五，煎餅的選擇也關(guān)鍵，我用的是淄博淄川西河煎餅，薄如蟬翼，狀如a四。不要太厚的煎餅。
放哥：看著就好吃！收藏了！
味道和總結(jié)：
菜煎餅烙成，入口的那一瞬間，我才明白什么是“真正的酥”，果然是心都要化了。
周村燒餅的“酥”是一種比“脆”略為軟和些的感覺，但比“酥”還要硬一點(diǎn)，總體是香和脆；
炸花生米、香酥牛肉干、風(fēng)干肉也是屬于“脆”的范疇；
只有用西河煎餅做的烙煎餅，入口時(shí)，那一薄如蟬翼、看上去有點(diǎn)脆的煎餅即瞬間化為烏有，隨著餡兒，擴(kuò)散到你的口腔中，難以名狀的酥軟，同時(shí)滲入到你的五臟六腑，大詩(shī)仙李白入口的那一瞬間也只能說(shuō)兩個(gè)字：
“好吃！”
李白吃沒吃過(guò)不知道，反正我是徹底淪陷了。
又做了兩個(gè)普通煎餅當(dāng)皮的，味道就差得遠(yuǎn)，首先是厚度，里面的餡還不夠軟塌下來(lái)，外面的煎餅已經(jīng)快要糊了。其次是口感，吃過(guò)了西河煎餅的薄和細(xì)，其余只能是粗糙了。再次是口味和添加，普通煎餅大多添加糖，各種口味的都要加糖，我在網(wǎng)上之前也買過(guò)大名鼎鼎的泰安煎餅，甜的令人味蕾不舒服。西河煎餅是一點(diǎn)添加也沒有的，味道醇正。
這五種我分別都烙了一個(gè)試了試，還是用小米的最好吃。
當(dāng)零食吃也很好吃，用手撕著，一片一片的，老幼皆宜，比起一些膨化食品油炸食品要健康得多。這樣吃我最喜歡山楂的，酸酸甜甜。
想起幾十年前母親攤的煎餅，那時(shí)生活都不好，全村的人一年到頭主食是玉米，大部分人家還不會(huì)攤煎餅，只能蒸窩頭，母親還是比較能干的，親手教會(huì)幾個(gè)鄰居學(xué)會(huì)攤煎餅，煎餅軟糯香甜，畢竟比又厚又硬的窩窩頭好吃。再好吃的食物一年吃到頭也厭了，自小我就吃夠煎餅了，自然十分不喜。且母親是用搟面仗攤，她攤出來(lái)的煎餅厚，有人習(xí)慣用一種三角形的木耙子攤，相比能稍為薄一些。后來(lái)聽說(shuō)博山一帶興起一種“刮煎餅”，不知道是用的什么技術(shù)，薄如蟬翼，味道自然就好的多。
西河煎餅應(yīng)該就是這種“刮煎餅”，如果煎餅有星級(jí)的話，我要評(píng)西河煎餅為“8星級(jí)”。哈哈。
我愛西河煎餅。
