喬裝蛋拌飯——來自動漫《食戩之靈》第二集中，主角用主食材雞蛋所做的料理。

來一張我實踐的成品照片

沒有原著中的好看

圖片來自《食戩之靈》

圖片來自《食戩之靈》

無法還原動漫里的美味到可以讓試吃者達(dá)到高潮的地步了。

但是，味道不會差到哪里去。（動漫里確實比較夸張了！?。。。。?/p>

動漫中，是用鰹魚湯，酒，醬油，雞翅熬制而成的湯，冷卻成凍。讓后切小塊，再加上炒成顆粒狀的雞蛋，放在盛滿的米飯上，最后再撒上昆布粒。米飯的熱氣把凍融化，湯汁的精華滲透到米飯中。

昆布是《中國藥典》收錄的草藥，藥用來源為 海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布（鵝掌菜）的干燥葉狀體。夏、秋二季采撈，曬干。與海帶是“堂兄弟”。

昆布?xì)庑龋断?。歸肝、胃、腎經(jīng)。有軟堅散結(jié)，消痰，利水之功能。用于痰飲水腫。軟堅散結(jié)，消痰，利水。癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫。

昆布

開始我的做法1

圖片來自《食戩之靈》

首先，我這里沒有鰹魚，我用的是鯽魚代替。

鯽魚買來→清洗→片片→鍋加油微煎后，添水（沒過魚片），加鹽，加料酒，蔥，姜片。大火燒開，小火慢燉。

湯汁少至原添加水的一半時，關(guān)火，撇出湯，魚片等可以直接吃了。

湯另用，魚片等就可以直接吃了。

拿出雞翅，改刀后充分，水泡（可以盡量去除血污）。

充分水泡后的雞翅塊

雞翅下入鯽魚湯中。

圖片發(fā)自簡書App

加味醂，醬油。調(diào)味和調(diào)色。醬油別放這么多（我的就因為放多了，顏色有點(diǎn)深過頭了），味醂先放是因為它有與米酒類似的物質(zhì)調(diào)和成的，先放可以讓酒精揮發(fā)。

調(diào)味調(diào)色后的湯（里面已經(jīng)下入雞翅）

小火慢燉，還是等湯汁變濃變少時，湯汁出鍋。此時雞翅已經(jīng)達(dá)到隨便用筷子一戳就會爛的地步了，可以直接吃，但是味道比較淡。也可以拿來鹵。

這個時候的雞翅，隨便一戳就爛了。

把湯汁與雞翅分開。

把湯汁放容器內(nèi)自然冷卻到常溫后，大約1h就能成凍。如果放了很長時間還不成凍，那就是湯汁不夠濃，需要冷凍，但是卻會變成涼飯。湯汁不濃的下場就是，不會成凍?？聪旅娴某善?，完全達(dá)不到有皮凍可以切塊的程度。

冷凍半天時間后，還是沒達(dá)到切塊的程度。

冰箱冷凍后成的凍，無法切塊，我就攪勻，然后直接炒雞蛋，把雞蛋炒成小塊狀。然后，和凍拌在一起，蓋在米飯上。（下圖，湯凍遇到熱米飯后，會融化成湯汁。）

蛋拌飯

稍微裝飾一下，撒上蔥花（沒有昆布粒），看起來像樣了。

圖片發(fā)自簡書App

味道不錯，只是飯比較涼，所以口感不好。此次真是失敗。

做法2

與做法1相比沒什么太大的區(qū)別，就是配菜稍有變動。做法2是比較成功的。

簡短解說

1！配菜

鯽魚、蔥段姜片

海帶大片

2！鯽魚擇洗凈，片片，然后鍋加少量油微煎，加水，下蔥段姜片，下海帶片，加鹽、料酒。大火燒開，小火慢燉。

熬好魚湯

3！魚湯單獨(dú)盛出，加雞爪。加味醂，老抽。再熬湯。我用了10個雞爪，雞爪要比雞翅更容易熬濃。

雞湯熬成

4！雞湯靜置成凍。

成凍，可以切塊。

用勺子把凍與容器分離

切小塊

雞蛋要充分打勻，打出泡，不然不容易炒成小塊。我在里面加了鹽。也可以加醬油。

炒雞蛋

至此，最主要的搭配已經(jīng)完成。

蒸好米飯，盛出

當(dāng)撒上切成塊的凍時，凍會被熱騰騰的米飯融化。湯凍會滲入到米飯里。

最好是用昆布粒，也可以蔥花，我用的是香菜花，味道稍微褶一點(diǎn)米飯的香味。而且，香菜不適合干米飯裝飾。（這雖然是小問題，但是也代表此次的蛋拌飯不成功）

裝飾好，后完成。

最后，來整理一下最完美的做法

主料：鯽魚，米飯，雞蛋，雞翅

輔料：海帶片，蔥段，姜片，鹽，味醂，老抽，料酒。

做法

→鯽魚擇洗凈，片片，然后鍋加少量油微煎，加水，加海帶片，下蔥段姜片，加鹽、料酒。大火燒開，小火慢燉。

→魚湯熬濃后，撈出原料，盛出湯。

→魚湯下雞翅，加味醂，老抽再熬制。（基本上半鍋湯湯熬到半碗湯是最好的。）

這一次熬好的湯我稱它為凍湯。

→凍湯盛到容器內(nèi)，自然冷卻成凍，然后切成小塊。

→雞蛋打勻，炒雞蛋成小塊，加上切小塊的凍，拌勻。

→蓋在盛好的米飯上，上撒蔥花即可。