普洱茶的正確沖泡方法講解
（一）普洱茶
普洱茶分為生茶和熟茶兩大類(lèi)，其中熟茶，屬“黑茶”類(lèi)，事實(shí)上，盡管黑茶和普洱茶的制造工序中，都有名為“渥堆”的后發(fā)酵過(guò)程，但普洱茶是以曬青茶為原料進(jìn)行后發(fā)酵，而黑茶是以茶鮮葉為原料進(jìn)行的后發(fā)酵，這是兩者的區(qū)別
1、普洱茶必須是生長(zhǎng)于云南高山地區(qū)的喬木大葉種，經(jīng)曬青、后發(fā)酵而成的茶類(lèi)
2、在人工參與制作完成，壓成餅狀或者制成散料以后，普洱茶還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行內(nèi)在物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。在這個(gè)由時(shí)間來(lái)主導(dǎo)的過(guò)程中，普洱茶的茶性會(huì)由寒性逐漸轉(zhuǎn)向溫性，所以稍微陳放一下的普洱茶，更適合大眾品飲
3、由于是喬木大葉種茶，又長(zhǎng)在高海拔地區(qū)，普洱茶的茶葉長(zhǎng)的比一般的茶葉更大，內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，所以沖泡的耐泡度、口感的豐富度，也會(huì)比其他茶葉更具層次
4、普洱茶的三大產(chǎn)區(qū)
普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)是圍繞著云南的瀾滄江。從上至下為：
臨滄產(chǎn)區(qū)、思茅產(chǎn)區(qū)、西雙版納產(chǎn)區(qū)
（1）臨滄產(chǎn)區(qū)有昔歸和勐庫(kù)的冰島、大雪山等，此產(chǎn)區(qū)的普洱茶口感重點(diǎn)為“甜糯幽香”
（2）思茅產(chǎn)區(qū)無(wú)量山、景邁等，此產(chǎn)區(qū)的普洱茶口感重點(diǎn)為“高香韻遠(yuǎn)”
（3）西雙版納產(chǎn)區(qū)有古六大茶山、布朗、南糯山等，其中大家熟悉的班章指的是布朗山老班章村。此產(chǎn)區(qū)的普洱茶口感重點(diǎn)為“苦澀略重、回甘持久”
5、普洱茶的口味是獨(dú)特的，因?yàn)榈赜?、土壤、天氣影響、?shù)齡大小等原因，呈現(xiàn)“千山千味”的風(fēng)格。又因?yàn)楹笃诶^續(xù)發(fā)酵，也會(huì)呈現(xiàn)“一年一品”的口感特征
（二）運(yùn)用“望聞問(wèn)切”，分別生熟普
1、望：其色，同一生產(chǎn)年份的茶，生普茶葉呈青色，熟普茶葉呈褐色。生普茶湯呈黃綠色，熟普茶湯呈紅酒色
2、聞：其味，生普經(jīng)時(shí)間自然發(fā)酵，茶葉茶湯的氣味是清新、香氣高揚(yáng)的。熟普有人工“渥堆發(fā)酵”程序參與，茶葉茶湯的氣味里有一股“陳”味，香氣也偏厚重、收斂
3、問(wèn)：其制作，如果身邊有很棒的茶道研習(xí)者，可以向他們?cè)儐?wèn)跟詳細(xì)的知識(shí)，這個(gè)過(guò)程也不要忘記自己的判斷
4、切：其滋味，生普的滋味偏向于苦、澀、清、甜；熟普的滋味偏向于甜、糯、厚、穩(wěn)
（三）普洱茶的沖泡
1、無(wú)論是普洱茶，還是其他茶類(lèi)，我們把沖泡茶湯的過(guò)程分為“開(kāi)茶”、“穩(wěn)定”、“余韻”三個(gè)階段
（1）開(kāi)茶：醒茶洗茶加沖泡前第1-2泡為開(kāi)茶階段，沖泡重點(diǎn)為“逐步呈現(xiàn)香、糯、茶韻”
（2）穩(wěn)定：第3-7泡為穩(wěn)定階段，沖泡重點(diǎn)為“穩(wěn)定每一泡的口感”
（3）余韻：第8-10泡以后為余韻階段，沖泡重點(diǎn)為“讓結(jié)束更有層次感和余韻”
2、普洱茶的沖泡步驟舉例
（1）沖泡茶品：西雙版納產(chǎn)區(qū)2017年的南糯山生普
（2）沖泡手法：高溫提香壓韻
（3）水溫：沸水95度
（4）投茶量：5g
（5）沖泡泡數(shù)：10泡
（6）沖泡層次:
【開(kāi)茶】洗茶一次：5-10秒左右
? ? ? ? ? ? ? 第一泡停茶時(shí)間：8-10秒
? ? ? ? ? ? ? 第二泡停茶時(shí)間：5秒
【穩(wěn)定】第3-7泡：停茶時(shí)間：每一泡5-8秒
【余韻】第8-10泡：停茶時(shí)間：每一泡15-20秒
Tips:提升沖泡水溫，加強(qiáng)手法力度
（四）高溫提香壓韻技法
1、高溫：
（1）能快速激發(fā)普洱茶滋味的豐富度于層次感。適當(dāng)提升沖泡高度，更有利于發(fā)散香味與韻味。提高之后在下壓，讓香與韻融入水中，“真香入水”，減少茶水分離、滋味單薄的可能性
（2）冒出“蟹眼”一樣又細(xì)又密的小水泡，是高溫沖泡用水的最適合時(shí)機(jī)。無(wú)論你身處多少海拔的城市或高原，只要你壺中的水冒出了這樣的小水泡，就可以認(rèn)為是“高溫”泡茶的水溫了
（3）每次燒水不宜過(guò)多。放置在旁的沸水大約在8-10分鐘以后，就不能再?zèng)_泡普洱茶了。如果反復(fù)燒開(kāi)，水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出，形成白色的浮渣，影響茶湯口味
2、定點(diǎn)
（1）所謂定，就是一旦開(kāi)始注水，就盡量保持“點(diǎn)”的不搖擺
（2）定點(diǎn)，能夠帶來(lái)水流勻速的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，從而帶動(dòng)茶葉勻速析出豐富的物質(zhì)。更能沖出茶湯的層次感與飽滿度
3、提香
（1）提香的高度不超過(guò)15厘米，否則水流容易散而不聚，水溫下降，人的姿態(tài)也容易失衡
（2）從什么高度上升，就下壓回什么高度，上升和下壓的時(shí)間保持一致，整個(gè)過(guò)程保持勻速和穩(wěn)定。提升的高度不夠，則香氣太悶，喝在口里覺(jué)得不夠立體。下壓過(guò)快，香韻不能很好的融入茶湯，影響層次感
（五）關(guān)于普洱茶的小常識(shí)
1、普洱茶的儲(chǔ)存方式
（1）餅料或磚、沱茶：以棉紙包好，放置在通風(fēng)、陰涼、無(wú)異味的地方。注意不要與有氣味的物品混放
（2）散料：以棉紙包好，放置在紫砂罐、竹簍或陶罐中。注意防潮，環(huán)境要求同餅料
（3）有年份的老茶需相對(duì)密閉的保存，如多加層棉紙包裝，或放置在干燥無(wú)異味的置物柜里
（4）普洱茶的存放需要非常注意防潮和防悶。如果存茶過(guò)多，則建議購(gòu)買(mǎi)家用除濕機(jī)，將存放室內(nèi)濕度調(diào)節(jié)在60度以?xún)?nèi)
2、壓成餅的普洱茶，在取茶時(shí)會(huì)產(chǎn)生茶渣。過(guò)碎的茶渣就不宜沖泡了，會(huì)影響品飲口感。但也不要丟棄，可以自制袋泡茶進(jìn)行沖泡，用來(lái)泡腳也是不錯(cuò)的選擇
