? ? 我們老家管早上叫“清起來”，所以吃早餐就叫吃“清起來飯兒”，“清”讀三聲，“起”讀二聲，“來”讀一聲，好土，土得掉渣兒！
? ? 鄉(xiāng)下人家吃清起來飯沒那么多講究，主要以方便快捷為主，用老家的話說就是不耽誤工夫，所以清起來飯多以雞蛋湯加饅頭為主，或者是雞蛋湯里煮面條。不過，這個雞蛋湯還是有點(diǎn)講究的，青菜或是西紅柿放鍋里用油煸炒，待到三四分熟的時候加入醬油、花椒面繼續(xù)煸炒，這叫入味，七八成熟的時候加水煮開，燒煮的過程中，取幾個雞蛋打入碗中，用筷子快速攪打，直到蛋清和蛋黃完全融為一體，水開后小火慢煮一會兒，然后將雞蛋液瀝入，瀝入的方法很關(guān)鍵，用攪打雞蛋的筷子立在碗口，讓雞蛋液順著筷子滴入水花沸騰處，霎時滿鍋里都是黃燦燦的蛋花，倒入用紅薯粉或者生粉勾兌的芡汁，小火煮開，撒上細(xì)碎的蒜苗，再滴上幾滴芝麻油，一鍋活色生香的雞蛋湯就成了！一手端湯碗，一手拿饅頭，呼哧帶響，湯完了，饅頭也沒了，清起來飯搞定！
? ? 要是逢集，也有人會早早起來到集上吃個清起來飯。集上賣清起來飯的主要集中在菜市口，大概是因為賣菜的來的早，是吃清起來飯的主要顧客。
? ? 集上的清起來飯以生煎包、燒餅、粥、胡辣燙、油條為主。
? ? 老家的生煎包與其他地方的不同。一米多高的爐子，燒木炭為主，平底鍋直徑半米左右。先是在鍋里加少許油，意在不讓包子粘鍋，放入包子，幾分鐘后沿鍋的周邊加入少許清水，然后端起鍋?zhàn)虞p微晃幾下，以使清水可以均勻地到達(dá)每一個包子，這一階段算是蒸。待到包子七分熟的時候用加水的方法加入油，開始煎，也是晃動幾下，平底鍋里滋滋作響，包子底部變成金黃，用一把約十公分寬二十公分長的平鏟將包子翻起，讓包子的另一邊靠著鍋底，如是再將包子的最后一面靠著鍋底。包子的底面重煎，兩個側(cè)面輕煎，一重兩輕算是老家生煎包的最大特點(diǎn)。生煎包的名字倒是名副其實(shí)，蒸煎一體化，不像其他地方的煎包是先把包子蒸熟了，再放進(jìn)油鍋里煎。
? ? 老家的燒餅，那也是獨(dú)一份！兩個一樣大小的鐵鍋倒扣在一起，下面的鍋里放置木炭，上面的鍋，邊上開一個半圓形的口，外部用石灰厚厚地涂抹，里面用來粘貼面餅，這就是做燒餅的烤爐。燒餅一般三到四層，里面撒上花椒面和鹽，面上刷一層蜜糖，再均勻地撒上芝麻，然后用手背頂著貼在烤爐里，這可是個技術(shù)活兒，下面是炙熱的炭火，手伸進(jìn)去，太快了，面餅粘貼不上，太慢了，手受不了，所以要拿捏得當(dāng)，既要快又要準(zhǔn)！在炭火的炙烤下，五分鐘左右，外表金黃內(nèi)里松軟的燒餅便可出爐，趁熱咬一口，焦糖的甜味以及花椒面和芝麻的香味立刻在口腔里完美融合。
? ? 在集上吃清起來飯，生煎包和粥，燒餅和胡辣湯是最好的搭配，所以他們的攤點(diǎn)總是靠得最近。桌椅板凳一字排開，謂為一景。食客也分不清哪個桌子是哪家的，經(jīng)常有在燒餅攤買了燒餅跑到包子鋪去吃的，老板也沒個二話。
? ? 吆喝是必不可少的另外一景。一般打老遠(yuǎn)最先向你招手的一定是賣包子的，“包子，包子，剛出鍋的包子，來一盤了您嘞”，賣包子的嘴里吆喝著，手里可沒閑著，該晃鍋的晃鍋，該翻包子的翻包子，有時候還要察言觀色，看迎面來的客人的反應(yīng)，您應(yīng)聲未落，老板手上已乘好了包子放在桌上等你了?？墒抢习迨痔炝擞袝r也會鬧出笑話，又一次隔壁的二大爺趕集，路過包子鋪，老板打老遠(yuǎn)迎著二大爺就吆喝上了“包子，包子，清起來飯沒吃吧，沒吃來一盤吧您”，二大爺吃音未落，老板乘好了一盤熱騰騰、香噴噴包子放在了桌子上，手一伸就要把二大爺往里讓，哪只二大爺是個結(jié)巴，一句話直到走到包子跟前了才說完，“吃……吃……吃……啊吃……吃……吃不起”，把個老板臉都?xì)饩G了！
? ? 賣胡辣湯的吆喝也很響亮，不過吆喝的時候經(jīng)常會吧胡字給省略了“辣燙，辣燙，辣……燙……嘍”，干脆利索，沒有任何拖泥帶水。賣粥的吆喝，經(jīng)常會把賣包子的給捎帶上,“吃包子嘞，喝粥，喝粥嘞，吃包子”，我沒弄明白為什么一定要幫包子吆喝上呢？難道是是因為單純地吆喝“喝粥”倆字不太好聽？賣燒餅的和炸油條的不怎么吆喝，大概是因為做這兩種東西需要集中注意力，分不開口吆喝吧！
? ? 在外地日久，見識了很多地方的早餐，可是始終惦記的還是老家土得掉渣的“清起來飯”，因為他的味道是獨(dú)一無二的！
