“鴨腸王”火鍋演義

古人云：“民以食為天”。且說泱泱中華，敢稱“天國”者，惟重慶也。重慶，古稱“巴”，原屬古老的部族屬地。隋朝為“渝”。?????孝宗淳朝十六（1189）年，皇子趙淳接踵于正月封恭王，二月受內(nèi)禪即帝位，自詡“雙重喜慶”，重慶由此而得名，迄今八百余年矣。

巴渝勝地，鐘靈毓秀，人文薈萃。不僅名勝繁多，而且以美食佳饌名揚(yáng)四海。其川菜居我國“四大菜系”之首，品味各異，烹法有炸、熘、煸、燒、蒸、燴、燉、烤、煨、鹵、熏，余難以記述。百味之中，重慶火鍋猶如強(qiáng)兵厲刃，有傾國傾城之威，風(fēng)靡遐邇之盛。

巴渝民風(fēng)奇異，曾有“十八怪”勝傳。其中一怪乃“三伏天麻辣火鍋賣的快”。此地冬季多霧陰冷，夏則灼熱如爐。但凡一年四季，火鍋店里總是人潮如涌，不問男女老幼，高低貴賤，均擁圍火爐，翻浪細(xì)烹，大快朵頤，汗落如雨而不顧，令人嘆為觀止。

重慶古有城門十七，朝天門最為壯觀。它于長江、嘉陵江交匯處，襟帶兩江，壁壘三面，地勢(shì)中高側(cè)低，可俯瞰兩江匯流之勝。每當(dāng)初夏仲秋，碧綠的嘉陵江與褐黃色的長江兩股急流相撞，旋渦滾滾，清濁分明，形成奇特的“夾馬水”，勢(shì)如野馬分鬃，穿三峽，馳漢江，一瀉千里，勢(shì)不可擋。

公元二十世紀(jì)之初，下半城河沿街一帶，出現(xiàn)了一種小食，原料乃牛雜下水，約七八種，稱為“水八塊”。當(dāng)時(shí)南紀(jì)門宰坊街乃黔牛屠宰之地。頭蹄內(nèi)臟既難烹制，又量大值賤，花幾文錢便可一膏饞吻。于是一種在麻辣鹵汁中自燙自食的飲食形式便應(yīng)運(yùn)而生。說它是重慶火鍋的先輩，未嘗不可。

1926年前后，宰坊街口有馬氏回民兄弟者，乃仿市井“水八塊”舊制，添加麻油蒜泥調(diào)和，主營牛肚，輔之時(shí)蔬，立灶座堂，正式掛牌。川江上的船工纖夫，販夫走卒，聞香而來，啖食放歌，隔江猶聞。鼓腹暢飲，不亦快哉！

巴山有趙姓者，自稱“山里漢子江邊客”，為人縝思善烹，技藝獨(dú)到。取昔人丟棄之鴨腸，用作料淹煨鹵制，常年揣摩，終成一絕：鴨腸入湯久煮，不老不爛，質(zhì)脆而味美，食客用之，則垂涎漣漣，不能自抑。

火鍋奧妙，要在湯汁。趙氏及后人苦心研制，矢志不綴，囊括川味所有調(diào)料之精華，量值先后，均細(xì)究有加。其下油之重，用料之狠，非常人難以想象。然入口則麻而不燥，辣中含綿，吁吁中有回甜，被食客廣為稱道。

巴山夜雨，兩江東去，敘述著鴨腸火鍋的沉浮興衰。至若抗戰(zhàn)期間，國府內(nèi)遷，達(dá)官顯貴，士紳名流，麇集山城。正陽街上人沸火旺，火鍋成陣，麻辣飄香，“日暮長街吃火鍋，家家扶得醉人歸”。其情其景，猶令昔日老餮垂涎不止，悠然神往。

時(shí)值改革開放，火鍋之風(fēng)重燃山城，并蔓延全國，登陸歐亞。先是?巴蜀阿崽幺妹，后有南腔北調(diào)之人，皆成火鍋之粉絲信徒，聞鍋則喜，見火眼開，圍爐說巴山，涮鍋釀夜雨，漸成國人一大樂趣。正是：“千秋巴國史，光焰萬丈長。昔日巴將軍，今日鴨腸王?！?/p>