寒露過后，早晚溫差明顯加大，體弱怕冷的人已經(jīng)穿起毛衣、甚至薄羽絨。家里的一日三餐，暖胃暖身的熱粥、雞湯、骨頭湯、火鍋、燉菜等開始備受家人的歡迎，既幫助補(bǔ)充熱量又加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。要說秋冬的燉菜中，土豆是必不可少的食材之一，與雞肉、排骨、牛肉等一起葷素搭配，軟糯鮮香的同時(shí)、又吸滿了肉汁的香味；與大白菜、酸菜、粉條、茄子、豆角一起燉，雖然簡(jiǎn)單又清淡，卻是下酒又下飯的家常美味。

今天，我來推薦土豆與小白菜一起搭配，只需簡(jiǎn)單一做，就是一道下飯神器，味道還賊香。這道菜在陜北叫“小白菜熬洋芋”，陜北的土地很適宜洋芋（土豆）的生長(zhǎng)，所以土豆幾乎成了陜北人們一日三餐中出鏡率最高的食材之一。熬、燉、燜、煮、煎、炒、炸，不拘做法，怎么做都好吃，怎么吃都讓人吃不夠。土豆含有豐富的淀粉、維生素A、維生素C、礦物質(zhì)、纖維素等物質(zhì)，小白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，二者搭配，食材雖然簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)很全面，而且做出來的菜品美味可口、易消化易吸收。下面，我就來具體介紹制作方法~

一、“小白菜熬洋芋（土豆）”的具體制作方法及制作竅門：

原料：土豆2個(gè)，小白菜1小把，肉餡1/4小碗，蔥1棵，蒜3瓣，姜1小塊，干辣椒1個(gè)，食用油、生抽、食鹽適量。

制作方法：

步驟1. 先將小白菜去根、擇去干黃葉后，清洗掉泥土，然后用淡鹽水泡10分鐘，再用流水多沖洗幾遍。

步驟2. 火上坐鍋，倒入適量清水，水開后下入小白菜，焯水1分鐘后，撈出過涼水，然后攥干水分后將小白菜切碎、放入盤中備用。

[此步注意：小白菜焯水既可以讓這道熬菜成品顏色加翠綠，而且也可以幫助去除小白菜可能有的苦澀味。如果是清炒小白菜，可以不用焯水。]

步驟3. 土豆削皮洗凈后切成細(xì)條。蔥、姜、蒜、干辣椒洗凈后切成碎備用。肉餡加入鹽、花椒水、生抽、食用油攪拌均勻后，腌制10分鐘備用。

步驟4. 火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱后下入肉餡煸炒，煸炒均勻并變色后，下入蔥姜蒜末、干辣椒，爆炒出香味。

步驟5. 下入土豆條，煸炒1-2分鐘后，倒入適量生抽、食鹽入底味，然后加入沒過土豆條的清水，蓋上鍋蓋燉煮。

步驟6. 等土豆條熬煮得軟爛、幾近成泥時(shí)，加入小白菜，翻炒片刻后，再燉煮3分鐘。

[此步注意：

1：土豆一定得熬得軟爛的時(shí)候再放小白菜。

2：為了讓成品更加黏稠好吃，最好準(zhǔn)備面質(zhì)的、適合燉熬的土豆，而不是適宜炒土豆絲的口感發(fā)脆的土豆。

3：區(qū)分面土豆和脆土豆的竅門：如果土豆表皮粗糙、是麻的、不規(guī)整的，就是面土豆。相反，表皮干凈光滑、用刀很不好刮皮的土豆就是脆的。]

步驟7. 這時(shí)土豆和小白菜都已經(jīng)軟爛，可以用鏟子將土豆條壓得碎爛一些，與小白菜交融在一起，再加入少量食鹽，多攪拌幾次，即可關(guān)火盛盤。

二、結(jié)語

以上介紹的“小白菜熬洋芋（土豆）”可以用小白菜與土豆素?zé)?，為了提升口感，也可以用豬油炒制；或者再加入咸肉、臘肉、火腿等，也就是將咸肉、臘肉、火腿切碎，在炒制土豆條之前先用油炒出香味，然后再與土豆條一起熬燉，最后再加入小白菜，這樣吃起來口感更加豐富。喜歡湯汁多一些的可以在制作的過程多加些水。

這道亦菜亦飯的美食，看著有些不起眼，但吃起來真是只能意會(huì)、不可言傳的“賊香”，舀上兩勺，與米飯拌著吃，更加美味、下飯！樸素?zé)o華的二種食材，簡(jiǎn)單一做，沒有難度，真正的好吃不貴，口感軟糯清香、入口綿滑、回味無窮，是一道營(yíng)養(yǎng)和美味兼得的美食，老人孩子都愛吃，喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~