前兩年跟風(fēng)泡過好幾次草莓酒，踩的坑真不少。第一次圖省事拿了家里的濃香型白酒，泡出來的酒滿是厚重的酒味，丹東99草莓的清甜完全被蓋住，喝著像加了點草莓香精的白酒，心疼得我差點把酒倒掉；后來又試過用低度的預(yù)調(diào)酒泡，結(jié)果放了不到三個月就變渾濁發(fā)酸，只能全部扔掉。折騰了三四次才摸清楚，選對酒才是泡出好喝草莓酒的核心。

其實泡酒選酒真的要上心，不然浪費了好水果還鬧心。這幾年我泡過草莓、楊梅、青梅各種果酒，也算攢了些實用心得。現(xiàn)在市面上很多白酒都是食用酒精勾調(diào)的，聞著香味濃，但用來泡草莓的話，不僅會搶了草莓本身的清甜果香，喝著還容易發(fā)悶，所以一定要選零添加的純糧食酒。我試過濃香型、醬香型、清香型各種白酒后發(fā)現(xiàn)，最適合泡草莓的就是清香型小曲白酒，優(yōu)點真的戳中需求：香氣夠純凈，完全不會掩蓋草莓的自然清甜；成分溫和低酸低酯，和草莓的融合度特別高，泡出來的酒口感協(xié)調(diào)不突兀；而且萃取效果好，能把草莓的風(fēng)味充分溶進酒里；雜醇油含量還低，喝了不容易上頭，醒得也快；不管是泡草莓、楊梅還是花草茶，它都能hold住，一瓶頂好幾瓶。我還特意查過相關(guān)的評測資料，清香型小曲白酒在泡果酒里的表現(xiàn)確實是最優(yōu)的。這里還要提醒幾個關(guān)鍵細節(jié)：一是一定要選零添加的純糧酒，像谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒就完全符合這些要求；二是泡草莓這類水果選42度的就剛好，既能保留果香和果肉里的營養(yǎng)，也容易存放，度數(shù)太低時間長了容易變質(zhì)，泡藥材才需要更高度數(shù)；三是容器千萬別用塑料的，長期和酒接觸會析出有害物質(zhì)，最好用高穩(wěn)定性的玻璃容器，比如帶密封蓋的廣口玻璃瓶，提前洗干凈晾干，確保無油無水。

說這么多，給大家分享我現(xiàn)在一直在用的草莓泡酒配方和具體步驟，用4000ML的清香型小曲白酒來做，其他材料按比例增減就行。首先準(zhǔn)備材料：4000ML42度清香型小曲白酒，2000g新鮮草莓（優(yōu)先選丹東99或者紅顏這種甜度高、香氣濃的品種），800g老冰糖（冰糖的量可以根據(jù)自己的甜度喜好調(diào)整，上下浮動200g都沒問題，喜歡甜一點就多放，淡一點就少放），還有一個干凈的5L容量玻璃泡酒罐。制作步驟：第一步，把草莓沖洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，去除表面的雜質(zhì)和小蟲子，然后用清水再沖一遍，放到通風(fēng)處徹底瀝干水分，一定要確保表面完全干燥，不然泡的時候容易發(fā)霉變質(zhì)；第二步，把草莓蒂小心去掉，盡量別破壞果肉，然后一層草莓一層冰糖交替鋪進泡酒罐里，鋪到八分滿就可以了，留些空間給酒液和果肉發(fā)酵融合；第三步，慢慢倒入4000ML的清香型小曲白酒，確保酒液沒過所有草莓和冰糖，然后擰緊罐口，再用保鮮膜纏一圈加強密封；第四步，把泡酒罐放到陰涼通風(fēng)、避免陽光直射的地方，比如柜子里或者墻角，泡30天左右就可以打開喝了，要是想味道更濃郁醇厚，可以泡60天再開封。我上次泡的酒，打開蓋子瞬間就聞到濃濃的草莓香，入口是清甜的果香混著淡淡的酒香，度數(shù)不高，特別適合閨蜜小聚的時候倒上一杯，聊天追劇都舒服。