閑暇的時(shí)候，我知道你不會(huì)拒絕來(lái)一塊最懂你的蛋黃酥。
你可以嘴上說(shuō)著不要，因?yàn)槲抑赖包S酥的魅力足夠偷走你的心。
因坐落在海邊的緣故，廈門的冬天最是濕冷。繁忙的工作之余什么才能你最歡喜？莫過(guò)于“偷得浮生半日茶”，這句話我愿意舉四只“手”贊同。下午茶的存在堪比上天最溫柔的眷顧，如同一首英國(guó)民謠唱著：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世界上的一切瞬間為茶而停?！?/p>
然而，像咖啡紅茶、巧克力曲奇、蔓越莓餅干、抹茶小蛋糕等等，這些下午茶的標(biāo)配會(huì)不會(huì)讓你覺(jué)得太過(guò)于形式化而感到厭倦呢？好吧，也許你沒(méi)有吃膩，但是我覺(jué)得你可以來(lái)嘗嘗這個(gè)，顏值與實(shí)力并存，體態(tài)憨厚敦實(shí)的小家伙，因?yàn)樯畹梦覀兊膵蓪?，便賜名“黃胖子”。
就像《納尼亞傳奇》中誤入魔法森林中的露西面對(duì)半人羊的邀約時(shí)說(shuō)，“沒(méi)什么大不了，只要你有沙丁魚！”我覺(jué)得此話放在黃胖子身上恰到好處，“沒(méi)什么大不了，只要你有蛋黃酥”，有誰(shuí)能對(duì)這種患有先天性迷人癥的黃胖子say NO？光是表面那一層剛烤好還透著金黃光澤的蛋黃色系就讓一旁觀望的人垂涎三尺，像秋日里去到田野收割徹底熟透的小麥，微風(fēng)掠過(guò)鼻尖，所有能看見的一切此時(shí)都自帶溫暖的飽腹感。
所以，面對(duì)這么清新脫俗的蛋黃酥，難道你不想更深入地捉摸它隱藏的內(nèi)心嗎？反正，我是忍無(wú)可忍。昨天就跟著程序猿老板去拜訪了圓甜佳的糕點(diǎn)師傅，把最心水的這只黃胖子的分子結(jié)構(gòu)做了一個(gè)大致的剖析，接下來(lái)要做一個(gè)獨(dú)家大揭秘。
黃胖子的五腹六臟：
首先要準(zhǔn)備好原材料，因?yàn)椴牧系暮脡闹苯佑绊懼鹌返奈兜?，所以一定要用心?zhǔn)備哦~
????1、油皮材料：面粉、奶油、糖粉、水
????2、調(diào)酥皮：面粉、黃油
????3、內(nèi)餡：紅豆沙、咸鴨蛋黃、麻薯、肉松
????4：表層點(diǎn)綴：黑芝麻、蛋黃液
黃胖子養(yǎng)成秘訣：
????①先把咸鴨蛋的蛋黃在烤爐里稍微烘烤一下，150度預(yù)熱烘烤五分鐘左右取出，放涼；取出15g的紅豆沙，按扁，放上搟好的麻薯片，加上適量的肉松，包上咸鴨蛋黃，盡量搓勻，讓餡能均勻地覆蓋住蛋黃；
????②制作調(diào)酥皮，需將黃油和面粉放在一起攪拌揉搓，直至面團(tuán)的顏色發(fā)白，看上去質(zhì)地細(xì)膩光滑為止；
????③制作油皮和調(diào)酥皮的方法差不多，加入面粉，奶油和糖粉，進(jìn)行攪拌揉搓，過(guò)程中要加水，水要分2-3次慢慢加進(jìn)去，直到面團(tuán)不再黏手為止；
????④將油皮面團(tuán)和調(diào)酥皮面團(tuán)平均分成若干份搓圓，每份的比例差不多為油皮18g，調(diào)酥皮11g，取出油皮面團(tuán)按扁，包上調(diào)酥皮面團(tuán)捏好，將封口出向上搟成橢圓形，從上到下卷起來(lái)，在順著搟成長(zhǎng)橢圓，接著再卷起來(lái)，放在一旁松弛30分鐘；
????⑤將松弛好的面卷?yè){成圓片，包上做好的紅豆沙內(nèi)餡，收口朝下放在烤盤上；
????⑥在表層刷上蛋黃液，撒上炒熟的黑芝麻，就可以放進(jìn)烤箱；
????⑦烤箱溫度大概為180-190度預(yù)熱，烤箱上層上下火烤20分鐘，新鮮美味的黃胖子就出爐啦~
黃胖子的保養(yǎng)竅門：
????①面團(tuán)在松弛的時(shí)候要記得蓋上保鮮膜，防止水分蒸發(fā)導(dǎo)致表層開裂；
????②在給面團(tuán)加水的時(shí)候要分次數(shù)，防止面團(tuán)過(guò)黏；
????③油皮面團(tuán)和好要松弛30分鐘再包調(diào)酥皮面團(tuán)，這樣面皮才會(huì)比較柔韌；
??? ④在表層刷蛋黃液的時(shí)候可以刷兩遍，這樣烤出來(lái)的蛋黃酥表層金黃色的部分會(huì)比較深，看上去非常漂亮；
????⑤用面卷皮包內(nèi)餡的時(shí)候，可以注意一下內(nèi)餡封口比較容易接觸蛋黃的那個(gè)部分朝里，這樣包出來(lái)的蛋黃酥會(huì)比較有層次感；
????⑥烤出來(lái)的蛋黃酥可以放置1-2天再吃，這個(gè)時(shí)候里面的咸鴨蛋黃開始回油，會(huì)特別香哦。
分享完我們可愛的黃胖子，是不是有點(diǎn)動(dòng)了凡心呢？這里有已經(jīng)長(zhǎng)成型的小可愛供你品嘗，快來(lái)帶它加入你的下午茶行列吧~
沒(méi)有什么煩心事是一只黃胖子不能解決的，如果有，那么，請(qǐng)來(lái)兩只~
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