云南一直有“一場(chǎng)雨水一波菌”的說法，每年雨季七八月份，滇中及滇西的山林松樹間，生長著一種奇特的野生菌。

這種菌外型是個(gè)黑團(tuán)，像燃盡了的木炭，樸素低調(diào)的外表下，味道卻香如牛肉干，所以得名干巴菌。干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，它不靠顏值，以美味保持著它作為菌中珍品的地位。干巴菌風(fēng)味獨(dú)特，在云南頗受歡迎。小時(shí)候，常聽老人們說，吃干巴菌要吃很多飯。因?yàn)樗哂邢阄斗即?、肉質(zhì)脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點(diǎn)，讓人胃口大增。云南一直有“一場(chǎng)雨水一波菌”的說法，每年雨季七八月份，滇中及滇西的山林松樹間，生長著一種奇特的野生菌。

這種菌外型是個(gè)黑團(tuán)，像燃盡了的木炭，樸素低調(diào)的外表下，味道卻香如牛肉干，所以得名干巴菌。干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，它不靠顏值，以美味保持著它作為菌中珍品的地位。干巴菌風(fēng)味獨(dú)特，在云南頗受歡迎。小時(shí)候，常聽老人們說，吃干巴菌要吃很多飯。因?yàn)樗哂邢阄斗即?、肉質(zhì)脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點(diǎn)，讓人胃口大增。

民國“美食博主”汪曾祺先生在《昆明的雨》中寫道：“有一種菌子，中吃不中看，叫做干巴菌?！薄昂颓嗬苯吠?，入口便會(huì)使你張目結(jié)舌：這東西這么好吃？！”連“大師吃貨”汪老先生發(fā)出這樣的驚嘆，可見干巴菌有多么的鮮香。汪曾祺還在《菌小譜》中寫道：“干巴菌是菌子，但有陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鲞香味、蘇州風(fēng)雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味?！边@種“人間至味”，你想嘗試嗎？

將干巴菌變成美味也需要付出一定汗水和努力。干巴菌挑揀、清洗必須認(rèn)真仔細(xì)，將其撕成細(xì)絲以后要反復(fù)剔除其中的雜質(zhì)，并反復(fù)淘洗。干巴菌的做法有很多，最好的烹飪方式還是素炒，可以保留干巴菌獨(dú)特的香氣。素炒時(shí)配以大蒜、青椒絲，炒熟即成。誰家炒干巴菌，頂風(fēng)香十里，香味撲鼻，讓人不覺吃上三大碗米飯。除此之外，干巴菌也可曬成干菌保存，亦可制作成獨(dú)具特色的罐頭。

如果你也想嘗試干巴菌，那么每年雨季，可以來到宜良狗街鎮(zhèn)小哨野生菌生態(tài)旅游村，距昆明56公里左右，到石林、紅河州等地游玩會(huì)經(jīng)過這里。小哨村是全省最大的干巴菌產(chǎn)地，這里的干巴菌口感品質(zhì)上乘，價(jià)格實(shí)惠，適合前往品嘗“人間至味”干巴菌，享受地道田園風(fēng)光。

我是徐小噗，只為尋找四季新鮮本味。