十五年前，成都被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予《世界美食之城》。

江湖傳說(shuō)：川菜品類多至四千多種，其中名菜就有二百多種。

麻是川菜的特點(diǎn)。無(wú)麻不成川菜。川菜習(xí)慣上與辣并用而成麻辣味。

中國(guó)自古就有食麻的習(xí)慣，至明，清之后才不食麻，而四川人還堅(jiān)持食麻傳統(tǒng)，不改舊味。

花椒是中國(guó)的特產(chǎn)，原產(chǎn)地在四川的漢原，其產(chǎn)花椒品質(zhì)上乘，秦漢之后一直是貢品，至清末光諸29年（公元1903年）才豁免。此物是歷史最長(zhǎng)久的貢品。

花椒在上古時(shí)代被當(dāng)作祭祀品用。巫師認(rèn)為花椒是神通廣大，法力無(wú)窮的神仙精靈。漢代未央宮有椒房殿。以花椒涂墻，取其溫暖，解除惡氣。李時(shí)珍的《本草綱目》認(rèn)為：久服花椒，頭不白，輕身延年。

花椒以其獨(dú)有香味和麻味，且有除異味的作用，古人把花椒用作飲食的調(diào)味品。早在二千六百年前的春秋時(shí)期，我們的祖先開(kāi)始食用花椒了。

明代有個(gè)宗林和尚寫(xiě)了一首七律巜花椒》寫(xiě)盡花椒之妙。古代寫(xiě)花椒詩(shī)，很少。全詩(shī)如下：欣欣笑口向西風(fēng)，噴出玄珠顆顆同。采處倒含秋露自，曬時(shí)嬌映夕陽(yáng)紅。調(diào)漿美著騷經(jīng)上，涂壁香凝漢宮中。鼎餗也應(yīng)加此味，莫教姜桂獨(dú)成功。

《詩(shī)經(jīng)》，《離騷》對(duì)花椒都描寫(xiě)，視作珍木佳草，為人所愛(ài)。古詩(shī)難讀就不錄了。

川菜雖宗麻辣，但各臻其妙，口味眾多。美食大師告知：如吃麻婆豆腐，則有辣麻而可口，如品賞宮保雞丁，則麻辣鮮美為佳，如吃涼粉應(yīng)麻辣爽滑為正宗……

吃川菜已成了種學(xué)問(wèn)，解決溫飽之后，飲食已成為文化了。巴蜀大地，在歷史長(zhǎng)河中留下眾多的遺址和人文景觀之外，還獨(dú)創(chuàng)了獨(dú)一無(wú)二的麻辣味。

辣椒這玩意，明未清初始從美洲傳來(lái)。四川獨(dú)具慧眼，用本國(guó)之花椒與外國(guó)的辣椒相配：才有了麻辣一味?，F(xiàn)在這種麻辣味已風(fēng)行全國(guó)。

據(jù)現(xiàn)代研究表明：花椒的主要化學(xué)成分有揮發(fā)油，生物堿，酰胺?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)藥理實(shí)驗(yàn)表明：花椒有抗血栓，能降血壓，有抗氧化作用，能抗早衰，抗老年癡呆癥，還具有一定的抗癌作用。

三四千年前我們祖先巫師就把花椒奉為神仙靈物，本以為荒唐不經(jīng)，現(xiàn)在真佩服三四千年前巫師己有此見(jiàn)識(shí)！可稱為偉大了！

藥食同源是川菜的精華所在，并非愛(ài)麻而止！因有川菜，成都才成為世界美食之城！