經(jīng)過了整整一個春節(jié)，下一個14天，不論是在家辦公，還是等待開學，老老實實在家待別動著才是正解。
只不過，在家待著，也是需要努力的。
被剝奪了外賣的快樂，有多少不太會做飯的半吊子一夜之間達成了廚藝滿點；就有多少苦苦掙扎的小白至今還在菜架前一籌莫展；連家中日常掌勺的大廚都已經(jīng)快要菜譜庫存不足, 換不出花樣了...
得了，大家不如換個思路。這新一輪宅家季，就研究研究法國菜吧。這里一共教大家5道菜，一天學1道，周末溫習一下，一周就piu一下地過去了~
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蜜汁鴨胸肉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Magret de canard
蜜汁好吃的蜜汁鴨胸肉的蜜汁是怎么秘制的？”
這道來自西南部的法國國民菜
以甜口醬汁搭配煎至7、8成熟的鴨胸肉
果香和肉香互相激發(fā)著
奇妙的搭配制造出一種油潤可口的和諧
入口就是一種“對”的感覺
...
你的餐桌上值得擁有
配料（1人份）
2片鴨胸肉，2個橙子榨汁（不加水），1個橙子去皮留果肉、切片，3勺糖，1小杯君度(Cointreau)，鹽和胡椒若干
步驟
S1: 將鴨胸肉上的肥肉和軟組織剔除，但是不要去皮哦。鴨皮面上來幾刀（菱格形）以便后期入味。
S2: 煎鴨胸肉，先煎有皮的一面，把鴨胸肉中的脂肪都逼出來，約10分鐘。再煎另一面，約10分鐘。
S3: 雙面煎好的肉拿出來，剩下的鴨油倒出，但不要洗鍋。將橙汁、果肉、糖倒入，中火，稍后再倒入君度酒。直到醬汁開始焦糖化。
S4: 將鴨胸肉放回鍋中，煮10分鐘，拿出，散熱5分鐘后切片。最后把鍋中剩余的醬汁澆上~ 收工
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 普羅旺斯燜肉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Daube proven?ale
無論什么，只要冠上“普羅旺斯”四個字
立馬風情無限
連燜肉都不例外...
這道普羅旺斯燜肉燜的是牛肉
以葡萄酒調(diào)制的腌汁
長達3小時的燜制
仿佛喚醒了牛肉體內(nèi)的洪荒之力...
我編不下去了
配料
（4人份）
800g牛肉，2顆西紅柿，1根胡蘿卜，4顆小洋蔥，2瓣蒜，150g培根，橄欖油，100g黑橄欖
腌汁配料
500ml干白，2勺橄欖油，白蘭地1小杯，1把歐芹碎，1個香料包，胡椒和鹽若干
步驟
S1: 準備腌汁。把干白全倒進大碗中，加入鹽和胡椒，白蘭地，香料包，橄欖油和歐芹碎。
S2: 牛肉切塊，浸入腌汁，腌制3小時左右。
S3: 切碎洋蔥和蒜瓣，西紅柿剝皮去籽，切成四瓣。胡蘿卜去皮切片。把準備好的蔬菜和培根一起倒入燉鍋翻炒幾分鐘。
S4: 倒入腌汁和牛肉。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉3小時。
S5: 3小時后加入橄欖，再次大火煮沸，關(guān)火完工！
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蘑菇濃湯
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Velouté de champignons
法國人家中湯類基本款
地位堪比我們的西紅柿雞蛋湯
不同的是，蘑菇濃湯加入奶油
擁有天鵝絨般濃厚綿密的質(zhì)感
更關(guān)鍵的是
它很簡單易學，配料好找
堪稱宜家宜室的法餐白月光
配料
（3人份）
黃油、1顆小洋蔥，250g口蘑，2勺面粉，500ml牛奶，鮮奶油，鹽和胡椒，歐芹粉末若干
還需要一個榨汁機~
步驟
S1: 洋蔥和口蘑切碎，用黃油炒香。
S2: 加鹽、胡椒、歐芹粉，加點水攪拌蘑菇丁，小火燉20分鐘。
S3: 關(guān)鍵點來了，把以上炒好的蘑菇和洋蔥丁倒進榨汁機里，打碎，再倒回鍋中。
S4: 加入兩勺面粉，不斷攪拌。加250ml水和500ml牛奶, 中火，時不時攪拌，要的就是這種濃稠感。
S5: 湯煮沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為小火煮20分鐘。
S6: 上菜前，加入檸檬汁。盛出后，每碗加一勺鮮奶油。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 尼斯沙拉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Salade Ni?oise
同樣是吃草
尼斯沙拉的精華在于食材的地道和新鮮
和蔚藍海岸帶著明媚陽光味道的蔬菜相比
我們超市里的菜華麗麗地輸在了起跑線上
不要緊，只要心中有陽光
吃什么都是陽光的味道
配料備齊，沙拉幾乎是0技術(shù)含量的烹飪
家庭版尼斯沙拉可以根據(jù)現(xiàn)實取舍配菜
但請務(wù)必加上橄欖、金槍魚、小番茄、紅蘿卜...
配料
（8人份）
150g混合蔬菜沙拉，500g西紅柿，100g蔥頭，400g 洋薊，100g西芹，250g小紅蘿卜，160g小綠椒，50g 黑橄欖，200g 橄欖油浸漬金槍魚（罐頭），羅勒葉若干，100ml橄欖油，4只雞蛋，蒜瓣若干，紅酒醋、鹽和胡椒
步驟
S1: 蔬菜洗凈瀝干。蒜瓣剝皮切粒, 小紅蘿卜帶葉一起清洗并切成小塊。西紅柿切成四瓣，并放在蔬菜沙拉葉上，加鹽。
S2: 芹菜頭、小綠椒和蔥頭切成薄片、洋薊扒皮留芯，切成四瓣。
S4: 上述切片蔬菜倒在西紅柿上，加鹽。
S5: 將四個雞蛋煮熟，切四瓣，跟金槍魚片、羅勒葉和黑橄欖均勻放入沙拉盆。
S6: 最后加入橄欖油、少量紅酒醋和胡椒粉調(diào)味。完成！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 紅酒燉雞
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Coq au Vin
這道菜出自產(chǎn)上乘葡萄酒的勃艮第地區(qū)(Bourgogne)
原版中不僅酒是勃艮第的好酒
雞也是法國名種布雷斯雞
此菜用酒很慷慨，并不只是拿來腌肉哦
各位家里如果有喝剩的紅酒
果斷拿來練手吧
配料
雞腿2個，400ml紅酒, 200g土豆，100g蘑菇，3片培根，5顆小洋蔥，1片月桂葉，1枝迷迭香，番茄醬，黃油，鹽和胡椒（具體口味具體分析）。
步驟
S1: 將土豆，蘑菇和小紅洋蔥切塊備用。培根片切成小片。
S2: 起鍋，在鍋中加入黃油，加入切好的培根，土豆，蘑菇，小紅洋蔥，翻炒。加少許鹽和胡椒，然后取出備用。
S3: 雞腿撒上鹽。重新起鍋，煎雞腿至兩面金黃。加入適量的番茄醬，一起翻炒。
S4: 加入部分紅酒，煮5分鐘左右。酒精蒸發(fā)之后，加入之前翻炒的培根和蔬菜。
S5: 再次倒入剩余紅酒，加入月桂葉，迷迭香。蓋上鍋蓋，用中火煮30分鐘。
S6: 至湯汁濃稠。最后加入再來點鹽和胡椒，搞定！
看完請記得收藏
買菜可要一次備齊，特別是配料。
這就給自己定個小目標吧
7天之后學成一手酷炫的法式廚藝
日后行走江湖又多了一技傍身嘿嘿
