1、什么是老樹茶？什么是古樹茶？它們之間的本質(zhì)區(qū)別在哪里？
老樹茶就是指樹齡通常為樹齡30年以上的茶樹上采下的茶葉制成的茶。古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在以云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)有古樹群落，數(shù)量稀少。而在一些"骨灰級(jí)"茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以"古樹"之名。
老樹茶與古樹茶內(nèi)含物拋開光照、溫度、水、肥、土壤、海拔等因素，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝不同。茶樹處于不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。小的時(shí)候氮代謝明顯，老了的時(shí)候碳代謝明顯。
老樹茶中氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差。
古樹茶中碳的代謝明顯，生產(chǎn)大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，回甘生津會(huì)很好且具有韻味。
就品茗來說，很多茶友會(huì)比較喜歡有歲月甘醇之感的生茶，前提是樹齡帶來的甘醇，再者是歲月陳化后的喉韻。
樹齡越大，咖啡堿的含量相應(yīng)提高，刺激性也隨之提高。所以大家沒必要盲目追求古樹普洱，而應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)、喜好、性價(jià)比選擇適合自己的普洱茶！
2、古樹茶越高、越粗、樹齡越老，茶質(zhì)越好？
喜歡喝普洱茶的人都知道，古樹茶的品質(zhì)口感要較臺(tái)地茶、小樹茶好很多，所以不少茶友就覺得樹齡越大、樹干越粗，茶樹的品質(zhì)也就越好,但事實(shí)絕非如此的!
云南少數(shù)民族地區(qū)產(chǎn)茶、制茶，自己也喝茶，以前茶樹的經(jīng)濟(jì)價(jià)值還沒有現(xiàn)在這么高，他們會(huì)挑選一些離家里不是太遠(yuǎn)的茶園來管理，而離家太遠(yuǎn)又是在原始森林中的茶樹。
他們因?yàn)闆]有更多的精力去管理，到現(xiàn)在也就成了放養(yǎng)型古樹茶了，在經(jīng)年累月的采摘的茶樹，人工干預(yù)著生長，這樣的茶樹就和被放養(yǎng)型的茶樹”大小、粗細(xì)形成鮮明對比。
同樣生長在一片茶園里的茶樹，樹齡、樹干粗細(xì)、枝葉大小、茶樹高低、茶樹生長狀態(tài)都會(huì)有截然不同的表現(xiàn)。按照經(jīng)驗(yàn)，部分過高過大的茶樹往往比經(jīng)常被采摘的茶樹茶葉口感略差一些。
曼松曾是昔日皇室貢茶，湯水細(xì)膩，花香迷人，到了現(xiàn)在，其曼妙口感也為普洱茶客們競相追捧，但是曼松古樹茶不僅量極少，樹圍也非常小，一棵1、200年的古茶樹，也是很纖細(xì)，似是窈窕淑女。
除了樹圍、樹齡之外，生態(tài)環(huán)境對茶樹口感也是非常關(guān)鍵的，現(xiàn)在的普洱茶山的茶農(nóng)保護(hù)茶樹的意識(shí)增長很多，對周圍的生態(tài)破壞是保護(hù)的很好的，就比如這次百花吟團(tuán)隊(duì)去易武落水洞的時(shí)候，村民們都會(huì)掛一些不能破壞當(dāng)?shù)丨h(huán)境的標(biāo)識(shí)。
看到一些言論說“經(jīng)常采摘的茶樹，周圍土壤因?yàn)楸徊柁r(nóng)踩踏的比較頻繁。這樣會(huì)使得土壤板結(jié)，雨水會(huì)無法滲入地下，落葉等有機(jī)肥也無法被茶樹吸收，這些因素也可能導(dǎo)致茶樹口感出現(xiàn)微妙差異?！?/p>
然而經(jīng)過我們走過那么多普洱茶山的實(shí)地考察，就沒看到過那個(gè)茶園的土壤是板結(jié)的，在春茶、夏茶、秋茶采摘完后，茶農(nóng)們都會(huì)用辛勤的雙手抬著沉甸甸的鋤頭，一鋤一鋤的把茶園里的土翻松，這樣做的目的就是讓茶樹健康的生長。
再一個(gè)古樹茶自身就有防病蟲害的能力，根本就不需要施化肥、打農(nóng)藥，對于沒有看到別人辛苦付出為了一己私欲去這樣評價(jià)別人的，跟“鍵盤俠”有什么區(qū)別？
總而言之，樹齡、樹圍只是代表了茶樹的某種生長狀態(tài)，并不能借此判斷一款茶的口感，相比一些被砍頭的、人工干預(yù)過多的古樹茶，生長在原始狀態(tài)下、樹圍不是那么大的生態(tài)茶，口感還是要更勝一籌。
3、只有古樹茶才能有“馬蹄口”么？
“馬蹄口”是很多茶商經(jīng)常用來向消費(fèi)者力證其銷售茶品是“古樹茶”、“春茶”的憑據(jù)。
但在實(shí)踐中，我們在生態(tài)茶和夏茶中都可以發(fā)現(xiàn)馬蹄口。實(shí)際上馬蹄口的產(chǎn)生是一種茶農(nóng)們的采摘手法，就比如我們?nèi)ゲ烧恍┲参铩⑺鼈兊臈U上都會(huì)有一些似是馬蹄口的形狀。
有人評論說這種手法會(huì)給茶樹帶來不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會(huì)再發(fā)芽，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致茶樹死亡。然而我看到的茶農(nóng)采摘古樹茶幾乎都是爬在茶樹上采摘的，哪里來的撕扯？是要在茶樹上蕩秋千嗎？
其次茶葉是茶農(nóng)們比較穩(wěn)定的收入來源，怎么可能會(huì)這樣撕扯自家的茶樹，他們都是像對待自己的孩子一樣細(xì)心呵護(hù)的。
決定茶葉品質(zhì)的，應(yīng)該是它的內(nèi)質(zhì)而非馬蹄口之類的皮相。對于愛茶之人而言，理應(yīng)抵制此種以“馬蹄口”當(dāng)做賣點(diǎn)的荒唐商業(yè)手段。
4、為什么古樹茶的陳化速度比一般普洱茶快？
很多茶友都能感覺到古樹的陳化速度比一般普洱要快，每2至3年可完成一個(gè)階段的轉(zhuǎn)化，這是為什么呢？
主要是古樹的內(nèi)含物比一般普洱要豐富，參與轉(zhuǎn)化的物質(zhì)多了，轉(zhuǎn)化的速度就比一般普洱要快了。
5、樹齡是怎樣影響內(nèi)含物質(zhì)的？
樹齡與內(nèi)含物質(zhì)的關(guān)系,拋開光照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔等因素，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝不同。茶樹處于不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。
30年以內(nèi)的茶樹，氮的代謝比較旺盛，氮代謝是內(nèi)含物質(zhì)主要生成的途徑。生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差，整體的協(xié)調(diào)度不高。
30年以上的樹，氮代謝開始減弱，碳的代謝變得明顯，生產(chǎn)大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等）、寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖（糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等）、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。茶葉的苦澀度開始趨于協(xié)調(diào)、甘甜度增加、厚度增加。
一般而言，樹齡越大，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，所以，成熟一些的芽葉和樹齡大的古茶樹芽葉陳化會(huì)更好。
6、為何古樹普洱茶越喝越甜？
為何古樹普洱茶越喝越甜，而樹齡低的小樹茶幾泡之后茶湯就寡而無味了呢？
樹齡低的茶樹體主要以含氮（N）類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。
而樹齡高的茶樹體主要以含碳（C）類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。
而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1％一2％的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，
視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
綜上所述，就是普洱古樹茶為何越喝越甜的原因，在品飲時(shí)，也可作為我們判別普洱茶樹齡高低的一項(xiàng)參考指標(biāo)。
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