香辛料也可稱作辛香料，烹飪行業(yè)俗稱香料。是對(duì)可廣泛用于食品調(diào)味物質(zhì)的統(tǒng)稱。他們或具有強(qiáng)烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風(fēng)味，提高食欲，利于消化等作用。

香辛料用作烹調(diào)菜肴，不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味，還能增加菜肴的香味；香辛料作為中藥材，用于烹調(diào)可以調(diào)節(jié)人體機(jī)體功能，強(qiáng)壯體魄預(yù)防疾病等目的。

認(rèn)識(shí)并了解各種香辛料的性味歸經(jīng)

1、姜黃

根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

2、白扣

（白豆蔻、白蔻仁）

作為調(diào)味料，可去異味，增香辛，香味十足，做鹵菜必備。

3、白芷

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

4、黃芪

表虛自汗，陰虛盜汗，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥。

5、草豆蔻

（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果

（草果仁）

調(diào)味香料，味苦，增加辛香。

7、沉香

調(diào)味香料，增加辛香。

8、陳皮

消火，祛濕，開胃，去腥。

9、大紅袍花椒

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮

有濃烈的特殊香味，味微甜，較為辛辣。

11、當(dāng)歸

很足的藥香味，入口先有甜味，然后是麻，鹵料中常會(huì)用到。

12、黨參

味苦，去腥。

13、丁香

香味濃，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。

14、甘草

味甜，在鹵水中起回甜作用。

15、廣木香

味道辛、苦，增加香味。

16、桂丁

強(qiáng)烈芳香，味辛甘。

17、桂皮

性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

18、白胡椒

驅(qū)寒，下氣，去腥去膻，增加辣味。

19、紅豆蔻

味辛，去腥。

20、黃梔子

有輕微甘草的味道，回口微苦，用于增色。

21、積殼

味辛甘，酸，去腥，增香。

22、決明子

味苦、甘、咸，使鹵菜入味。

23、羅漢果

味甜，去腥，增加菜的色相。

24、五加皮

味辛，去腥。

25、檸檬干

去腥，提味，增加菜香。