? ? ? ? 中午的時候，飯碗里竟然有了久違的豆革，文火炒的，很香！

? ? ? 豆革是我們老家鄉(xiāng)下冬春季節(jié)的一種特色食物，已經(jīng)有幾百年的歷史。自打記事起，每年都可以吃這種東西，并為之上癮。豆革，我們從小就這么稱呼它，然有他鄉(xiāng)人堅持認為應該叫豆糕或者豆絲。其實具體叫什么并不重要，重要的是它好吃。

? ? ? ? 兒時的家鄉(xiāng)是個很保守的鄉(xiāng)村，保留了五百年前先祖的很多飲食習慣及風俗，這其中就包括每年初冬就要制作豆革的習慣。豆革，顧名思義就是用豆類為主制作的，其中配方因人而已。有比較殷實的人家用上好的黃豆和綠豆，佐以一定比例的大米，用石磨或者電磨磨成漿便可以“塌”豆革了。即使條件不好的人家，也會用少量的黃豆的。材料的配方比例不一樣，豆革的咬勁是不一樣的。然而豆革的好吃否很大程度上還和塌豆革時候的火候有關。

? ? ? ? 每當?shù)搅顺醵竟?jié)，父母便要張羅塌一些豆革，一部分送給城里親戚，一部分留用?？春锰鞖夂?，父母便于頭天晚上將黃豆、綠豆、大米浸在兩個大木盆里，大約兩百來斤。一晚上的浸泡讓黃豆、綠豆、大米胖了不少，盆里水位上漲不少。大清早父母便將兩盆材料挑到隔壁灣里的電磨坊加工，一個多小時后，父母挑回來的是幾大桶白色的漿。如果在以往用石磨來磨漿，估計要大半天的。家里的兩口大鍋是早就磨光的，不能有油漬的。隔壁的周媽是個塌豆革的好手，早被請來幫忙的。其他叔伯的女人們也早來了。當磨漿回來的時候，燒火的嫂子已經(jīng)在灶膛里點火了，柴火是提前準備的稻草把子，不能用木柴，原因是火大容易塌糊豆革。

? ? ? ? 周媽煞有其事地用瓢舀起磨漿蕩了蕩，說可以塌了！她先用稻草刷子在油碗里沾了下，在兩個大鐵鍋里刷了一圈，免得磨漿粘鍋。然后用瓢子舀起磨漿在其中一鍋里順時針澆上一圈，趁磨漿還未流到鍋底中央時候，快速用她用了多年的專用蚌殼將磨漿在鍋里攤平，然后蓋上鍋蓋，開始另一鍋的豆革制作。當另一鍋的豆革磨漿攤平后，周媽快速揭開先前的鍋蓋并蓋到旁邊的鍋上。第一鍋豆革出鍋了，滿屋子滿溢著豆革香味。按照傳統(tǒng)這前兩鍋的豆革是要給燒火的和塌豆革的師傅先嘗的，一是讓他們感受哈豆革的火候，二是表示主家的感謝。母親將剛做好的兩張豆革攤上紅糖上面，撒點蔥花，卷起來，遞給燒火師傅和塌豆革師傅嘗嘗。燒火嫂子直呼好吃，而周媽手腳壓根停不下來，豆革就被其他等著切豆革的人給分吃了。我那時還小，充當了轉運豆革的角色。我倒拿著家里的竹篩子，等待著周媽開鍋后將豆革準確地拋在竹篩上，我則趕緊平端竹篩送到外面堂屋，將熱騰騰的豆革倒扣在竹腔（圓形的較大竹制器皿）上，并迅速回到灶屋轉運下一張豆革。堂屋的女人們和父親則在那里將稍微攤涼的豆革卷起來，趁熱切成絲狀，這或是有人認為稱呼“豆絲”的由來吧！

? ? ? 塌豆革的過程是漫長的，每年幾乎要忙到深夜。在塌完第二天，父母都要送隔壁左右鄰居幾張活豆革（剛做的還未切的豆革），過幾天人家也會回贈幾張的。第二天如果晴天，父母便要將切好的豆革搬出門，曬在太陽底下，接連幾天暴曬后，豆革便曬干了，便于收藏。

? ? ? ? 當冬天正隆時候，母親會在晚上給我們煮上一鍋豆革糍粑湯，或者是豆革紅薯湯，雖然不是山珍海味，但于那時候確是我們能嘗到的最好食物。

? ? ? ? 一晃三十余年過去了，當年豆革制作全程鄉(xiāng)間已經(jīng)不多見，市面上也有機器制作的豆革，但是嘗起來的味道遠遠沒有兒時的味道那么讓人回味無窮！