調(diào)酒中我們經(jīng)常提到雞尾酒的四大元素，其中除了烈酒、苦精、糖之外，最常被遺忘的，大概就是水了～

這話怎么說呢？因為在現(xiàn)代的雞尾酒當中，很少直接把水列入酒譜的，調(diào)制雞尾酒時，冰塊所融化的部份就能提供足夠的水份，達到潤飾雞尾酒的效果了，所以并不需要再另外加水。

然而在現(xiàn)代追求極Dry口感的流行之下，讓很多人認為在調(diào)酒時水越少就是越好～因此本篇要來和各位說說水的作用？打破一下一昧求Dry的迷思。

剛剛提到的「潤飾」，因為適量的水能夠讓酒喝起來更加溫順，甚至能帶出香氣以及相當甘甜的口感。此外水份也能幫助各種材料更均勻地融合。關(guān)于帶出香氣這一點，原理其實很簡單，一則是因為部分香氣的分子的特性，存于酒精中是相對安定的，而當有水份加入(很少量)時，原本穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)就會被破壞，使得芳香物質(zhì)較容易揮發(fā)出來，是點石成金的概念。

另一則呢更單純，因為香味一直都在都有在慢慢地釋出與揮發(fā)，但同時酒精也是，所以刺激味蓋過了香氣，而加水(較多量)后酒精與水混和，緩和了酒精的揮發(fā)，此外口感也會更為溫和。(當然還有溫度的影響，不過在此先不討論)至于怎樣叫做「適量」的水份，對于每一種酒類而言都不盡相同，以下我們就將它稱作水的容忍量。

接著就來分別介紹一下單飲各種基酒時建議水的容忍量～

首先是威士忌，風味復雜的威士忌除了凈飲(neat 啥都不加的喝法)之外，很多酒款相當適合加入幾滴水，讓豐富的香氣整個綻放開來，像是格蘭花格酒廠相當經(jīng)典的105原酒就是一個很好的例子。

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不過最為特別的，應(yīng)該就是在日本十分流行的「水割リ（みずわり/mizuwari）」喝法，因為在六大基酒當中，最適合這樣加入較多量的水來飲用的應(yīng)該就是威士忌了。經(jīng)過較長時間陳年的威士忌，香氣就像是經(jīng)由歲月的累積，一層又一層地堆疊，所以在加入較多的水后，仍然可以保持其風味不至于分崩離析，又能夠讓整體變得易飲。

換句話說，水割要割得好，正是要保留威士忌的風味，并且讓其喝起來沒有負擔，可以輕松入口。除了加入冰水的割法，也有加入熱水的「湯割り」。

前面提到，我們得加入「適量」的水份，因此在水的用量上當然也必須拿捏，根據(jù)日本三得利所推薦的比例，是威士忌比上水為1 : 2.5。

可林杯中加滿冰塊后，攪拌冰塊來冰杯并順便去除冰塊菱角，再將多馀的水份瀝去。

接著加入威士忌，將酒與冰塊所融出的水攪拌至均勻。讓冰塊釋出些許水份與酒融合，可以讓與副材料的融合度更高，不會因為喝太慢就很容易讓味道分崩離析。

再加入二份半的水攪拌均勻。這樣水割就割完啦～這樣割法的好處是，能夠較悠哉地喝，即便冰塊繼續(xù)融水也不至于過稀。

相對于威士忌，伏特加這樣「純粹」的白色烈酒，水的容忍量可以說是對比的低，是一個「復雜」V.S.「純粹」的概念～也就是要延展開的風味程度上相對少了很多，因此對于這樣酒款，水所扮演的角色就是要帶出酒類的甜味，并且緩和刺激性，作一個潤飾的動作，所以量并不需要很多。

像是雪樹的建議酒譜中，就有一個相當奇葩的伏特加馬丁尼酒譜～沒錯！你沒看錯，就是只有雪樹！60ml的雪樹之外就是加冰搖- -

不過除了搖合之外，我還是推薦以細火慢熬的方式...啊不是～是細心攪拌的方式，來讓整體口感滑順甘甜又不失其扎實的風味。

很奇妙的是伏特加在常溫狀態(tài)，口感清爽如水，然而在冷凍后卻顯現(xiàn)出扎實口感。首先～凍透了的伏特加，其刺激性降到了最低，口感也變得較醇厚，但在開始有少許水份釋出之后，帶刺激性的酒精感也會最先釋放出來，所以在這時候必須盡快將其攪拌均勻，這個時刻只是攪拌了一圈的時間～

所以攪拌的時候一定要快要有力。同時也別忘了，水份與溫度對酒的特性所造成的影響，攪拌的時間不要過長，以維持酒在冰凍、醇厚、甘甜、馥郁的這個狀態(tài)。

伏特加與柑橘香氣相當合拍，而且沒有裝飾物看起來有點單調(diào)，因此推薦各位可以噴灑一點皮油，并以橙皮捲作為裝飾。

如此大概也就是一杯伏特加馬丁尼所需要的水份了，建議水的容忍量可說是最低的。

接著我們看看基酒之王～琴酒。嚴格來說，琴酒其實可說是一種加入草藥風味的伏特加，但其風味太過獨特而自成一格，其水的容忍量約莫與伏特加相差不遠，不過琴酒的風味更為強烈與銳利，有的酒精度也比常見伏特加的濃度來得要高，因此在拿捏水份釋出量時，大家可以先考慮一下能不能接受。

并且一樣讓維持酒在冰凍、醇厚、甘甜、馥郁的狀態(tài)。很重要所以又講了一次。

又因為其香氣豐富的程度遠高于伏特加，所以除了馬丁尼式的去冰喝法之外，加冰飲用也是我認為很不錯的方式。我指的加冰飲用當然不是說把冰塊丟進去就好，攪拌依然是很重要的一個環(huán)節(jié)，因為在經(jīng)過攪拌之后，使冰塊溶出的水份與酒融合，這能夠讓風味穩(wěn)固并維持較久。

像是添加利十號這樣的琴酒（經(jīng)過4次蒸餾），當酒與冰水交融時，立馬就能夠感受其四逸的香氣～

若你們有嘗試過，相信在這樣的過程中，就已經(jīng)可以完全了解為什么需要水份的潤飾了。而酒與水混和的越加均勻，喝起來的口感就會越加滑順。

一般而言，伏特加與琴酒都會推薦各位使用冷凍品來進行調(diào)製，以便達到較佳的口感。在比較過水的容忍量最多與最少的三款酒后，我們再來看看風味相對溫順的陳年朗姆酒，其實白蘭地的調(diào)性也與其相似，只不過后者的風味更加細致與復雜，而前者則較為大條～

這樣的酒款太過水我個人認為是不大好喝，因為他們的調(diào)酒不像威士忌那樣粗壯，只需要冰鎮(zhèn)與少許水份來降低酒精的刺激性，然后纖細的香維持在集中的狀態(tài)，，所以加入冰塊后快速攪拌均勻即可，再視自己飲用的速度決定是不要去冰。另外，建議使用常溫品，別拿去冷凍以維持香氣。

至于來自于墨西哥雷神索爾給的禮物龍舌蘭呢～請先取得一瓶優(yōu)質(zhì)的龍舌蘭，然后直接喝shot呀?。用? -）必要時搭配檸檬或青檸解膩即可。