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擂「léi」茶，到底是怎么個(gè)喝法？
什么是擂茶？
擂表示研磨的意思，顧名思義，擂茶的意思就是將茶葉研成粉末狀。擂茶不僅僅研磨茶葉，一般還會(huì)加上芝麻、花生、炒米等材料。
將材料研磨成粉狀混合后，再迅速?zèng)_以沸水?dāng)嚢杈鶆颉４藭r(shí)一碗混著炒米香氣、芝麻香和淡淡茶香的擂茶就完成了。
擂「léi」茶，到底是怎么個(gè)喝法？
擂茶的起源史
據(jù)說(shuō)擂茶起源于三國(guó)時(shí)期。
傳說(shuō)三國(guó)時(shí)，劉備(也有說(shuō)諸葛亮)帶兵打仗，在去往武陵壺頭山（湖南省常德縣境內(nèi))的路上，經(jīng)過(guò)一個(gè)叫烏頭村的地方。適逢酷暑，熱浪襲來(lái)。古代也沒有什么好的避暑方法。將士們都頂不住這炎熱的氣候，紛紛有中暑的癥狀。說(shuō)來(lái)也巧，還正趕上這一代流行瘟疫，一下子就有幾百將士病倒。劉備也感染重病。
正值存亡危急之時(shí)，烏頭村一位老人（一說(shuō)老嫗）因有感于劉備軍隊(duì)紀(jì)律嚴(yán)明，愛護(hù)百姓，為此，特獻(xiàn)祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，老人親自研磨擂茶，分予將士。說(shuō)來(lái)也神奇，一碗擂茶下去，藥到病除，將士們個(gè)個(gè)生龍活虎。劉備直言：臨危之際，得此茶相救，真乃三生有幸?。±薏枰惨虼肆鱾鏖_來(lái)，并稱之為“三生茶”。
擂茶
擂茶的發(fā)展
喝茶的方式是隨著科技的發(fā)展，茶葉加工工藝而改變的。
擂茶
開始，從茶葉是直接采摘下來(lái)?yè)v碎煮熟后食用的。到了唐代，陸羽在所著的《茶經(jīng) 》“五之煮、六之飲”中記錄了茶葉的不同飲用方法：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?；蛴檬[、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”《茶經(jīng)·七之事》記載：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣”
大致內(nèi)容說(shuō)：唐朝的茶葉也有等級(jí)區(qū)分。百姓喝的是粗茶、散茶等較次的茶葉，上流社會(huì)喝粗茶、餅茶。茶葉經(jīng)過(guò)斫（砍下）、熬（煮）、煬（用火烤）、舂（把東西放在石臼或乳缽里搗碎），至于瓶缶中，用熱水沖泡，這個(gè)稱為“痷茶 ”。或者將茶葉和蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷一起煮沸飲用。
茱萸
茱萸
隨著宋代制茶工藝的發(fā)展，上流的喝茶方式也發(fā)生了變化。不少人覺得茶葉和蔥姜一起煮太Low了，茶葉這么高雅的東西就要清飲嘛，只有這樣原汁原味才叫飲茶。但是人民群眾連吃飯都吃不飽，哪來(lái)閑工夫跟你喝什么清茶。老百姓說(shuō)：我不管，我就要擂著喝。尤其是北方，一直保留著這個(gè)喝茶習(xí)俗。宋朝南遷之后，擂茶也到了南方，尤其是贛南、粵北等客家聚居地。也要感謝這些地區(qū)相對(duì)封閉，擂茶這一特色也保留到了今天。
而擂茶一詞，根據(jù)已有文獻(xiàn)記載，則最早出現(xiàn)于宋代。北宋耐得翁《都城記勝·茶坊》記載：“冬天兼賣擂茶”，而吳自牧《夢(mèng)梁錄·茶肆》一書也記有“四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶......”。宋代李昉所著《太平御覽》中引張緝《廣雅》一書曰：“荊、巴間釆茶作餅成，以米膏出之。若飲先炙，令色赤，搗末置瓷器中，以湯饒覆之，用蔥、姜，芼之?！逼d，就是指將調(diào)料攪拌成羹湯引用，與擂茶的制作流程相似。
擂茶
到了元清時(shí)期，商業(yè)日益發(fā)達(dá)。茶葉也是全民普及，茶館茶肆更是遍布城鄉(xiāng)。人們開始在喝茶時(shí)配上燒賣、醬干和果碟等小吃。擂茶也深受此影響，邊喝擂茶邊吃點(diǎn)心，成為了擂茶的真正面貌。
明代朱權(quán)著《瞿仙神隱》，具體記載了擂茶的制法：先將芽茶用湯浸軟，加熟芝麻擂細(xì)，再加川椒末、鹽酥油餅，入鍋煎熟，再加栗子片、松子仁、胡桃仁，和水煮，即成擂茶，比現(xiàn)在的做法要復(fù)雜些。相傳明代劉基寫的《多能鄙事》一書，也有類似的記載都比現(xiàn)在的做法復(fù)雜。喝擂茶有清火明目、去濕發(fā)汗、合胃止熱的多種好處，因此，它成為土家人世代相傳的一種習(xí)俗。一天不喝，全身不爽。良宵佳日，擂茶是佳品；招待親友，又是“點(diǎn)心”，兼有“以茶代酒”和“以茶代點(diǎn)”的雙重含義。
清朝嘉慶年間修的《常德府志》中就有記載：“鄉(xiāng)俗以茗茶、芝麻、姜合陰陽(yáng)水飲之，名‘擂茶’，桃源縣志名五味湯，云伏波將軍所制，用御瘴癘?！边@里是記述了湖南常德一代相傳的擂茶制法。
擂茶經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次變遷但依舊保留至今并受人們喜歡，足以證明了擂茶自身的魅力。
參考文獻(xiàn)：《中國(guó)古代生活叢書?中國(guó)古代的飲茶和茶館?古代茶俗與茶藝之少數(shù)民族的茶俗》
