從去年過年開始，終于開始妥協(xié)于家人的熱情，奔赴上千里迢迢帶特產(chǎn)的路途。年歲增長(zhǎng)，除了漸漸感受到了“煙波江上使人愁”的離鄉(xiāng)別緒之外，剩下的就是對(duì)家鄉(xiāng)這一口美食的愛。出門在外，常?？赏豢杉?。當(dāng)然還有不忍拒絕家人殷切表達(dá)的情。
想起暑期，奶奶為了鼓勵(lì)我做飯掌勺，引經(jīng)據(jù)典，拿二姑姑做反面教材，你看你二姑就不會(huì)做飯，到現(xiàn)在家里的飯還是你姑丈做的。所以我很輕易的就得出結(jié)論，那不是更好，還是有現(xiàn)成飯吃。任奶奶露出恨鐵不成鋼的匪夷所思?，F(xiàn)在我想，勸人學(xué)做菜，就不會(huì)像奶奶這樣說了。當(dāng)你離鄉(xiāng)千里之時(shí)，還能自己給自己烹飪家鄉(xiāng)菜肴。在自己的小廚房里，吃這一口滿載回憶的菜，即使在城市的中心也不會(huì)覺得熙熙攘攘獨(dú)我孤獨(dú)。
第一次背上行囊的就是這個(gè)索面和老姜片。索面是爸爸找相熟的老手藝人買的。老姜片是爺爺奶奶過年前，用刨花一顆一顆刨出來，日日陽光沐浴而得。
說起姜，在臺(tái)州有獨(dú)特的地位。臺(tái)州帶有姜的美食有許多，也是臺(tái)州媳婦月子必備的食物。姜湯面、姜茶、姜炒米、紅糖姜茶、姜汁調(diào)蛋，好有一些生姜小食，臺(tái)州人簡(jiǎn)直把生姜的美食做成了一個(gè)“軍團(tuán)”。
吃得下一片山河湖海的姜湯面
臺(tái)州人不吃辣，在外面晃蕩久的我，沾染了外鄉(xiāng)習(xí)俗，喜歡在烹飪的菜肴里面加一點(diǎn)辣椒，才剛剛放了一顆下去，奶奶驚呼起來，啊呀，這是要辣死啦！偶爾菜里多放了點(diǎn)辣椒，我和我妹妹還沒有嘗出辣味，家里爸媽已經(jīng)被辣得坐立不安了！
我有個(gè)外地的朋友曾去一名浙江的朋友家里做客，她朋友的媽媽很熱情，但江浙一系的菜肴都偏甜口，她朋友的媽媽就準(zhǔn)備了幾瓶老干媽，幾個(gè)外地的朋友人手一瓶。在臺(tái)州人看來，老干媽就是知名又“入味”的辣椒醬了。
臺(tái)州人吃不了辣，但是臺(tái)州人卻“嗜姜”。比如一碗索面的姜湯，半鍋的老姜片要至少熬2個(gè)小時(shí)才足夠入味。有時(shí)候姜片不夠用了，媽媽還會(huì)嫌不太辣，然后很不情愿的補(bǔ)上一些快捷的“姜汁”，一倒就是半瓶，覺得再倒一瓶姜汁就白買了，總是有點(diǎn)悻悻。
熬完的老姜撈出過，被水熬煮浸潤(rùn)變得水嫩水嫩的，剁成碎末，打在蛋中，做成姜渣蛋，擱在面湯上。熬煮的老姜湯，加上提前用黃酒泡好的蝦干，以及鮮蝦、肉絲、筍絲（茭白絲）、香干、香菇、豆腐皮、小青菜（菠菜）、蛤蜊等。吃面時(shí)，喝一口湯，嚼一口姜渣蛋，呼嚕一大口攪著肉絲茭白絲豆腐皮的索面，就感覺整片山河歲月都在這一口一腹之中了。
所以，當(dāng)我第一次在深圳自己操刀做這碗面的時(shí)候，案頭的準(zhǔn)備的素材，震驚到了覺得中午只是簡(jiǎn)單吃個(gè)面的新家人。
沒有什么不是一碗姜炒米不能解決的
姜炒米的地位跟楊梅燒的地位可以比肩，頭疼腦熱感冒腹瀉來一點(diǎn)姜炒米煮的粥，一碗入喉，再飽睡一覺，第二天又是生龍活虎的一條好漢。
姜炒米也是我自臺(tái)州以后，其他地方再?zèng)]見過的食物，而且即算臺(tái)州本地也沒有太商業(yè)化，姜炒米除了自己家，一碗難求。相比什餅筒在浙江其他地區(qū)，還能吃一個(gè)不正宗的聊以慰籍，但是姜炒米卻是蹤跡難尋。
灶臺(tái)的大鐵鍋燒熱，直接放入秈米，生米炒熱，然后加入提前煮好陰干的老姜片，反復(fù)翻炒，直到大米表面焦黃。炒完以后，你基本發(fā)現(xiàn)手臂已經(jīng)是別人的了。有些地方會(huì)說用黃酒浸泡老姜片再陰干，不過我家的應(yīng)該沒有用黃酒。這樣炒過的米會(huì)存儲(chǔ)起來，日常不吃。偶爾感冒不舒服，拿出來煮個(gè)粥，加些紅糖，經(jīng)過時(shí)間沉淀的姜香，愈發(fā)清新。
長(zhǎng)輩們才享受的姜汁調(diào)蛋
現(xiàn)在在臺(tái)州的菜市場(chǎng)，漸漸能夠看到鮮榨的姜汁在明顯的地方獨(dú)占一個(gè)鋪面。和黃酒調(diào)蛋一樣，姜汁調(diào)蛋一般都是長(zhǎng)輩們的食物。不過像我這種從小能討爺爺歡心的孩子，總能借著機(jī)會(huì)，沾一些好處。
不過物資豐富的年代，這也只是沒有刻意想到給孩子們吃，孩子們喜歡吃，家里有核桃，也會(huì)專門調(diào)給孩子們吃。但是剝核桃、剁核桃確實(shí)也是很辛勤的一件事情，整整一晚上，可能就得到核桃一小碗。核桃、姜汁、蛋、紅糖做出一小鍋。吃一時(shí)暢快，辛苦一夜搗核桃。
姜汁有時(shí)也會(huì)替換成黃酒，不過那就不是姜汁調(diào)蛋。姜汁調(diào)蛋，看上去蛋是主角，但是味道上絕對(duì)主場(chǎng)是姜汁的，材料上的絕對(duì)主場(chǎng)是核桃的，這是家里面的做法。
寫到這里分外想念，如今遠(yuǎn)方的家。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
