一、分析

1、外部環(huán)境

? ? ? ? 2020年自疫情開始至今，根據(jù)中國飯店協(xié)會研究員發(fā)布《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展先創(chuàng)與趨勢報告》顯示。餐飲企業(yè)總營業(yè)額同比下降超過九成，

? ? ?? 1）營業(yè)額下降：數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間餐企營收同比減少80%以上的餐企占比88%。目前，營業(yè)額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。

? ? ?? 2）客流量及客單價下降：餐企客流量同比下降超九成，客單價同比下降超六成，數(shù)據(jù)顯示，目前，客流與去年同期相比下降91.52%，其中，同比下降60%以上的餐企占比95%?？蛦蝺r方面，目前，餐企客單價與去年同期相比下降了62.96%，其中下降60%以上的餐企占比70%。

? ? ?? 3）難點分析：餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力大主要來自于人力成本壓力、營收大幅減少和門店租金壓力。

2、內(nèi)部環(huán)境

? ? ?? 小怡店2019年12月正式營業(yè)，店主為沈小怡萬元私房菜小怡私房菜創(chuàng)始人，

? ? ?? 1）位置：上海陸家嘴地鐵站附近200米以內(nèi)，周邊以商務(wù)樓為主，左邊有凱賓斯基大酒店，右邊有東方明珠和海洋水族館。但因為在濱江大道反方向，并沒有在客流動線上，且所在位置為美食廣場里，雖然是僅有一家的面館，但是仍存在一定的競爭。

? ? ?? 2）店面：店面屬于門臉小，內(nèi)部大。店面面積400平方米，客座70+，內(nèi)部裝修精致，且設(shè)置鹵味店、私房菜館、茶飲鋪、媒體區(qū)、娛樂區(qū)多種功能分區(qū)，能夠充分體現(xiàn)店主的價值觀：小怡面，愛心無限（作品《好好吃飯好好愛》）。但因為名字和門臉的原因，也會導(dǎo)致必須要進入才可以了解內(nèi)部情況。

? ? ?? 3）產(chǎn)品：菜品主要以面為主，主打洋蔥大腸蔥油拌面。同時鹵菜、大肉粽、愛心便當(dāng)也是單量較大的產(chǎn)品。除此之外，沈小怡本身萬元私房菜也是重點。從價格而言，面的價格最低為28元，大肉粽30元一個，對價格敏感的客人會被影響。

? ? ?? 4）業(yè)務(wù)模式：

? ? ? ? 線下：因為面的特殊性，主要以堂食為主，能夠配送的單品主要以鹵菜、肉粽、愛心營養(yǎng)便當(dāng)為主，夏天增加冷面，此項業(yè)務(wù)是現(xiàn)階段的立命之本。因為客流原因，19:00-20:00關(guān)店。除此之外大眾點評有團購單，承接單位團建。

? ? ? ? 線上：私域流量、電商運營暫時沒有人，做的不夠到位。以店主個人IP引流為主。

? ? ?? 5）客戶群體：主要來源于周邊寫字樓白領(lǐng)解決中午用餐問題為主。午餐翻臺率為2-3波。有一定的老客、鐵粉基礎(chǔ)。

3、SWOT分析

? 優(yōu)勢（S）

? ? ? 店主本身自帶一定流量，且具備一定的知名度和人脈基礎(chǔ)。

? ? ? 面店地址較好，有固定客源，且開業(yè)半年良好的產(chǎn)品，積累了一定的回頭客。

? ? ? 產(chǎn)品質(zhì)量好，精益化管理

? ? ? 店面環(huán)境好，裝修風(fēng)格年輕、時尚，吸引客源的同時更是讓大家愿意花費時間駐足。

? 劣勢（W）

? ? ? 產(chǎn)品因為以面為主，僅能堂食。且客單件對于對價錢敏感的顧客有所影響。

? ? ? 因為在寫字樓周邊，導(dǎo)致到店時間較為集中且短。

? ? ? 門臉小，且名稱為小怡店，內(nèi)部環(huán)境及店內(nèi)氛圍無法直觀吸引客戶進店。

? ? ? 線上銷售沒有充分的利用起來店主的線上流量和資源，開發(fā)度不夠。

? 機會（O）

? ? ? 疫情過后的大量復(fù)工及人們的報復(fù)性消費、消費意識的改變。

? ? ? 店主本身的勢能，可拉動大量的線上。

? ? ? 良好的環(huán)境和氛圍，可提升客流量。

? ? ? 精致的菜品、質(zhì)量、口味，推動回頭客數(shù)量增加。

? 威脅（T）?

? ? ?? 過于依靠周邊商務(wù)?

二、目標(biāo)：在盡可能不增加成本及人工的情況下提升客流量

三、營銷方案

?1、目標(biāo)人群： 商務(wù)樓中午用餐的白領(lǐng)、熱愛網(wǎng)紅店打卡的青年、前往海洋公園游玩的家庭以及企業(yè)合作。?

?2、營銷主題：用心吃晚好面 / 好好吃飯用心愛?

?3、具體計劃：

? ?? 增加產(chǎn)品種類，突破產(chǎn)品局限性：作為本身有局限的面食，可以模仿淘寶店陜西涼皮、蘭州牛肉面，用半成品、真空包裝。增加外賣的可能性，

? ?? 推出多選套餐，增加性價比：推出多類型、有一定選擇范圍的選擇套餐，包括考慮小分裝，如半份面、將鹵味的售賣方式改為兩，搭配合理且營養(yǎng)均衡，主打好好吃飯用心愛的主題，并在每天有一款特價搭配。在一定程度上降低價格的敏感提升高性價比感，同時也可滿足各種用戶的多重需求。

? ? ? 推出企業(yè)套餐：同企業(yè)聯(lián)合推出企業(yè)員工專屬折扣、團建折扣、早晚餐折扣劵拉動淡客期的客源。

? ? ? 通過會員制留住老顧客：利用會員制或者預(yù)存專項福利保證老客戶的到店次數(shù)。

? ? ? 借助線上品牌，流量共享：

? ? ?? 1）《小怡和你一起好好吃飯》以店主個人品牌勢能，圍繞小怡面為背景，進行抖音及直播宣傳，可以用故事的形式，也可以每天教你做一款好吃的面將店主自身流量引流到小怡面上。

? ? ?? 2）借助大咖推薦、網(wǎng)紅探店提升小怡面的品牌流量，并設(shè)置打卡專屬款套餐，提升線上宣傳流量。

四、可行性分析

? 1、增加產(chǎn)品種類：

? ? ?? 現(xiàn)實情況：需要匹配專業(yè)工具、人工也有所增加。

? ? ?? 應(yīng)對策略：正常情況下，普通抽真空機器，家用小型為149-500元，大型商用價格1000元左右，量沒有起來并不需要過于專業(yè)，小型家用即可。抽真空大號袋1000只淘寶售價21元。不會增加過多成本。人工主要需要增加的是網(wǎng)店運維和接單，電商運營人員可以滿足。網(wǎng)店單可錯開高峰期包裝，外賣接單，則需要考慮截單時間，可考慮晚上加班。

? 2、多種套餐設(shè)計：可能會需要調(diào)整現(xiàn)有出餐模式。

? ? ?? 應(yīng)對策略：根據(jù)最終確定套餐種類，根據(jù)顏色、形狀等多種可見的分類法提升廚師裝盤的效率。

? 3、線上流量共享：線上抖音號和直播運營有難度

? ? ?? 應(yīng)對策略：可以安排電商運營人員參加大叔的視頻號訓(xùn)練營和韓老白的殺手文案營、營銷爆破營。