在永州鄉(xiāng)下，每到撿雞扎佬的時節(jié)，若是能偶遇一兩篷雞扎佬，便是一樁極有福氣的好事。鄉(xiāng)下向來有著這樣一句老話：今年在個地方撿到了雞扎佬，撿拾歸家之后，隨手帶上一抓米，回到原處撒下。一邊緩緩撒米，一邊輕聲喚著“咕，咕……”，老一輩人都說，這般喚過后，來年這一個地方，還會生雞扎佬。

在永州，人們習(xí)慣把有一些野生菌稱為“佬”。山里菌類繁多，常見的有青明佬、兔子佬、漲水佬……而其中最招人喜愛的雞樅菌，被本地人親切喚作雞扎佬。它常常一簇一簇從土里冒出來，菌傘撐開，錯落散落在泥土之上，模樣酷似一窩剛出殼的小雞仔，緊緊擠在一處，低頭啄食蟲蟻，生動又可愛。

雞扎佬鮮香絕美，若是撿拾得多，一時之間吃不完，聰慧的永州人便想出法子，留住這獨一份山野鮮味。鄉(xiāng)下家家戶戶的廚房壇子里，總少不了一罐自制雞樅油。

雞樅油的做法樸素又簡單。挑選菌傘肥厚、菌柄粗壯飽滿的鮮嫩雞扎佬，仔細(xì)摘去雜質(zhì)，放入清水中清洗。當(dāng)?shù)厝饲逑淳宇H有講究，有人拿軟牙刷細(xì)細(xì)刷去泥垢，也有人摘下一片南瓜葉，借著葉片粗糙的紋路揉搓洗刷，不傷菌肉，去污又干凈。洗凈的雞扎佬平鋪在竹簸箕中，自然瀝干水分，再用手撕成大小均勻的菌塊。

灶膛里柴火烈烈，燒熱鐵鍋，倒入醇香的本地茶籽油。待油溫升高，先下入菌傘部分，再放入菌柄慢炸。炸至半干之時，撒上適量食鹽，添上蒜末提香；菌子微微泛黃后，再放入花椒、干辣椒，用鍋勺不停翻拌。持續(xù)高溫慢炸，徹底烘干雞扎佬內(nèi)里的水分，待香氣濃郁四溢便可關(guān)火。

任由油溫自然冷卻，隨后將炸好的雞扎佬連同油料一同裝入土壇，密封封存，一壇鮮香醇厚的雞樅油便制作完成。往后家常做飯，舀上一勺便是絕佳調(diào)味。清晨煮一碗素面，添一兩勺雞樅油，鮮香瞬間漫溢，一口入魂，妥妥是刻在永州人舌尖上的山野美味?！?蔣六元