地三鮮

東北菜

咸鮮

地三鮮

關于“三鮮”，我國自古有名，古代民間傳說，立夏的時候天子會舉行“迎夏之禮”，就會有嘗三鮮的習俗，后來一直沿襲。一開始的地三鮮，常見的是莧菜、元麥和蠶豆，后來到了東北，演變成了土豆、茄子和辣椒。

地三鮮是誰發(fā)明的，沒有答案。地三鮮這道菜之所以叫地三鮮，是采用了三種在地里時令新鮮采摘的食材：茄子、土豆和青椒。茄子、土豆和青椒三種茄科的薈萃，讓這道菜變得營養(yǎng)豐富且鮮濃美味。

地三鮮

制作工藝

原料

主料：土豆、茄子、青椒

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、淀粉等

制作工藝

食材準備

土豆，茄子和青椒洗凈后，土豆和茄子去皮切塊，青椒切塊，蔥姜蒜洗凈后，切碎備用。

制作

熱鍋，熱油后，分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃后取出備用（現(xiàn)在改良的少油版本會去除油炸的工藝，有些廚師會采用土豆切小一些，炒和燜煮的方式）。然后在鍋里留少許熱油，加入蔥末和姜末爆香，再加入生抽，糖，鹽，和少許濕淀粉勾兌成汁，最后加入炸好的土豆和茄子翻炒均勻后，再加入少許蔥末即可出鍋。

地三鮮，集合了土豆，茄子和青椒的長處，把三種茄屬性食材的美味結合地異常融洽。雖然是一道現(xiàn)在常見的小小家常菜，卻足以從里面窺探到東北菜系豪氣的有容乃大。