在2018咖門·“萬有飲力”飲品行業(yè)新趨勢峰會(huì)上，咖門聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院，發(fā)布了《2017年中國飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》。
對(duì)于咖啡，我們需要了解的是以下三個(gè)內(nèi)容：
（1）2016年下半年開始，咖啡館開店數(shù)明顯減少，關(guān)店數(shù)猛增，關(guān)店數(shù)高于開店數(shù)；
（2）咖啡館在新一線城市發(fā)展的速度最快，但2017年整體數(shù)量仍呈下滑趨勢；
（3）選取咖啡店最多的10個(gè)城市來看，與年初比都出現(xiàn)下滑情況，武漢和廈門咖啡館數(shù)量出現(xiàn)很大跌蕩。
雖然咖啡館的關(guān)店率越來越高，行業(yè)競爭越來越激烈，每年依然有很多咖啡新人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，希望開一家咖啡館。
那么你為什么想開一家咖啡館呢？
01.情懷作祟
80后、90后的咖啡人可能都聽過或者看過一本書——《就想開間小小咖啡館》，正是這本書讓很多文藝青年們覺得開一家咖啡館是一件很簡單的事，覺得開一間小小的咖啡館就可以守著過完這一生，覺得每天拿本書，旁邊放一杯咖啡，坐在門口曬太陽就是一件很愜意的事。我身邊這樣做的人，咖啡館要么倒閉了，要么就轉(zhuǎn)讓了，套用一句話來說就是“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感”。
很多技術(shù)流的咖啡師推崇日本的咖啡大師，比如田口護(hù)、關(guān)口一郎、堀口俊英等，確實(shí)，我也很崇拜他們，他們靠著一門手藝開了一輩子的店，成為眾多咖啡師、咖啡館主的朝圣之地。他們推崇咖啡大師們的工匠精神，希望自己也開一家類似的咖啡館，可以傳承百年，成為百年老店。但大部分這樣做的咖啡師往往會(huì)忽略店面的運(yùn)營和管理，缺乏相應(yīng)的服務(wù)意識(shí)，我遇到的個(gè)別技術(shù)大咖甚至看不起消費(fèi)者，覺得消費(fèi)者根本不懂咖啡，這導(dǎo)致咖啡館也經(jīng)營不下去。
02.為了賺錢
很多人認(rèn)為咖啡行業(yè)是暴利的，一杯奶咖平均成本在3元左右，市面上均價(jià)卻在25元左右，看上去確實(shí)很暴利，所以很多人就一頭扎進(jìn)去了，覺得既可以擁有小資情調(diào)的生活方式，還可以順便賺點(diǎn)錢，何樂而不為呢？所以要么自己開咖啡館，要么就投資入股別的咖啡館。但咖啡行業(yè)歸根結(jié)底還是餐飲行業(yè)，還是要按照經(jīng)濟(jì)規(guī)律來做，還是要考慮單位坪效，還是要考慮客單價(jià)和人流量。
03.入行門檻低
咖啡終究是服務(wù)行業(yè)，入行門檻低 ，沒有學(xué)歷要求，任何人都可以進(jìn)入，開店門檻低 ，十萬就可以開店，學(xué)習(xí)成本低 ，身邊遇到幾個(gè)開咖啡店的客戶花5000元學(xué)習(xí)了五天所謂的咖啡大師課程就出來開店了，最終結(jié)果就是經(jīng)驗(yàn)不夠，不了解咖啡行業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，然后就倒閉了。
04.因?yàn)闊釔?/p>
因?yàn)橄矚g喝咖啡，有足夠的資金，去外面喝不如自己開一家咖啡館，這樣的咖啡館主比比皆是。他們把咖啡當(dāng)做自己跟外界交流的橋梁，把這當(dāng)做自己的愛好來對(duì)待，賺錢已經(jīng)不是第一需求了，這類人就是不用擔(dān)心生活質(zhì)量的。
開一家咖啡館很容易，但是要經(jīng)營好一家咖啡館并且賺錢，就是一件很難的事了，咖啡是慢生意，大部分人賭的就是在資金鏈斷之前趕緊盈利。除非你是真的有閑錢，虧的起，否則，真心不建議你去開一家咖啡館。
