熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔擔面同稱為中國四大名面。熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美，色香味俱全。因此，在我們當?shù)兀瑹岣擅嬉彩遣惋嫷瓴豢扇鄙俚囊粋€種類。
仍記得幼時，每早都是去外面店子吃完早餐再去學校，我們這里喜歡把吃早餐稱之為“過早”，在店里，點一碗熱騰騰的熱干面，再加一碗白嫩嫩的豆腐腦，便可飽餐一頓。熱干面在那時只需五毛錢或者一塊錢，豆腐腦也是十分便宜。
早餐店里，幾人各司其職，一人把熱干面放到沸水中燙熟，再由另一人拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。這便是我記憶中的熱干面，以熱干面為早餐也成為習慣，經過漫長歲月，只要有機會到餐飲店，首選熟食還是熱干面，似乎它的獨特味道令我難忘。
而現(xiàn)在，吃到熱干面的機會越來越少，一次“武漢熱干面”的招牌，便迫不及待走到它的跟前，跟老板講：“我要一碗熱干面”?？墒钱斘铱匆姲韬玫拿妫沂怯行┦?，這里的面條稍寬，并不是家鄉(xiāng)那兒晶瑩剔透、黃燦燦圓鼓鼓的面；吃起來滿是花生醬的味道，絲毫沒有往昔所吃熱干面的那種熟悉醬香味，面也沒有筋道。
雖然它還貴一些，都是七八塊一份，但是我再也沒有吃過這里的熱干面。老板的技藝是不純熟的，而且沒有掌握到“秘方”，就打著“武漢熱干面”的招牌，傳達錯誤的理念，讓消費者誤以為“這就是熱干面啊”！有些讓人排斥。
因而，我越來越期待回到家鄉(xiāng)，嘗到家鄉(xiāng)的熱干面，想去那一家經久不衰的餐飲店。從幼時到現(xiàn)在，許多年過去，店里的熱干面也隨著物價上漲，從五毛漲到三四塊，而店子的經營者沒變，做熱干面的技藝也是沒變的。早上過早的顧客經常塞滿整個空間，人來人往，絡繹不絕。
雖然熱干面并不是什么名貴的食物，但是對于長久不在家鄉(xiāng)的人來說，熱干面不僅僅只是一道熟食，還是對家鄉(xiāng)的懷想。我們想嘗一嘗那記憶中的味道，想回到久違的家鄉(xiāng)，問候許久不見的親友。
寒冬臘月之際，這是回家的好契機，相信許多在外打拼的人或是在外讀書的人都可以嘗到記憶中那正宗的味道鮮美的熱干面，再配著一杯熱乎乎的豆?jié){，那么一天都是暖暖的好時光。
