材料:
A 蛋白霜:
蛋白 33g
細砂糖 10g
蛋白粉 1/2茶匙
B 杏仁糖粉:
杏仁粉 48g
糖粉 67g
C: 可可粉或抹茶粉 2g
做法：
1. 先稱蛋白，加入蛋白粉放置備用。（約一個蛋白）
2. 稱取杏仁和糖粉，混合后放入食品處理機(food processor)里研磨，將研磨好的杏仁糖粉過篩后備用。
3. 用手持電動打蛋器將蛋白打至粗泡狀態(tài)時，分兩次加入細砂糖，繼續(xù)攪打直到中性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個稍長的尖角)。
4. 將杏仁糖粉混合物, 一次1/3, 加入打發(fā)好的蛋白里。用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
5. 面糊里加入可可粉或抹茶粉翻拌至顏色均勻。
6. 將蛋白糊裝進裱花袋，用小號(Wilton #12)圓孔裱花嘴在硅膠墊上擠出直徑約為1英寸的面糊圓餅。擠好一盤后，把烤盤在桌面上頓幾下去氣泡。大的氣泡可以用牙簽戳破。沒有裱花袋和擠花嘴的同學可以把面糊放在一個zipper bag里，在一個角上剪個小口來擠。
7. 面糊都擠好后，開始預熱烤箱1分鐘后立刻關火，把烤盤放入烤箱中5-10分鐘讓表面結成皮不粘手即可。
8. 拿出烤盤，再將烤箱預熱到325F，達到溫度后放入烤盤，開始烤5-8分鐘左右裙邊會出現(xiàn)并慢慢長高，降溫至280F再烤10分鐘即可出爐。
9. 等餅干完全涼后，夾入巧克力夾心就大功告成了。
基礎甘納許夾餡：
苦甜巧克力(70%) 100g
動物性鮮奶油 70g
無鹽奶油10g （室溫軟化）
做法：
1. 在一個大碗里放入切成小塊的巧克力。
2. 隔水加熱鮮奶油至剛剛沸騰，倒入巧克力的碗中蓋上蓋子放置一分鐘然后輕輕攪拌至巧克力融化，如果無法完全融化可以再隔熱水加熱攪拌，拌入軟化的黃油，攪拌均勻。
3. 放入冰箱降溫至粘稠但仍可以抹開的狀態(tài)，裝入裱花袋擠餡即可。
