綠茶是中國(guó)主要茶類之一，也是中國(guó)生產(chǎn)歷史最久、品類最多的一類茶。目前以浙江、四川、湖北、湖南、安徽、貴州等省居多。綠茶的外觀造型千姿百態(tài)，干茶顏色和茶湯、葉底都以綠色為主調(diào)，清湯綠葉甚是誘人。由于是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，綠茶中保留了鮮葉中更多的天然物質(zhì)，經(jīng)常飲用，對(duì)防癌、抗癌、降血脂、防輻射等具有特殊效果。
浙江綠茶之西湖龍井（細(xì)嫩炒青型綠茶）
品質(zhì)特征
條索：扁平挺秀，光滑勻齊
色澤：翠綠偏黃，呈糙米色
湯色：嫩綠明亮
香氣：幽雅清高，有“蘭花豆”香
滋味：甘鮮醇和
葉底：嫩綠，勻齊成朵
西湖龍井為歷史名茶，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世，享有“百茶之首”、“綠茶皇后”的美譽(yù)。依據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的相關(guān)規(guī)定，只有在西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖區(qū)周邊的那片168平方公里的產(chǎn)區(qū)種植、采摘并加工的龍井茶才能稱為“西湖龍井茶”。
輝煌歷程
西湖龍井始產(chǎn)于明末清初，明代將其列為上品，清代乾隆將其列為貢茶。新中國(guó)成立以后，西湖龍井即被選為“國(guó)家禮品茶”至今，位列中國(guó)十大名茶之首。
茶葉采摘
采摘龍井茶“一要早，二要嫩（特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展的鮮嫩芽葉），三要勤（茶農(nóng)分四次按檔次采摘芽葉）”。清明前三天最早采摘的稱“明前茶”（一個(gè)嫩芽初迸狀似蓮心，故也稱“蓮心”），由于采摘量不多，因此極為珍貴，品質(zhì)也最佳；谷雨之前采摘的茶又稱“雨前茶”（一芽一葉，葉似旗，芽稍長(zhǎng)形如槍，故又稱為“旗槍”），產(chǎn)量比較多，品質(zhì)尚好。立夏之前采三春茶，采一芽二葉初展的鮮葉，形似雀舌，故稱為“雀舌”。
制作工序
采摘后經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理（去黃片和茶末）、收灰貯藏等工序制作而成。特級(jí)（或傳統(tǒng)）西湖龍井茶全是采用手工炒制，分抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓十大手法。
選購(gòu)指導(dǎo)
西湖區(qū)的龍井茶分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類，一般認(rèn)為“獅峰龍井”品質(zhì)最佳。購(gòu)買時(shí)不僅要認(rèn)準(zhǔn)茶葉外包裝上中國(guó)地圖形狀的“地理產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志”，還要認(rèn)清品牌，像“貢牌”、“御牌”、“獅峰牌”這些老牌子，質(zhì)量一般都有保證。
品質(zhì)鑒別
◎西湖產(chǎn)區(qū)的龍井基本都是傳統(tǒng)手工炒制，而外地產(chǎn)區(qū)的龍井多是機(jī)器炒制，茶葉扁平，梭形，顏色翠綠，比西湖龍井看起來(lái)更漂亮。
◎真品條形整齊，寬度一致，條索扁平，葉細(xì)嫩，手感光滑，色澤為糙米色，聞起來(lái)有清香味；假冒品夾蒂較多，手感不光滑，色澤為通體碧綠。就算是綠中帶黃，也是黃焦焦的感覺，且多含青草味。
沖泡方法
沖泡龍井茶，多用玻璃杯，用下投法，先以沸水潤(rùn)茶，再以85℃左右的開水進(jìn)行沖泡。
浙江綠茶之浙江龍井（扁平炒青型綠茶）
主要產(chǎn)地：浙江省錢塘江流域的蕭山、千島湖、富陽(yáng)一帶及紹興市新昌縣、嵊州市一帶
品質(zhì)特征
條索：扁平光滑，尖削挺直
色澤：翠綠鮮潤(rùn)
湯色：嫩綠明亮或杏綠明亮
香氣：清香悠長(zhǎng)
滋味：甘醇
葉底：嫩綠勻整
2001年11月，由國(guó)家核準(zhǔn)，龍井茶產(chǎn)區(qū)正式擴(kuò)大為西湖區(qū)、錢塘區(qū)、越州（紹興）區(qū)三大區(qū)域。其中西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里（茶園面積近2萬(wàn)畝）的茶葉叫做西湖龍井，而其他兩地產(chǎn)的茶葉俗稱為浙江龍井。
制作工序
制作工藝與西湖龍井相仿，分?jǐn)偡拧⑶?、攤涼、炒二青、輝干等工序，炒制包括抓、抖、抹、搭、捺、扣、壓等操作手法。
品質(zhì)鑒別
◎看干茶：西湖龍井的芽頭肥壯，干茶顏色偏黃；而浙江龍井的芽頭略顯“清瘦”，干茶顏色顯綠。
◎聞香味：西湖龍井嫩香中帶清香，而浙江龍井帶點(diǎn)機(jī)器炒制的火工味。
◎嘗味道：西湖龍井入口回甘，甘鮮醇和，回味十分明顯，而浙江龍井嘗起來(lái)有點(diǎn)澀。
浙江綠茶之松陽(yáng)銀猴（卷曲型綠茶）
主要產(chǎn)地：浙江省麗水市松陽(yáng)縣甌江上游古市區(qū)半古月“謝猴山”一帶
品質(zhì)特征
條索：卷曲多毫，形似猴爪
色澤：墨綠光潤(rùn)或綠潤(rùn)
湯色：嫩綠清澈
香氣：清高持久
滋味：濃醇爽口
葉底：嫩綠成朵
松陽(yáng)銀猴為浙江省新創(chuàng)名茶，創(chuàng)制于20世紀(jì)80年代初，2004年、2009年被評(píng)為“浙江省十大名茶”。此茶沖泡后狀如深山中活潑可愛的小猴子，惹人喜愛，加蓋24小時(shí)后，揭蓋仍能聞到濃郁的清香味，無(wú)愧為茶中之上品。
采摘與制作工序
一般于清明前后10天開始采摘，以一芽一葉初展鮮葉為標(biāo)準(zhǔn)。芽葉采摘后經(jīng)攤放、殺青、揉捻、造型、烘干等工序制成。
選購(gòu)指導(dǎo)
松陽(yáng)銀猴包括銀猴山蘭、銀猴龍劍、銀猴香茶等系列產(chǎn)品，品質(zhì)各有千秋。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，松陽(yáng)銀猴茶弓彎似猴，壯實(shí)卷曲多毫，沖泡后，內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，顯栗香，湯色嫩綠清澈，葉底嫩綠成朵！
浙江綠茶之開化龍頂（半烘炒型綠茶）
主要產(chǎn)地：浙江省衢州市開化縣齊溪鎮(zhèn)大龍村，蘇莊鎮(zhèn)的石耳山及溪口鄉(xiāng)的白云山一帶
條索：緊直挺秀，尤如“青龍盤白云"
色澤：白毫披露，銀綠隱翠
湯色：杏綠，清澈明亮
香氣：鮮嫩清幽
滋味：鮮爽回甘
葉底：勻齊成朵
開化龍頂為新創(chuàng)名茶，屬于綠茶中的高山云霧茶，由于主要產(chǎn)地氣候適宜，空氣清新，孕育出的開化龍頂茶具有特殊的清香。開化出好茶的歷史悠久，據(jù)歷史記載，明崇禎四年就已經(jīng)是貢茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。
輝煌歷程
開化龍頂茶創(chuàng)制于1959年，曾經(jīng)一度夭折，1979年再度問世。該茶于1982年獲浙江省名茶證書；1985年獲“全國(guó)名茶”稱號(hào)；1992年獲首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；2004年被評(píng)為“浙江省十大名茶”；2011年被授予“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
茶葉采摘
龍頂芽茶一年采三季，春茶、夏茶、秋茶。開化龍頂一般采于清明前，選取生長(zhǎng)健壯的一芽一葉或一芽二葉初展鮮葉，原料以一芽一葉為主，不采紫芽、病蟲葉、受凍葉。采回的鮮葉經(jīng)精細(xì)揀剔（剔除對(duì)夾葉和魚葉），按芽葉長(zhǎng)短、老嫩分級(jí)攤放，保持芽葉失水均勻，便于分級(jí)炒制。
制作工序
鮮葉采摘后經(jīng)攤放、殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、（低溫）烘干等工序。龍頂茶炒制好后，仍然是個(gè)圓柱體，頭輕腳重，所以龍頂茶泡好后，根根會(huì)豎立。
選購(gòu)指導(dǎo)
開化龍頂以齊溪鎮(zhèn)大龍村的黃泥叉義山所產(chǎn)的品質(zhì)較佳，春天清明節(jié)前的茶是頂級(jí)精品龍頂，品質(zhì)最佳，價(jià)格也最貴；秋龍頂茶品質(zhì)次之；夏茶不及春茶和秋茶。另外，開化龍頂成品茶分特、一、二級(jí)3個(gè)級(jí)別。
品質(zhì)鑒別
◎極品開化龍頂茶在燈光下觀看，芽頭光韻明顯，細(xì)小緊結(jié)。
◎上品的開化龍頂茶有蘭花香、板栗香，尤以蘭花香為佳。
沖泡方法
沖泡形美、色綠的開化龍頂茶以透明玻璃杯為佳，可邊沏茶邊賞茶。先在玻璃杯中倒入80℃左右的開水，再放入茶葉（先水后茶）。置茶后不要急著品嘗，需等到芽尖從水面徐徐下沉至杯底，葉芽展開，綠葉包容著嫩芽，豎立杯中似金槍直立，幽香撲鼻而來(lái)時(shí)，才是品嘗茶湯的最佳時(shí)候。
