? 說(shuō)到過(guò)年的必備食物從來(lái)都是北方餃子南方吃年糕，但是對(duì)于我來(lái)說(shuō)，沒有臘腸的春節(jié)那都不叫過(guò)年，所以在看著自家冰箱里各種各樣各地的臘腸忽然心血來(lái)潮想做一次臘腸的評(píng)測(cè)，此次參與評(píng)測(cè)的臘腸代表分別是廣東臘腸、安徽臘腸、四川臘腸、湘西臘腸、天津粉腸以及哈爾濱風(fēng)干香腸。
（不要問我為什么只有6種，因?yàn)楦F~）
不過(guò)在正式開始評(píng)測(cè)之前，總得要先搞清楚多年都不曾弄清楚的問題（至少對(duì)我來(lái)說(shuō)就是這樣，O(∩_∩)O哈哈~）
Q：香腸、臘腸和火腿腸的區(qū)別？
為了弄清楚這個(gè)問題，特意借助了一下度娘的搜索力，香腸和臘腸基本可以算是同類，工藝上都是采用肉類灌腸衣方式進(jìn)行制作，在南方大部分地區(qū)的灌完腸衣的臘腸基本都是采用或風(fēng)干或煙熏的方式制作臘腸，過(guò)年前若你往南方鄉(xiāng)下走一遭，定能看見家家戶戶門前晾曬著一串又一串誘人的臘腸，場(chǎng)面相當(dāng)壯觀。
Q2：南北大戰(zhàn)之北方腸和南方腸的區(qū)別？
這幾年基本都在北方生活，北方腸吃得也多，大部分的北方腸采用的是熏煮香腸的方式制作而成，即在制作得時(shí)候首先要將肉攪碎變成肉漿，加入一定的淀粉進(jìn)去，目的就是為了有更為細(xì)膩的口感，典型代表：天津粉腸、哈爾濱紅腸和老北京蒜腸。
在南方，制作臘腸的方式當(dāng)然與北方不同，南方香腸里是實(shí)實(shí)在在的肉灌進(jìn)腸衣里，或用風(fēng)干或煙熏的制作方式，有些地方制作香腸會(huì)更加講究，比如用煙熏熏香腸，那煙熏的煙一定要用稻谷殼來(lái)熏，這樣熏出來(lái)的香腸才會(huì)更有自然的清香。
Q3：判斷一根香腸好不好吃的依據(jù)是什么？
在我心里，好吃的臘腸必須具備兩個(gè)必要條件，首先臘腸必須要有肥肉的存在，這樣下飯吃才叫香。其次，肥肉不能太多，多了吃起來(lái)就容易膩，肥肉太少口感則柴，所以一定要是肥瘦相間的臘腸才能說(shuō)是完美的臘腸。
科普完知識(shí)，本次評(píng)測(cè)也就開始了，我們這次將香腸的肥瘦比例、油度是否適中、是否下飯作為本次評(píng)測(cè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，本次測(cè)評(píng)現(xiàn)在開始啦~
以上是參與本次評(píng)測(cè)的選手
NO.1 安徽香腸
這款是朋友家自制的臘腸，從外包裝上自然不能和網(wǎng)購(gòu)上的一樣經(jīng)驗(yàn)，但從外觀上看卻是實(shí)實(shí)在在的真材實(shí)料，因?yàn)槿馊庹娴暮芏唷＃ㄉ险眨?/p>
價(jià)格：不詳
產(chǎn)地：安徽
評(píng)測(cè)描述：單從外表上看肥肉的比例會(huì)比瘦肉來(lái)得多，蒸煮以后并沒有想象中那么油膩，吃起來(lái)的口感肉質(zhì)略有些硬（不知道是不是風(fēng)干的時(shí)間太久），口感略帶鮮咸下飯，不辣，在我們家頗受不會(huì)吃辣的老爸老媽喜愛。
評(píng)測(cè)結(jié)果：
油度：3星半
口感：咸鮮，肉質(zhì)略硬，不是很油膩。
下飯指數(shù)：3顆星。
NO.2 廣式臘腸
一說(shuō)香腸，廣式臘腸絕對(duì)不能遺漏，大名鼎鼎的煲仔飯之所以好吃一半的功勞我認(rèn)為應(yīng)該歸功于廣式香腸，鮮甜的口感頗受喜歡（至少我家老一輩都喜歡吃）
價(jià)格：69元/400g（松桂坊 旗艦店）
產(chǎn)地：廣東
評(píng)測(cè)描述：外觀上是粉紅色，香腸中的肥肉晶瑩剔透，肥肉偏多蒸煮后略油，口感鮮甜，適合下飯但是吃多了，容易膩。
油度：4顆星
口感：鮮甜
下飯指數(shù)：3星半
NO.3? 四川臘腸
此次產(chǎn)品的四川臘腸是在淘寶上隨機(jī)網(wǎng)評(píng)相對(duì)不錯(cuò)的臘腸，從所有網(wǎng)購(gòu)的包裝上來(lái)看，四川 的臘腸略勝一籌，是屬于當(dāng)下流行的懷舊簡(jiǎn)約風(fēng)格，論外觀略勝。
價(jià)格：56元（舊年老村）
產(chǎn)地：四川
評(píng)測(cè)描述：川味香腸從外觀上看就像是一坨滿滿的肉果一層腸衣，肥肉略多一些，口感香辣中帶著些許花椒的清香，特別適合下飯，唯一的缺點(diǎn)就是肥肉多也就油多，吃多了容易膩，但是真的很下飯。
油度：5顆星
口感：麻辣中帶著花椒的清香，略油。
下飯指數(shù)：5顆星
NO.4 湘西臘腸
這次買回來(lái)的香腸，唯有四川和湘西的臘腸是辣的，所以把這兩個(gè)放在一起進(jìn)行比對(duì)還是很有比較性的。評(píng)測(cè)的具體結(jié)果如下：
價(jià)格：46.8元/500g
產(chǎn)地：湖南張家界
評(píng)測(cè)描述：從外觀上看，川式臘腸和湘西臘腸區(qū)別并不大，但是在口感上二者的區(qū)別就顯現(xiàn)出來(lái)了，湘西的臘腸在口感上要比四川的臘腸辣得很多，由于辣味過(guò)重掩蓋掉了肉味本身的鮮味，所以個(gè)人比較喜歡川味臘腸。
油度：5顆星
口感：一個(gè)字辣，兩個(gè)字很辣，三個(gè)字非常辣。
下飯指數(shù)：4星半
NO.5 天津香腸
之所以為什么會(huì)選擇它，純屬是因?yàn)樵诠涮詫毜臅r(shí)候被他粉嘟嘟的外表所吸引，這次購(gòu)買的香腸大部分為南方腸，所以為了能夠較為準(zhǔn)確的區(qū)分南北腸的特點(diǎn)，所以選擇了哈爾濱和天津兩個(gè)地方的香腸作為評(píng)測(cè)代表。
不要問我為什么沒有整根腸的照片，因?yàn)槲医愠梦也辉诩胰粤?，就剩這么零星幾片
價(jià)格：19.5元/300g（價(jià)格還是很實(shí)惠的）
產(chǎn)地：天津
評(píng)測(cè)結(jié)果：北方腸在制作工藝上就與南方腸不同，口感就感覺像是吃了一坨淀粉里摻雜了一點(diǎn)肉味，論口感真的不太好吃，而且用刀一切特別容易碎（怪不得叫粉腸），不過(guò)天津粉腸外表的腸衣倒是挺有韌性的。
油度：0顆星
口感：滿嘴的淀粉，淀粉中帶點(diǎn)肉香。
下飯指數(shù)：1顆星
NO.5 哈爾濱風(fēng)干香腸
剛收到哈爾濱風(fēng)干香腸的時(shí)候，特別小一根，有些干癟，和想象中粗獷的樣子還真是不一樣，倒適合作為零嘴來(lái)吃。
價(jià)格：59元/300g
產(chǎn)地：哈爾濱
評(píng)測(cè)結(jié)果：從外觀上看不如其他香腸那么飽滿，香腸里幾乎是瘦肉，可以直接吃（反正我是直接吃了）也可以蒸熟，不過(guò)味道很經(jīng)驗(yàn)，肉香中帶著酒香味，特別吸引人，肉質(zhì)不柴油嚼勁，很適合當(dāng)零食吃。
油度：零顆星
口感：肉有嚼勁，微甜，帶酒香味。
下飯指數(shù)：2顆星（適合當(dāng)零食）。
以上就是本次的臘腸評(píng)測(cè)結(jié)果（第一次做評(píng)測(cè)，壓力好大），最后小白給大家拜年啦~
祝大家狗年一直旺旺旺~
