我不僅會(huì)做火鍋，我還會(huì)做很多，大家好，我是唯有美食是你。

昨天跟一個(gè)小吃店的老板聊天的時(shí)候，他問(wèn)我會(huì)不會(huì)鹵汁冒菜，她看完我的專(zhuān)欄開(kāi)的小吃店，最近她聽(tīng)說(shuō)鹵汁冒菜很火，但是我的專(zhuān)欄里面沒(méi)有，就很好奇的問(wèn)我。

其實(shí)當(dāng)初在重慶學(xué)習(xí)的時(shí)候就知道這個(gè)鹵汁冒菜，并且也拿到資料，和各種口味的冒菜一起學(xué)習(xí)了，但是在做專(zhuān)欄的時(shí)候并沒(méi)有加入這個(gè)，今天就在這里說(shuō)下這個(gè)鹵汁冒菜。

很多人不知道冒菜是什么，其實(shí)冒菜是四川成都非常有特色的小吃，冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！?/p>

具體到鹵汁冒菜的話(huà)，其實(shí)就是在做的時(shí)候放入了鹵汁，下面那，我們就來(lái)說(shuō)下這個(gè)鹵汁冒菜是怎么做的。

首先，我們做這道美食時(shí)，我們需要制作鹵水，這里那，我們用川味鹵水制作：

川香鹵水的制作

一、材料清單：香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大蔥節(jié) 20 克，料酒 20 克，調(diào)味粉 30克，食鹽 50～70 克，花椒 10 克，干辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。

二、炒糖色：凈鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺不停地在鍋里同方向攪動(dòng)，當(dāng)白糖完全溶化，要注意它在鍋內(nèi)的變化，當(dāng)鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且她來(lái)越濃時(shí)，立刻加入熱水?dāng)噭蚓统商巧恕?/p>

三、鹵制：

香料、花椒、辣椒用紗布包好放入鹵水鍋中，加水、糖色水、調(diào)味箱、鹽、 老姜、大蔥、料酒燒開(kāi)后燒開(kāi)。做小吃的，可以放些肉類(lèi)鹵制，肉當(dāng)小菜賣(mài)，湯做鹵汁冒菜用。

四、注意事項(xiàng)：

(一）掌握好香料的用量水2.5 千克，用50克香料為宣，核此比例類(lèi)推，

(二 香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)該用開(kāi)水浸泡半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行使用，目的是去砂礫和減少藥味。

制作完鹵水后，我們開(kāi)始制作鹵汁冒菜：

1、制湯：將開(kāi)水 100 斤、食鹽 1.5～1.8斤、調(diào)味粉1斤的比例配置。注意：將水燒開(kāi)后再下鹽、調(diào)味粉，拌勺后關(guān)火加蓋待用。

2、選用菜品：選時(shí)另蔬菜：土豆、冬瓜、生菜、菠菜、黃瓜、血旺、大白菜、花菜、豆皮、豆芽、平菇、香菇、海帶、若粉、木耳、荷心、蘿卜等，精加工后分別放入水盆中加水。 （注意：不能加水的不加水，如菇類(lèi)等）

3、冒制冒菜：將水盆中的菜品放入冒菜萎中，每樣放一點(diǎn)，菜品種類(lèi)不能少于7～8種，每份冒菜重量為0.6～0.8斤。放入冒菜底湯鍋中冒制2～4分鐘。以土豆為標(biāo)準(zhǔn)，土豆熟了，冒菜就冒制好了。

4、拌菜：將碗中加入所需口味的拌菜料(微辣5～10g，中辣10～20g，特辣20~30g，調(diào)味粉4~6g，醬油 20g，蒜泥水 30~40g，紅油 10～20g，花椒油2～5g放入冒菜碗中，再加入鹵汁0.6～0.8斤待用，將冒好的菜品倒入準(zhǔn)備好湯料的碗中，再放入花生米5～10g，小蔥末，香菜末少許，撒上些許芝麻，一碗冒菜就做好了。

好了，到這里我們美味的冒菜就做好了，是不是很簡(jiǎn)單啊 ，快來(lái)試試吧

好了，今天的分享就到這里了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關(guān)注@唯有美食你，你的關(guān)注，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏就是對(duì)我最大的支持。