中秋節(jié)馬上就到了，發(fā)現(xiàn)以前大家都是扎堆的去買網(wǎng)紅月餅又或者是超市搶購(gòu)398的買一送一的品牌鐵盒月餅，現(xiàn)在卻流行起來(lái)自制月餅。看了很多網(wǎng)上流傳的自制月餅的文章，見(jiàn)的最多的是冰皮月餅。冰皮月餅顏色繽紛鮮艷，制作起來(lái)容易上手，不容易做砸。
但是說(shuō)到中秋節(jié)，我第一印象就是小時(shí)侯，樓下的糕點(diǎn)店擺的滿滿的蘇氏月餅。月餅用不同顏色的油酥紙包裹，上面畫著嫦娥奔月的圖案，有芝麻的，有蛋黃的，有椰香的，也有肉餡。每次吃月餅都時(shí)候，一層一層打開(kāi)紙，要小心翼翼的，怕把月餅酥撒出來(lái)，都用油酥紙接著。吃完了里面的餡，再把油酥紙攏起來(lái)，一口吃掉。
為了找回十幾年前最淳樸的感覺(jué)，決定今年的中秋節(jié)前自己做一次蘇式月餅。
主要材料很簡(jiǎn)單，低筋面粉，白蕓豆，牛腱肉和白芝麻就可以了。其中白蕓豆要提前一天晚上泡水。
先準(zhǔn)備面皮。一共要準(zhǔn)備兩份，一份水油面，一份油酥面。
我不太會(huì)揉面，總結(jié)起來(lái)就是要有耐心一直揉，揉到光滑有張力。
其中水油面，是低筋面粉加水加油，然后小心的混合攪拌，揉成比較大的面團(tuán)。油酥面只用油與面粉混合，要做的小一點(diǎn)。最好可以提前做好功課，查一下揉面的技巧。
揉好的面團(tuán)用保鮮膜包裹，放置，讓面團(tuán)充分的松弛。
隔夜泡水的蕓豆剝皮。侵泡充分的蕓豆，皮特別好剝，幾本一捏就可以剝離。
剝好的蕓豆放置電壓力鍋內(nèi)，放冷水，選豆類檔煮30分鐘。
煮好的蕓豆，在鍋內(nèi)翻炒幾次，再加油，白砂糖和蜂蜜，不斷攪拌。這里要注意用小火，火力過(guò)大，一不小心就會(huì)糊掉。攪拌的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，我大概弄了半個(gè)多小時(shí)。
胳膊都快酸掉了之后，終于把蕓豆泥攪拌成干稠敦厚的感覺(jué)了。這里真的要很有耐心，不能過(guò)急。如果沒(méi)有熬的干稠程度不夠，后面做餡料會(huì)受到影響。如果糊掉了，餡料里會(huì)有參雜異味，也會(huì)導(dǎo)致口感不好。
洗凈的牛腱肉剁成小方粒，加油，鹽和料酒，腌制十五分鐘。
腌制好的牛肉粒，下鍋翻炒，加生抽，老抽，在燜煮一會(huì)。
加入白芝麻，這樣使得牛肉粒更香，有質(zhì)感，翻炒至收汁干稠。
這樣所有的面皮和餡料就準(zhǔn)備好了，就差做成成品了。
準(zhǔn)備好的二次材料就是這些，水油面，油酥面，蕓豆泥，牛肉粒。
先做餡料。
蕓豆泥捏開(kāi)，放入牛都粒，再搓圓。掌握好大小，不致于牛肉粒露出。
大概每個(gè)半個(gè)拳頭大小。這里做了八個(gè)，其實(shí)只用了材料的十分之一都不到。我準(zhǔn)備做一些月餅送給同在深圳的表姐和叔叔。如果你是自己吃的話，要注意材料的量，以免浪費(fèi)。如果不愛(ài)吃過(guò)甜的食品，抄蕓豆的時(shí)候也可以少放糖。
面皮會(huì)比較復(fù)雜。取水油面較大一點(diǎn)的面團(tuán)，油酥面較小一看的面團(tuán)。
用水油面完全包裹住油酥面，壓扁，用搟面杖搟平。
一點(diǎn)一點(diǎn)的卷起來(lái)。
左右對(duì)折成三折，再搟成面皮。
用做好的面皮裹住餡料。
輕輕的壓扁，揉光滑?？梢杂每曜踊蛘哂≌拢龀鲇∮?。
當(dāng)我做完印記之后，發(fā)現(xiàn)畫風(fēng)突變，顯得很像包子。所以有模具還是很重要的。不過(guò)畢竟第一次做，我原諒我自己了。等下次再做的時(shí)候，會(huì)先去淘一些合適的模具。
烤箱預(yù)熱160度，放入做好的蘇式月餅，等待20分鐘就可以出爐啦。
不出所料，果然很像包子。但是吃起來(lái)口感很好，不會(huì)過(guò)硬。
蘇式月餅的酥皮是代表。檢查一下，酥皮的程度也剛剛好，一碰就掉。幾層酥皮使得口感十分淳樸。
牛肉粒不會(huì)很老，白蕓豆泥不稀不干，因?yàn)椴粣?ài)吃甜食，也只放了適量的糖，所以也不會(huì)過(guò)甜。
放一張網(wǎng)上的對(duì)比圖，也可以放黑芝麻做點(diǎn)綴，不會(huì)顯得過(guò)于單調(diào)。
第一次蘇式月餅，還是很滿意的。對(duì)比動(dòng)不動(dòng)就358的禮品月餅，自己做的月餅顯得更加健康，綠色，誠(chéng)意滿滿。中秋團(tuán)圓節(jié)，送一盒自制月餅，逼格滿滿！
補(bǔ)一張第二天又做了一次的樣子，好了很多。
