涼皮是陜西的一道美食，很多人都喜歡吃，尤其是在炎熱的夏季，來(lái)一份酸辣涼皮，既解暑又充饑，整個(gè)人都神清氣爽。

涼皮有面式的，有米式的，今天給大家說(shuō)的是面式的涼皮。

因?yàn)橄矚g吃，就自己上網(wǎng)查詢(xún)?cè)趺醋?，按照步驟一步步來(lái)操作，覺(jué)得挺簡(jiǎn)單的，事實(shí)是確實(shí)不太難！

首先把面粉和成面團(tuán)，然后蓋上鍋蓋醒發(fā)二十分鐘，再用清水洗面，直到把面團(tuán)洗成面筋才可以，把洗面水放置一晚上沉淀，面筋做飯的時(shí)候直接蒸熟就可以，放到第二天用。

第二天，把放置一晚上的面水慢慢倒掉，底下白色的淀粉就是用來(lái)做涼皮的，做涼皮之前還需要加少量的食用堿（千萬(wàn)不用加太多），最好是按照別人講解的那樣一張一張的慢慢蒸，別著急，一定會(huì)成功的做好涼皮。

小提示：食用堿不要放太多，不然就跟知秋做出來(lái)的一樣，有點(diǎn)硬也有點(diǎn)澀，也千萬(wàn)別跟知秋似的怕麻煩全部倒在一起蒸，雖然賣(mài)相不好看但是也不好吃！哈哈哈哈！！