? ? 每年入冬，我都會給父母做一鍋酥鍋，今年也不例外。

? ? ? ? 酥鍋，是山東淄博的一道美食。在淄博，又以博山酥鍋最為地道。? ? ?

? ? ? ? 三十年前，我大學(xué)畢業(yè)初到博山工作，熱心的同事大姐看我獨自一人離家在外，特意給我?guī)硪缓兴皱?，用的是?dāng)時流行的鋁制飯盒。? ?

? ? ? ? 當(dāng)時，我還不知道什么是酥鍋?？吹侥且缓泻诤鹾?，油光光，分不出什么食材的東西，實在難以下口。礙于情面，我輕輕夾起一小塊放進嘴里，結(jié)果一種濃濃的厚重的醇香在嘴里蔓延，竟然沒有一點油膩的感覺。一口氣把一飯盒酥鍋吃完，不由得好奇這么美味的東西是什么食材，怎么做的。

? ? ? 還是我的同事善解人意，懂我的心思。在新年的一個周末，臨近下班時，悄悄跟我說家里做酥鍋，一起回家吃。我心里一陣高興，顧不上假意推脫，半推半就地在我們廠小賣部買了兩條餅干，屁顛屁顛跟著去了。? ?

? ? ? ? 一進家門，一陣香氣撲面而來。炭爐上一個大約三十厘米口徑，二十厘米深的砂鍋，正咕嚕咕嚕冒著熱氣。原來酥鍋上午九點就已經(jīng)燉上，現(xiàn)在已經(jīng)差不多八九個小時了。沒機會見到真正做酥鍋的程序，便向同事的老母親請教做酥鍋的方法。我現(xiàn)在做酥鍋的方法絕大部分都是按這個方法來的。當(dāng)然，因著條件的限制，我做酥鍋的方法也有了很多改進。

? ? ? 現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)時代，我從網(wǎng)上搜了一下酥鍋的制作方法，和同事母親說的大同小異，但各家有各家的喜好與口味，還是有一些不同的。根據(jù)食材不同，做出不同的酥鍋，普通酥鍋就是豬肉，豬蹄為主，放魚就是魚酥鍋，放牛肉就是牛肉酥鍋。不論是哪種酥鍋，主要食材差不多。

材料：

干海帶，蓮藕，豬蹄，帶皮五花肉，白菜，豆腐（最好是凍豆腐或者油炸豆腐）調(diào)料：蔥，姜，紅糖（也可白糖），醋，醬油，料酒，鹽，清水（一定記得不用花椒八角之類的調(diào)料，用高壓鍋做不用清水）

做法：

1、干海帶泡開洗凈、白菜洗凈備用；藕洗凈切塊；帶皮五花肉與豬蹄切寸長見方，洗凈過開水至血水出，撈出洗凈備用；做魚酥鍋需鲅魚（或帶魚）去腮肚腸等清洗干凈切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。

2、大砂鍋一口，先在鍋底放幾根竹棍，然后第一層用白菜幫鋪滿鍋底，第一層要蓋住鍋底再加上點，注意鍋周邊的白菜，要菜幫朝下菜葉朝上；第二層帶皮五花肉放在海帶里一同卷起，碼放在白菜上，再放豬蹄，把蔥姜均撒（也可把帶皮五花肉與豬蹄直接放到白菜上，把蔥姜均撒在肉上，把海帶鋪在蔥姜上面）；第三層把豆腐撒在海帶上，藕塊放在豆腐上面；這個順序每層薄一點可以放兩遍，也可以每層厚點就一遍。

自拍

3、調(diào)湯汁：鹽根據(jù)食材量多少及家人口味加適量、紅糖與鹽同量、半斤醋、半斤醬油，料酒與醋量差不多，清水一大盆，調(diào)勻（高壓鍋不用清水），咸甜酸味根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整多少即可。

自拍

4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮開三十分鐘左右，調(diào)再中火煮1小時左右，然后小火熬大約七八個小時就好了（用高壓鍋的話，開鍋后，小火三十分鐘就好了）。

吃法：

熱吃，趁熱出鍋，即可上桌，香糯美味，入口即化。最好吃是冷吃，北方放室外，南方放冰箱。隨吃隨取，肥而不膩，方便可口。

自拍