高鈣奶添加鈣是有限制的，向牛奶里添加大量的鈣是一件技術(shù)含量很高的事。牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個(gè)位置對(duì)應(yīng)一個(gè)鈣離子，它們安穩(wěn)有序的坐在各自的位置上，如果這時(shí)候來了一群其它的鈣，就會(huì)打破這種平衡。另外，牛奶中富含酪蛋白，這種蛋白對(duì)鈣離子非常敏感，加入鈣劑會(huì)引起酪蛋白之間在牛奶乳狀界面產(chǎn)生橋連接絮凝，從而導(dǎo)致沉淀和乳析等問題。想給牛奶補(bǔ)鈣，不僅僅是加幾勺鈣劑那么簡單。

高鈣只是賣點(diǎn)

牛奶本身就是一種高鈣食物，它不需要再補(bǔ)鈣了。牛奶可以說是食物中的補(bǔ)鈣冠軍，每一百毫升牛奶的鈣含量通常在100毫克以上的鈣，相當(dāng)于人體一天所需鈣含量的三分之一。人為添加的鈣吸收率很低，受成本的影響，現(xiàn)在大部分高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想，所謂的高鈣很大程度上只是商家找的賣點(diǎn)。