生活不止眼前的茍且，還有詩和遠方。
每個人的生活不應該只有鋼鐵森林的冰冷，還應該有柔美的詩鄉(xiāng)，快意的江湖，遙遠的遠方。
小五是我潛水認識的一個小伙伴，算是一個“全能型”的戶外達人，登山，徒步，潛水，滑雪都有涉足，交際圈廣泛。
突然有一天，他告訴我他在成都開了一個青年旅舍，讓我?guī)退麄餍麄鳌?/p>
我說:我這是美食公眾號??！怎么宣傳青旅？
他很理直氣壯地說:美食公眾號怎么了。我這也有美食，來了我這可以吃到成都人自己做的老火鍋，雖然是個青旅，但是就像家一樣。
我想:是啊，雖然是個青旅，但是也可以像家一樣溫暖。
在凜冽的冬季，回不到家的遠方，一群來自五湖四海的陌生人圍著餐桌坐在一起，中間擺著熱氣滾滾的牛油火鍋，火紅的辣椒隨著溫度的升高翻滾著。
小五說:成都的火鍋首重底料，一份好的火鍋底料才能煮出一份好的火鍋湯。
為此我特意向他學習了火鍋底料的做法，如下——
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
火鍋底料炒制時的一些注意事項:
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時所加入的香料為少。
上面是火鍋底料的炒制，而火鍋湯的種類就多了，最常見的就是牛油火鍋，用的是牛大腿骨熬制的，也有豬骨湯鍋，不過湯鍋就要看個人的喜好了。
當然一份好的料碟也會讓食物的味道“錦上添花”:一碗油碟，放點香菜，蔥花，蒜泥，小米辣，這樣一份最標準的成都火鍋料碟就完成了。
肥牛，羊肉卷，連片毛肚，腦花，串串……下鍋翻騰個幾十秒鐘，撈起來放到油碟里一沾，瞬間變得紅淋淋的，吃一口那個爽勁簡直不可言喻，再來一口冰鎮(zhèn)啤酒，那個滋味就如同冰火兩重天的考驗，讓人欲罷不能。
成都火鍋的辣是那種“內(nèi)辣”，不像北方的火鍋，吃的嘴上辣乎乎的，成都火鍋的辣是吃完以后感覺心里有一股火在燃燒，欲火焚身的那種暖辣。
過一會，火鍋蒸騰出來的熱氣就慢慢的爬滿窗戶，外面是川流不息的城市，屋子里是滿屋的溫暖。
小五的成都鹿兒島青年旅舍里有一條叫“果凍”的純白色二哈，每次有客人去的時候，“果凍”都會親昵的跑過去蹭腿。而且樓頂有個花園，等到夏天的時候可以搬到樓頂去吃火鍋看星星。
小五說:其實我們心里的遠方很簡單，有一壺暖胃的酒慰風塵，有一段難忘的故事訴崢嶸，有一頓可口的美食待朋友，最后再有一群五湖四海的“陌生人”來認識。
原來在青旅的這一頓成都火鍋吃的不是味道，而是家的溫暖。
如果你是在成都，或者想去成都游玩，不妨慢下腳步，去吃一頓成都火鍋，去認識一下五湖四海的朋友。
小五是個有酒有故事的人，他在成都等風更等你。
