米其林小廚房，讓你的食物不再單調(diào)。
今天來給大家介紹一種米其林三星餐廳使用的烹飪配料——Poached Figs and Sauce，波特酒煮無花果。Fig是無花果，無花果是西餐中常用的配菜，其豐富的味道及香氣，為許多廚師所愛。Poached是用將食物放入水、酒等液體中燉煮的意思，這道配料就是燉煮無花果，同時制作無花果醬料。這道Poached Figs and Sauce，使用波特酒燉煮無花果，添加了咖啡、巧克力等來增加醬料的層次，一定讓你吃過就無法忘懷。本食譜及烹飪方法來自于美國擁有兩家米其林三星餐廳的大廚Thomas Keller。
所需材料有：9只無花果、1杯波特酒、3/4 茶匙咖啡豆磨成粉、1茶匙+1湯匙苦甜巧克力（bittersweet）、1只2湯匙Beurre monté黃油乳化物、2湯匙紅蔥頭切碎
1、無花果切去梗部，在切口處劃十字，注意不要將無花果切斷。
2、取一個正好放入所有無花果大小的鍋子，放入無花果，倒入波特酒。波特酒應(yīng)該淹沒至無花果2/3處。
3、中大火燒開后，用烘焙紙制作紙鍋蓋（Parchment paper lid），蓋在無花果上，放入160攝氏度烤箱內(nèi)烘烤90分鐘，直至無花果軟糯及鍋中波特酒些許濃縮。
4、取出無花果，鍋中應(yīng)該剩下2/3杯到3/4杯的波特酒。取3個無花果放入攪拌機，加入咖啡粉以及巧克力攪拌。在攪拌同時，緩慢加入濃縮的波特酒，攪拌至醬料完全順滑。
5、將醬料過濾，備用。
這道波特酒燉煮的無花果及無花果醬，無花果酸甜可口，帶有波特酒的香氣，而醬料又略帶苦味，層次豐富，在嘴中不斷刺激著味蕾。這道配菜在Thomas Keller的菜譜中，是用來搭配龍蝦以及鵝肝醬的，所以用它來搭配海鮮以及偏肥膩的食材，都會讓整到菜肴提升一個層次。無花果的季節(jié)為8月至10月，在能買到新鮮無花果時，大家一定要試一試這道波特酒煮無花果哦！
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