? ? ? 我湖北老家老人說(shuō)：“陽(yáng)春三月三，芥菜當(dāng)靈丹；農(nóng)歷三月三，薺菜煮雞蛋”。民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，吃蛋喝湯好處多。

? ? ? 為了防止水煮雞蛋蛋黃表面呈現(xiàn)青黑色，方法和時(shí)間的掌握十分重要。水煮雞蛋或者薺菜水煮雞蛋，千萬(wàn)要掌握火候，不可熱水下雞蛋，水開(kāi)煮的時(shí)間不宜超過(guò)五分鐘；應(yīng)該冷水下雞蛋，水開(kāi)后煮雞蛋五分鐘左右為宜，并及時(shí)從開(kāi)水中撈出，放入冷水中降溫，雞蛋黃表面顯黃色為佳；如果水煮雞蛋蛋黃表面顯青黑色，成份為硫化鐵，就是雞蛋黃含有半胱氨酸，由于過(guò)度加熱后分解為氧化氫，并且與雞蛋黃中的鐵結(jié)合生成為青黑色硫化鐵，不利于消化，顯示“中毒癥狀”。就是因?yàn)樗_(kāi)后煮的時(shí)間超過(guò)了五分鐘，或者沒(méi)有及時(shí)從開(kāi)水中撈出來(lái)，并且沒(méi)有及時(shí)放入冷水中冷卻降溫造成的。

? ? ? 民諺曰：“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！?“三月三，薺菜煮雞蛋?！标P(guān)于三月三的飲食文化，民間盛行薺菜煮雞蛋的習(xí)俗。

? ? ? 農(nóng)歷三月三，古稱上巳節(jié)，除了踏青、春游、辦歌會(huì)，很多人還要吃上一碗薺菜煮雞蛋。

? ? ? 薺菜，又名護(hù)生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，是一種藥食同源的植物。中國(guó)采摘野生薺菜食用的歷史非常悠久，早在公元前300年就有記載，民間還流傳著“三月三，吃薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。

? ? 薺菜又稱地菜、田兒菜等，是生長(zhǎng)在田頭地角的一種野菜。雖是野菜，卻鮮香可口，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。有和脾、利水、祛濕、祛火等效用，因薺菜的諧音是”聚財(cái)“，故此，老百姓又根據(jù)民間傳說(shuō)，于三月初三這一天，在祭祖的時(shí)候，借助祖先的神靈和財(cái)氣，人們會(huì)將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發(fā)財(cái)運(yùn)，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習(xí)俗。據(jù)說(shuō)可以去風(fēng)濕、清火，腰腿不痛，而且還可預(yù)防春瘟。

? ? ? 薺菜古稱“護(hù)生草”，《本草綱目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。

? ? ? 它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；它的維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑桔。因此薺菜從被冷落荒野中的野菜，一躍變成養(yǎng)生專家力薦的的佳肴。

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薺菜的作用如下：

? ? ? 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜味甘，性平、涼，入肝、肺、脾經(jīng)；具有和脾、清熱、利水消腫、平肝明目、止血的功效。

? ? ? 主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等?！秳e錄》曰其：“主利肝氣，和中。”《本草綱目》中也記載“薺菜可清肝明目，和脾利水”。

? ? 春季肝木氣旺，風(fēng)邪當(dāng)行，易發(fā)“肝陽(yáng)上亢、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)、肝木犯脾”等所致病證。

? ? ? 如：上呼吸道感染、高血壓、中風(fēng)、消化不良、目赤紅腫等，吃薺菜可清熱涼血、平肝明目、健脾益胃，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。因此，春吃薺菜可謂天人相宜再合適不過(guò)了。

? ? ? 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，地菜雖然是野菜，但是營(yíng)養(yǎng)豐富，里面含有大量的胡蘿卜素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質(zhì)含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這兩種營(yíng)養(yǎng)食物放在一起，自然對(duì)身體有好處。

? ? ? 千百年來(lái)，薺菜煮雞蛋因制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，又具有祛風(fēng)濕、清火、預(yù)防春瘟、預(yù)防頭痛、腰腿痛等作用，成為了一款頗受人們喜愛(ài)的時(shí)令美食。

? ? ? 做薺菜煮雞蛋時(shí)，切記不要加食鹽，因?yàn)橄涛度肽I，而薺菜本是入肝、脾、肺經(jīng)的，加了鹽會(huì)使它的藥用效果大打折扣。

? ? ? 既然不能加鹽，為了讓薺菜湯更美味，可以在煮的時(shí)候放幾顆紅棗或少許紅糖，既美味又入脾。還可以加上一點(diǎn)生姜這類的“辛”味食物，可使肝氣生發(fā)，更好的改善“春困”不適。

? ? ? 為了加強(qiáng)祛風(fēng)止痛的作用，不少人在做薺菜煮雞蛋的時(shí)候會(huì)放入楓球（路路通），最好是采摘在冬季還掛在樹(shù)上的路路通。

1、預(yù)防癌癥

? ? ? 薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

2、降脂降壓

? ? ? 薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

3、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

? ? ? 薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

4、緩解夜盲癥

? ? ? 薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因?yàn)楹}卜素是非常重要的維生素A原，所以對(duì)于治療眼部疾病有非常重要的作用。

5、抗凝血

? ? ? 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。

6、消炎抗病毒

? ? ? 薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

? ? ? 特別提示，有些人不宜食用薺菜煮雞蛋：

? ? ? 有低血壓的朋友就不太適合多吃薺菜煮雞蛋，慎防血壓過(guò)低，引起頭暈。另外，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產(chǎn)素樣作用，可能引起明顯的子宮收縮，所以孕婦盡量不要吃薺菜煮雞蛋。

? ? 三月三，還有其它的傳統(tǒng)節(jié)日。

1、紀(jì)念黃帝

? ? 中國(guó)自古有“二月二，龍?zhí)ь^；三月三，生軒轅”的說(shuō)法，相傳三月三是黃帝的誕辰，是一個(gè)紀(jì)念黃帝的節(jié)日。魏晉以后，上巳節(jié)改為三月三，后代沿襲，遂成水邊飲宴、郊外游春的節(jié)日。

2、女兒節(jié)

? ? 祝?！敖裉焓侨鲁跞?，是上巳節(jié)也被稱為女兒節(jié)，愿我的女兒克己淑慎，勤儉良善，溫恭敏理，修身端方，以誠(chéng)摯之心，領(lǐng)歲月之教誨。