本文首發(fā)于微信公眾號(hào)：Sophia的慢慢人間。Sophia，三聯(lián)中讀簽約作者，全球旅行30個(gè)國(guó)家，熱愛(ài)寫(xiě)作和瑜伽，癡迷小眾國(guó)家藝術(shù)。
兩年前在希臘讀了帕慕克的《伊斯坦布爾》，那時(shí)候滿腦子里對(duì)伊斯坦布爾都充滿了一種呼愁的印象，好像這座千年古都，每一寸磚墻都講述著故事，每一寸泥土都吐露著帝國(guó)幻滅后的憂傷。
可能是初冬時(shí)節(jié)在北歐呆的時(shí)間太久了，所以一到伊斯坦布爾，覺(jué)得天高氣爽，陽(yáng)光燦爛，在索非亞教堂旁還看到了一群和我們一樣躲避?chē)?yán)寒的胖海鷗們。每日清晨，吹著海風(fēng)，伴著宣禮塔傳出的祈禱聲，看著無(wú)盡的海峽，想象著千年之前在這座古城墻上出現(xiàn)的圣母瑪利亞的形象，好像這座城市都充滿了榮光。
古城里有很多供游客選擇的土耳其餐廳，雖然飲食習(xí)慣上也是延續(xù)著波斯希臘一路走過(guò)來(lái)的kabab，不過(guò)，每日午餐后總期待餐后的一杯土耳其式咖啡和甜點(diǎn)。
土耳其咖啡有著悠久的歷史，在十六世紀(jì)時(shí)，由當(dāng)時(shí)奧斯曼帝國(guó)駐也門(mén)的大將軍將咖啡作為貢品獻(xiàn)給蘇丹，隨即咖啡文化在奧斯曼宮廷盛行起來(lái)，土耳其咖啡比起歐洲的咖啡要早了800多年，1554年在君士坦丁堡（今天的伊斯坦布爾）出現(xiàn)了第一家名為Kiva Han的咖啡館。第一次去伊斯坦布爾古城餐廳飲咖啡的時(shí)候，我還請(qǐng)老板隨杯帶來(lái)了牛奶和糖，老板笑笑說(shuō)：“來(lái)了伊斯坦布爾，就不要喝速溶咖啡了吧，那種咖啡根本不算咖啡呀！”
土耳其咖啡是把咖啡豆研磨成粉狀后，用專(zhuān)用的銅質(zhì)咖啡壺在火上燒制而成的，每一杯咖啡呈上來(lái)的時(shí)候，底部都有粉末，本地人直接飲用這種黑咖啡。仔細(xì)地聞著熱氣騰騰的咖啡散發(fā)出來(lái)的香氣，它不止從鼻子漫入身體，甚至這種致純的氤氳圍繞在臉龐，久久不能散去。那時(shí)我才意識(shí)到，外賣(mài)的咖啡，因?yàn)橛猩w子的遮擋和溫度的問(wèn)題，永遠(yuǎn)都無(wú)法替代咖啡館里的氣息。
初嘗它的時(shí)候，好像苦味占據(jù)了整個(gè)舌頭，但如果你愿意多讓這種感覺(jué)慢慢流淌到胃中，馥郁濃郁之氣才能留在整個(gè)口腔。因?yàn)檫@種慢節(jié)奏的品嘗，似乎覺(jué)得時(shí)光也在這一杯咖啡中被拉長(zhǎng)。每一杯咖啡都裝在精致土耳其陶瓷之中，土耳其的陶瓷也是他們驕傲的手工藝。杯子器型嬌小，陶瓷配色艷麗，圖案大部分都是伊斯蘭藝術(shù)喜歡的植物造型，紅色、紫色、藍(lán)色、綠色，圍繞在一起，精致的器皿也能治愈人心。
伊朗人喜歡紅茶配糖，土耳其人喜歡咖啡配甜品。伊斯坦布爾有很多專(zhuān)門(mén)售賣(mài)本地甜品的商鋪。他們的甜品我也品嘗過(guò)很多次，總體來(lái)說(shuō)“真的很甜”。但當(dāng)他們和土式純黑咖啡配在一起時(shí)，雙方融合在一起，減少了甜膩，綜合了苦澀，倒組成了一種新滋味。
很多甜品的顏色以黃色和綠色為主，不同口味的甜品味道差異較大，但是口感都比較軟糯，表面常常刷著一層淡淡的蜜。有一款我最喜歡的橙子味道的甜品，在它的中央能吃出橙子皮小小的顆粒，再配合著幾塊新鮮的橙子一起，兩年過(guò)去了，我到至今還想念股清新甜蜜。
伊斯坦布爾的咖啡最令人想念的除了郁香沁人的香醇，還有它可以占卜的神秘。土耳其人，特別是女性，常常把飲用后的咖啡杯倒置在咖啡盤(pán)里，因?yàn)槊恳槐Х榷加袣堅(jiān)悦恳槐Х榷伎梢栽诒P(pán)里留下不同的沉淀印記。每一個(gè)印記都代表了不同的運(yùn)勢(shì)和秘密，用這個(gè)來(lái)占卜未來(lái)和運(yùn)氣。他們甚至發(fā)明了占卜咖啡印記的APP，把自己的印記照片上傳到系統(tǒng)，過(guò)幾分鐘，系統(tǒng)就會(huì)通過(guò)照片自動(dòng)推送出結(jié)果。在古城里的一家餐廳里，我也嘗試了一次，老板笑著說(shuō)：”你的運(yùn)氣很好呢，新年可以去投資呢！“我笑著說(shuō)：”謝謝你的好意?！?/p>
海明威說(shuō)：“假如年輕時(shí)你有幸在巴黎生活過(guò),那么你此后一生中不論到哪里,她都與你同在,因?yàn)榘屠枋且幌鲃?dòng)的盛宴”，我說(shuō)：”感謝我有幸去伊斯坦布爾旅行過(guò)，那么此后一生不論走到哪里，她都與我同在，因?yàn)橐了固共紶柺且槐愦嫉綗o(wú)法忘懷的咖啡。
