芹菜，原產(chǎn)地中海地區(qū)和中東，現(xiàn)世界各國已普遍栽培。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。葉莖中含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。
人們吃芹菜時應(yīng)注意兩點：一是芹菜屬涼性食物，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會導致胃寒，影響消化，大便變??；二是芹菜所含營養(yǎng)成分多在菜葉中，應(yīng)連葉一起吃，不要只吃莖桿丟掉葉。
芹菜炒蝦仁是用芹菜、蝦仁制作的一道家常菜，口感清爽、味道鮮美。蝦仁含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。
一、食材：
1.主料：新鮮活蝦1斤
2.配料：芹菜1根、老姜、大蒜
2.調(diào)料：料酒、胡椒粉、鹽、生抽適量
二、步驟：
1.蝦去頭尾，去蝦線清洗干凈，控干水分后加適量料酒、胡椒粉和少量鹽淹制15分鐘左右；
2.芹菜洗凈后切段（嫩葉一并摘下），姜蒜切絲備用；
3.炒鍋上灶，倒少量油將芹菜段炒斷生（芹菜嫩葉不用炒），盛出備用；
4.鍋里倒入適量油，中火至七成熱，將姜蒜絲倒入煸炒出香味，放入淹制好的蝦仁翻炒1分鐘，倒適量生抽炒1分鐘，然后將芹菜葉和炒過的芹菜倒入繼續(xù)翻炒（根據(jù)蝦仁大小判斷翻炒時間），加鹽調(diào)味出鍋。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? —end—
