? ? ? ? ---手抓羊肉、黃燜羊羔肉
說(shuō)起西北，詩(shī)人王維一首“大漠孤煙直，長(zhǎng)河落日?qǐng)A”，絕唱千古，道盡了鐵馬金戈的粗曠與荒涼，然不到金城關(guān)就無(wú)法領(lǐng)略，滔滔不絕，奔流向前，九曲十八彎黃河的生命之美！
蘭州土著熱情、好客，愛(ài)飲酒，許多人心底都駐著一個(gè)英雄，向往可以大碗喝酒，大口吃肉，快意人生的江湖生活。每逢明月當(dāng)空，白塔山觀月，三臺(tái)閣聽(tīng)風(fēng)，美酒相邀，把酒問(wèn)青天。何已相佐？唯有羊肉......
在蘭州餐飲這個(gè)江湖里，手抓羊肉、黃燜羊肉這兩位＂絕代雙驕＂矗立江湖多年，引一眾吃貨競(jìng)相折腰。
無(wú)論手抓或黃燜選材苛刻，只用靖遠(yuǎn)、民勤一帶的羊肉，茫茫戈壁灘上，野草叢生富含鹽堿，混生著柴胡、車(chē)前子、甘草等多種中藥材，放牧在那里的灘羊食藥草飲泉水，肉質(zhì)有很高的藥用滋補(bǔ)價(jià)值，而且沒(méi)有腥膻味兒。
“黃燜羊肉”原是滿漢全席中的一道菜，上至皇親國(guó)戚下至走卒販夫，吸粉無(wú)數(shù)......
“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”黃燜羊肉傳入蘭州后自立門(mén)戶，苦練功底，制作繁復(fù)講究，共計(jì)十八式，江湖人稱(chēng)：美味欲滴燜羊十八式，從洗、切、爆、揉、燜等一招一式反復(fù)錘煉，內(nèi)力深厚、滋味鮮美。
從第一式開(kāi)始，油熱后放蔥段、花椒煸香，加入切成二指寬一寸長(zhǎng)的羊肉塊（尤以肋排為上），猛火爆炒，加入香葉、肉蔻、八角、草果、小茴香、甘草、砂仁、山奈等十多味香料（現(xiàn)在多數(shù)餐館為了避免食用時(shí)挑揀香料，影響口感，將所有香料打粉入味），最后加醬油、料酒和水，小火燜制約30分鐘左右。
待時(shí)間到，加入手工土豆粉條(蘭州方言稱(chēng)洋芋粉條）、洋蔥、青椒與燈籠椒、蒜苗轉(zhuǎn)大火收汁，到最后一招＂裝＂結(jié)束，十八式一氣呵成，起鍋裝盤(pán)后熱騰騰的羊羔肉上面再擺上幾根綠茵茵的香菜，肉香撲鼻引得人都忍不住要多吞咽幾下口水，大快朵頤，回味無(wú)窮，為了這美味恨不得住在蘭州不走了。
檢驗(yàn)是本地老饕還是外地菜鳥(niǎo)是在吃完肉后。
老饕標(biāo)配是吃完肉后加入一盤(pán)白味皮帶寬的拉面，簡(jiǎn)稱(chēng)白皮面伴著肉汁別有一番風(fēng)味。菜鳥(niǎo)當(dāng)然會(huì)說(shuō)：師傅來(lái)碗白米飯……必然會(huì)招來(lái)跑堂小哥無(wú)數(shù)記白眼后重重往桌上垛碗白飯＂泥地（你的）＂，不等你反應(yīng)已經(jīng)踩著凌波微步飄向了下一桌......
說(shuō)到這里，本人自小不吃羊肉，媽媽用了各種做法都無(wú)法抓住我習(xí)鉆的胃，既使家里用煮了羊肉的鍋再煮面條給我，都寧死不屈的絕食抵抗。參加工作就是與美食相關(guān)，周邊吃貨環(huán)繞，每次與朋友同事聚餐都事先申明羊肉除外，眾人皆嘆可惜＂不食羊肉，不知鮮，枉為蘭州人＂。
忽然一天，好友來(lái)電，稱(chēng)第二天早上接我去嘗新開(kāi)的一家粵式早茶，就是有點(diǎn)遠(yuǎn)在城市的最西邊，想著是好友剛拿了本本，手癢難耐欣然應(yīng)邀。
第二天早上一行4個(gè)死黨，從8點(diǎn)出發(fā)一路向西，都出了市區(qū)路邊風(fēng)景越來(lái)荒涼，把本宮餓得前胸貼后背，直到下午快2點(diǎn)才停在一個(gè)叫武勝驛的小鎮(zhèn)，好友下車(chē)一本正經(jīng)的說(shuō)：＂大家好，給大家介紹，這是我的好朋友@黃燜羊肉。＂其他人狂笑不止，立馬繼續(xù)補(bǔ)刀：＂離最近的城鎮(zhèn)還有百公里左右，此地只賣(mài)黃燜羊肉一樣”看看荒涼無(wú)人煙的周邊，確實(shí)無(wú)語(yǔ)心中萬(wàn)頭神獸奔過(guò)，默默問(wèn)侯了3位損友。
垂頭喪氣跟著大家到大廳入座，人聲鼎沸，高朋滿座，有過(guò)往大巴車(chē)上的旅客，也有專(zhuān)程開(kāi)車(chē)來(lái)吃。
一大盤(pán)攢尖的羊肉上桌，損友們大呼小叫，狼吞虎咽居然沒(méi)有一個(gè)人理我，肚子不爭(zhēng)氣的咕咕開(kāi)叫，吞咽了幾次口水，還要堅(jiān)持原則，跟店家要碗白面條，可真是難以下咽。損友二說(shuō)別吃肉，用湯拌拌用人格擔(dān)保沒(méi)膻味，送去一記眼刀，小心翼翼用筷子嘗了嘗湯汁，果真不膻且鮮，只有將就了，簡(jiǎn)直化朽為神，拌了湯汁的面條立馬好好吃，損友三接著說(shuō)，湯里全是肉的精華，都能接受湯嘗塊肉有什么了不起的，好吧，我承認(rèn)被激將了，鼓起勇氣嘗了塊肉，哦，天呢！這些年錯(cuò)過(guò)了什么？許是太餓，許是市井民間才是美食的藏龍臥虎之地，真是人間美味。從我吃第一口時(shí)，好友立馬土豪般的叫了1斤精制黃燜，另兩人一片哀嚎，幽怨的看著一臉蒙圈的我。等一盤(pán)齊碼碼的肋條上桌，才明白這幾個(gè)吃貨的羨慕，風(fēng)卷殘?jiān)瓢懔⒖坦獗P(pán)。
從那之后一發(fā)不可收拾，如果說(shuō)久離家鄉(xiāng)，回去第一頓是牛肉面，那第二頓必然是羊肉。
如果說(shuō)黃燜羊肉是＂繁＂之代表，那么手抓羊肉就是＂簡(jiǎn)＂之極致了。
手抓羊肉尤如一代宗師，閱盡人間，大徹大悟，超然物外，將畢身絕學(xué)化千招為一招，化繁為簡(jiǎn)方是大道，用最簡(jiǎn)單的做法，只需＂煮＂便激發(fā)了食材本身的鮮美。
一般一只羊切為兩片或者4片，用大鐵鍋，冷水下鍋，水開(kāi)后反復(fù)多次撇去血沫，加入蔥段、姜塊、料酒即可，中火煮大約40分鐘左右，關(guān)火燜約10一20分鐘撈出稍晾順著肋排切成長(zhǎng)條裝盤(pán)，吃得時(shí)候撒椒鹽佐蒜片。
漫漫長(zhǎng)夜，仰望星空，當(dāng)你面對(duì)一盤(pán)手抓羊肉，塵世的繁華與落寞，皆無(wú)關(guān)系，猶如生命中孤單的旅程一樣，只有自己和自己。與干年前的古人神交，遙想從前，是否一代天驕成吉思汗抑或大將軍霍去病也是品嘗一盤(pán)同樣制作的手抓羊肉，踏歌而舞，仰天長(zhǎng)嘯……
