南北服務(wù)的差異|加林：60所思（50）

我國地域遼闊，感覺到無論是生活方式、生活環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣，還是服務(wù)意識、服務(wù)能力、服務(wù)水平等南北差異還是很大的。尤其是在地理氣候和人文、語言、飲食、體質(zhì)、工業(yè)、交通、建筑等等。

南方人去北方菜市場買菜，買了萵筍。于是對賣菜的阿姨說：阿姨，麻煩幫我把萵筍的皮削掉可以嗎？阿姨震驚了：啥？這玩意兒你回去自己削不就行了，怎么還讓我削皮，賣那么多年菜也沒見過這新鮮事。北方人去過南方菜市場，可能會發(fā)現(xiàn)菜市場的服務(wù)特別精致，買土豆、絲瓜、萵筍的時候可以削皮，買魚的時候可以切成片或塊，買雞爪去掉指甲。南方買菜可以論個買，北方一般選擇論斤。北方的豆制品質(zhì)量上乘，但是品種沒有南方多。南方要吃餛飩，肉菜買了可以代加工，再買點餛飩皮，回家就可以包了。

在飲食上差異較大，北方人愛吃面食，南方人米飯吃得較多。北方菜過油得多、口味重、偏咸，南方菜清淡，講究原汁原味，愿意喝湯。從餐廳服務(wù)態(tài)度這個角度來說，南方地區(qū)似乎整體而言北方地區(qū)要好一些，甚至還有很多人說，中國餐廳的服務(wù)態(tài)度基本上就是呈現(xiàn)“越往南越好，越往北越差”的規(guī)律。南方餐廳講究飲食文化，一般客人到來，會上茶，上水果，檔次好點的還會上點心等。南方上菜會分先后順序，涼菜、熱菜、素菜、湯等，一道道的，慢慢品嘗，北方則是菜一次上齊。南方菜碼小，品種多，北方菜盤子大，菜碼大，人少不好點菜。

在人文上大部分北方人比較豪邁，而南方人比較細膩，所以隨著時間推移，也形成了一定差異。北方人打仗，幾句話不合就會動手，南方人則是君子動口不動手，吵了半天，還是在那理論。北方鄰居沒事愿意串門，南方人沒有預(yù)約是不會串門的。北方人辦喜事，一般只打電話或口頭通知，南方人比較有儀式感，要發(fā)請?zhí)?、喜糖、紅蛋，精確到座位。在餐廳吃飯，天氣炎熱，北方人會赤膊，南方人很少。南方的服務(wù)員通常都很細心，會觀察客人的需要，在適當?shù)臅r候主動提供服務(wù)，而北方的服務(wù)員則顯得更熱心腸一些，如果你有什么事情要他們幫忙，他們都會顯得特別積極。在南方吃完火鍋或者烤肉后，服務(wù)員會給你一瓶去味噴劑和薄荷糖。吃飯的時候服務(wù)員隨時巡視，看到空餐盤會及時收走，根本不會出現(xiàn)桌上空盤放不下的狀況。你能感受到服務(wù)員都在很用心地為你服務(wù)，不說把客戶當作上帝，起碼給予足夠的尊重。

在語言上同一物品，南北之間的說法也是不一樣的，北方人叫醫(yī)生為大夫，南方人則叫醫(yī)生。輸液，北方叫打吊瓶，南方叫吊鹽水或掛鹽水。轉(zhuǎn)彎，北方叫轉(zhuǎn)彎，南方叫彎轉(zhuǎn)。

只是隨著人才流動頻繁、交通日益發(fā)達，信息交流便利，南北差異會越來越小，相互取長補短，從而推動社會整體進步。