中午去吃飯，圖書館附近也沒(méi)有什么吃的，就想還是去那家經(jīng)常去的燴面館吧，他們家燴面做的還是挺不錯(cuò)的。走到半路忽然又想吃炒刀削了，就去了旁邊的另一家河南拉面館。走進(jìn)去因?yàn)橐膊惶I，就說(shuō)：“來(lái)一小碗炒刀削?！崩习迥镎诟习搴偷陠T聊天，沒(méi)有聽到我說(shuō)什么。老板看向我，從他詢問(wèn)的眼神里我知道他也沒(méi)聽見，我又說(shuō)了一遍。老板娘一直在大聲的說(shuō)話，老板還是沒(méi)聽清，就問(wèn)我吃什么。我就稍微等了一下，等那個(gè)老板娘不說(shuō)話了，就一字一頓的說(shuō)：“小碗炒刀削。”我也是佩服我的脾氣了，之前的話我估計(jì)早就扭頭走了。
端上來(lái)，我一看這不應(yīng)該叫小份，應(yīng)該叫迷你份。味道也差點(diǎn)，太咸太油。炒刀削我念念不忘的還是大學(xué)食堂里的西紅柿雞蛋炒刀削，5塊錢滿滿的一大碗，不油也不膩品相還好。不像今天，醬油放太多面黑乎乎的，吃完后盤子里還有一層油。
跟我下鋪的室友聊天，他就經(jīng)常用學(xué)校食堂來(lái)誘惑我：“啥時(shí)候回鄭州，我請(qǐng)你去學(xué)校食堂吃飯?！笨偸悄芄雌鹨恍┯淇斓幕貞洝＿€記得他跟小菜（隔一過(guò)道上鋪的室友），有一次一個(gè)人吃面，一個(gè)人吃米飯，面吃完了，米飯也吃完了，兩個(gè)人就一人拿一個(gè)小勺子就著同一個(gè)碗喝湯。絲毫不覺(jué)得有任何的尷尬，很開心。他們說(shuō)：“這就是兄弟情?！蔽艺f(shuō)：“記住這個(gè)時(shí)刻吧，后面估計(jì)很難有一個(gè)碗里喝湯的時(shí)間和人了。”現(xiàn)在想起來(lái)也還是那么的開心。
畢業(yè)后我很少吃炒面，因?yàn)橥獾氐拿婧统捶ǎ谖页云饋?lái)都不如在鄭州那么好。這邊炒的面是圓的，很容易把面炒干，要么就是為了避免炒干而放了很多油或者醬油，太油或者太黑又咸。鄭州炒面用的面是扁的，很薄也細(xì)，像是蒸面條用的，熟的很快。醬油也是用的，只是用的量很少，不會(huì)那么黑，里面放上些豆芽，擱幾葉青菜，也是蠻不錯(cuò)的。
當(dāng)然炒面最好吃的還是媽媽做的。家里炒面也是用的機(jī)器壓出來(lái)的，很薄，手搟面不適合炒，面粉比較多容易粘成一團(tuán)。做法也簡(jiǎn)單：水燒開后把面下進(jìn)去，另起一炒菜鍋，放一些油，油熱了面也煮好了，把面撈出來(lái)，放在油鍋里炒就行。不過(guò)這里炒用的不是鏟子，而是筷子。一手拿一雙筷子，上下翻炒著，以免粘在一起。也不加豆芽青菜，只有面，但是做出來(lái)就是那么的香。我總能吃上兩大碗。出來(lái)上班有時(shí)我也嘗試著自己炒面，總是容易粘到一起，味道也不太好，可能是買的面跟家里的也不一樣吧。
之前吃面我很少喝湯，也不是不喜歡，習(xí)慣而已。在家吃面，媽媽幫我們盛的時(shí)候，知道我不喝湯，就跟我說(shuō)：“這碗最稠，是你的?！睅缀跏强床坏接袦?，我吃完面后碗里還能剩一些湯。現(xiàn)在我也稍微喝些，很多人是喜歡喝湯的。前幾天和同學(xué)吃和府撈面，她就是喜歡喝湯。她說(shuō)：“這里的面吃著有點(diǎn)像方便面?！蔽矣X(jué)得說(shuō)的是面不勁道，吃到后面就有點(diǎn)粉的意思。確實(shí)是面不太好，湯還不錯(cuò)。說(shuō)起撈面，我們那的做法是：燉點(diǎn)菜（炒菜的話湯汁太少），然后把白面條抄進(jìn)碗里，澆上些菜就行了。
面碗我見過(guò)的有特色的就是和府撈面和陜西的面館，碗都特大。陜西的面很勁道，也很粗獷。陜西八大怪，其中兩句是“盆碗分不開，面條像褲帶”，就是說(shuō)碗像盆一樣大，有時(shí)也直接用盆吃飯，面條像腰帶一樣寬。biangbiang面（這個(gè)輸入法竟然打不出那個(gè)字）就是很寬，又厚，有些人是吃不慣的。
說(shuō)起吃面，是一定要說(shuō)河南燴面的。一般我去河南面館，先看有沒(méi)有燴面，沒(méi)有的話感覺(jué)就差了點(diǎn)。燴面的湯是和拉面的不一樣的，同一家店里這兩種湯也是分開的。從顏色上看燴面的湯是白色，拉面是清的。燴面里面加點(diǎn)粉絲和兩個(gè)鵪鶉蛋很是美味。
之前的公司園區(qū)門口面館只有一家蘭州拉面，生意還不錯(cuò)。后來(lái)來(lái)了一個(gè)河南面館，這個(gè)老板在開業(yè)的前一天下午，在店門口支了一口大鍋，用勺子攪著慢悠悠的熬湯，香氣飄動(dòng)，吸引了很多過(guò)往的人的目光。第二天一開業(yè)店就爆滿。清真的拉面也是有自己的特色，我之前在甘肅積石山縣吃過(guò)一次丁丁炒面也是不錯(cuò)，是把拉面切成小段來(lái)炒。但是就燴面來(lái)說(shuō)，還是差些，他們的燴面和拉面用的湯也是不同，只是他們的“燴”，是有些“燴菜、亂燉”的意思，什么番茄啦，牛肉啦，胡蘿卜啦都有，湯應(yīng)該是清湯，并不是很美味。
我覺(jué)得吃面是最簡(jiǎn)單方便的，有菜也行，沒(méi)菜也可以做的很香，甚至清水面放點(diǎn)鹽就可以吃。之前在家有時(shí)媽媽把面煮好，在大勺子里放上一些油，在火上把油燒熱，加些鹽把蔥花丟進(jìn)去，伴隨著呲呲啦啦的聲音，蔥香就從油里飄出來(lái)了，接著把勺子往鍋里一放，滋的一聲，鍋里騰起一團(tuán)白霧，香味四溢，面就做好了。一家人也是很開心。
最好吃的當(dāng)數(shù)媽媽做的手搟面，勁道湯又濃。我們家那搟面杖起碼有一米五長(zhǎng)（現(xiàn)在超市里的只能叫搟面棍），媽媽和好面后，用那搟面杖把面攤成一張大大的面餅，可以切成條狀的面條，也可以切成菱形的面葉兒（有的地方叫面片，我覺(jué)得不如面葉兒生動(dòng)）。我之前在青海，他們那的面片是長(zhǎng)方形的，做法是先把面拉成長(zhǎng)條狀，然后用手揪成一片一片的，那家有個(gè)羊肉面片也是很不錯(cuò)的。
現(xiàn)在回家時(shí)間少了，那根搟面杖也是很久不用了。
