美食對每個人的概念是什么，有時候很多人會這么理解，滿滿一桌菜，還是單單一盤菜，而今天我為大家推薦的是一道有歷史的客家名菜河田雞
長汀河田雞因主產(chǎn)于福建長汀縣河田鎮(zhèn)而得名，是福建省傳統(tǒng)家禽良種，《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一，素有“世界五大名雞”、“名貴珍禽”之美譽，河田雞標本被中國農(nóng)業(yè)博物館、中國農(nóng)業(yè)展覽館列為珍品永久收藏[3]。長汀河田雞是經(jīng)過長期人工選擇形成的一個地方品種，以稻谷、玉米等粗糧為主要食物，適合在果園、竹山、松林等純天然的環(huán)境中放養(yǎng)。
長汀河田雞含蛋白質(zhì)多，脂肪適宜，肉質(zhì)細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜；嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃發(fā)亮。
品質(zhì)特性
長汀河田雞是在完全無污染的自然環(huán)境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150—180天后上市，完全符合“珍味型”優(yōu)質(zhì)肉雞的標準。該雞的屠體豐滿，肉質(zhì)細嫩，皮薄骨細，膚色金黃，肉色潔白，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑，雞味濃郁，風味獨特。以河田雞為原料制作的“白斬河田雞”、“鹽酒河田雞”等均為客家經(jīng)典名菜。
當?shù)剞r(nóng)莊素有飼養(yǎng)閹雞的習慣，將90日齡的小公雞用人工摘除睪丸的辦法進行閹割，再放牧喂養(yǎng)約三個月后上市，其肉質(zhì)更為香滑適口，使河田雞的聲譽得到更大的提高。
河田雞成年公雞體重1.73公斤，母雞體重1.21公斤。120日齡半凈膛屠宰率，公雞為85.6%，母雞為87.1%；全凈膛屠宰率，公雞為68.6%，母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量100個左右，蛋重為43克，蛋殼以淺褐色為主，少數(shù)灰白色。公母配種比例為1：10—15；種蛋受精率90%，入孵蛋孵化率為67.75%。
