益生菌行業(yè)發(fā)展未來(lái)將形成產(chǎn)品形式多樣化、產(chǎn)品定位多元化。發(fā)酵食品、發(fā)酵劑品仍將為產(chǎn)品主體，同時(shí)乳酸菌粉、發(fā)酵果蔬汁、發(fā)酵植物蛋白飲料等終端產(chǎn)品逐漸占據(jù)市場(chǎng)份額。在消費(fèi)方式及銷(xiāo)售渠道轉(zhuǎn)變方面，向快速消費(fèi)發(fā)展。

首先，在消費(fèi)升級(jí)下，差異化的益生菌產(chǎn)品將更受歡迎。以發(fā)酵乳制品為例，我國(guó)人均可支配的收入提升傳導(dǎo)到乳制品消費(fèi)端表現(xiàn)為居民對(duì)乳制品的保健功能與種類(lèi)多樣化提出更高要求，我國(guó)乳制品消費(fèi)即將進(jìn)入以“檔次高、品種多”為特點(diǎn)的成熟期。市場(chǎng)上普通白奶銷(xiāo)售受挫，酸奶、含有活性益生菌的乳飲料銷(xiāo)量持續(xù)上升，酸奶引申品類(lèi)中的發(fā)酵果蔬汁、發(fā)酵植物蛋白飲料等創(chuàng)新產(chǎn)品出現(xiàn)良好增長(zhǎng)勢(shì)頭：

奶源差異化：酸羊奶、發(fā)酵植物蛋白等。目前市面上絕大部分酸奶是以牛乳為發(fā)酵原料制成，原本集中在云南、內(nèi)蒙古、陜西等地質(zhì)植被以及氣候條件舒適的地帶。羊奶口感潤(rùn)滑細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，近年來(lái)發(fā)展迅速，2017 年體量可達(dá)到65 億元。目前，植物蛋白發(fā)酵飲料在歐美等國(guó)開(kāi)始流行，我國(guó)市場(chǎng)上流行的是大豆酸奶，目前體量約為6.35億元。

消費(fèi)場(chǎng)景差異化：奶酪、發(fā)酵果蔬汁、發(fā)酵茶等。奶酪為西方舶來(lái)品，進(jìn)入我國(guó)后已經(jīng)擁有忠實(shí)的消費(fèi)群體，經(jīng)改良后大部分屬于即食奶酪或餐飲配料，2016 年國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)規(guī)模約為56 億元，以當(dāng)前平均18%增長(zhǎng)率計(jì)算，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到78億元。從競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)CR5 達(dá)61%，外商占據(jù)市場(chǎng)份額達(dá)到40.73%。發(fā)酵果蔬汁為我國(guó)近兩年興起的飲料之一，數(shù)據(jù)顯示，2016 年我國(guó)市場(chǎng)約有7-8 種活躍的發(fā)酵果蔬汁飲品，主要銷(xiāo)售渠道為便利店、水吧等地。

其次，搭上電商快車(chē)，釋放三四線(xiàn)城市消費(fèi)潛力。根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，移動(dòng)設(shè)備已經(jīng)成為當(dāng)前購(gòu)物重要途徑之一，2017 年有84%的消費(fèi)者使用手機(jī)購(gòu)物，數(shù)字化電商平臺(tái)成為當(dāng)前最為高效的營(yíng)銷(xiāo)渠道之一。同時(shí)，我國(guó)快遞業(yè)務(wù)快速發(fā)展，2017 年鄉(xiāng)鎮(zhèn)物流覆蓋率已達(dá)到70%，預(yù)計(jì)2020 年可達(dá)到100%。便捷的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物將地級(jí)市與縣市級(jí)的消費(fèi)潛力最大程度釋放：數(shù)據(jù)顯示，2006-2013年間乳酸菌飲料、酸奶在省會(huì)城市以上的銷(xiāo)售額占比分別下降19%、23%，兩種品類(lèi)在縣級(jí)及以下城市的銷(xiāo)售增速分別為47%、32%，二三線(xiàn)城市消費(fèi)潛力得到了釋放。隨著我國(guó)移動(dòng)設(shè)備購(gòu)物滲透率與快遞覆蓋率不斷上升，預(yù)計(jì)電商平臺(tái)將為益生菌產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

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