現(xiàn)如今過年的氣氛越來越淡，對大人來說倒也沒什么，忙活一年，難得休息幾天，宅在家里泡壺茶翻翻書，挺好。但對孩子來說是個遺憾。生活需要一點儀式感，我們對過年的回憶，是爸爸媽媽早早就開始準(zhǔn)備年夜飯，小孩子則是興沖沖帶著炮仗出去找小朋友玩，直到傍晚回家，跑到廚房看看有什么半成品，偷幾嘴吃，然后就等著豐盛的年夜飯開席……

看著大人忙前忙后的準(zhǔn)備年夜飯，孩子心里有種充實、安全的感覺：日子不見得總是紅紅火火、熱熱烈烈，但我們能過的踏踏實實、認(rèn)認(rèn)真真。

忘了從哪年開始，胡爸爸接替胡奶奶掌勺年夜飯，對這項重任一次也未敢疏忽，每年都要琢磨怎么弄出點新意來。今年的創(chuàng)意是用兩條魚做一桌年夜飯。

兩條魚，一條胖頭，一條草魚。這條草魚其實不小，3斤8兩，但放在憨憨的胖頭邊上就不起眼了。

看看這尺寸，兩只喵都無從下嘴。

用這兩條魚，設(shè)計六個菜：剁椒魚頭，啫啫魚頭煲，江南熏魚，茄汁魚片，菊花魚，魚丸湯。第一步是分解魚：大魚頭一分為二做兩個菜，草魚頭參與魚頭煲；兩條魚的后三分之一用來做熏魚；前部三分之二片下魚肉做其他幾個菜。

胖魚頭是買魚時讓店家切下的，但忘了讓他們再補(bǔ)一刀，把魚頭剖兩半，這可是個力氣活呢！魚頭剖開，半根蔥切粗絲，加兩勺黃酒，兩勺生抽，在魚頭上抹勻，蓋上保鮮膜腌著（我從中午開始弄的）。

從魚尾巴開始往前，垂直下刀，切成食指那么厚的片，切到魚的腹鰭位置。兩條魚切了十來片。也是用魚頭同樣的料腌上。

下面把魚中段正反兩面的肉片下來。這個步驟需要點刀工，但不難，先在魚脊背上劃一刀，然后用刀尖小心的一刀刀往下劃，很快就會碰到魚骨，這時就緊貼魚骨往下片，效果就像圖片那樣。片到魚大刺的末端即可，往下是比較肥的魚肚腩，不用它。

兩條魚分解完是這個效果。大盆里是魚尾、魚排、魚肚腩，今天不用，但也別浪費(fèi)，切塊紅燒，咕嘟一小時，把魚刺魚鰭都篩出來，剩下的連湯帶肉晾成魚凍，放冰箱存著。吃米飯時，挖上兩大勺鋪在熱騰騰的米飯上，魚凍慢慢融化，浸潤整碗飯，一口氣送兩大碗下去才過癮啊！

1.江南熏魚

熏魚在江蘇又叫爆魚，蘇州有名的爆魚面，就是湯面里面放兩片熏魚。這道菜先做，因為它熱吃冷吃都好，先做出來可以給大家打打牙祭。先煮五香汁，喝湯的勺子，一勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一勺香醋，四大勺白糖（爆魚的特點就是甜，我這糖放的還不算多，不過大家可以依據(jù)自己口味增減），兩個八角，一片桂皮，幾粒花椒，加水煮沸。然后將半鍋油燒七成熱（手掌貼近油面，感覺溫?zé)岬胁粻C手，就是七成熱），下魚塊炸（把蔥絲抹去）。要炸十來分鐘，直到魚塊表面出現(xiàn)金黃，這時候酥脆感就出來了。炸的時候，小心的用筷子撥一下魚塊，防止沾底，魚塊之間粘連不怕，一入水就分開了。別頻繁碰魚塊，而且動作要輕，魚肉松散，很容易碰散的。炸好的魚直接放進(jìn)旁邊火上的五香汁，有的人家做法是泡一下就好，我覺得煮一會兒更入味。

為什么叫爆魚？就是因為熱油炸完的魚塊，放進(jìn)五香汁的時候茲拉茲啦響。外皮酥脆，魚肉松軟，五香味濃，甜咸適口，有時間可以做上一大盆，放著當(dāng)零食吃，很好吃的！

2.魚丸湯

這一道是今天最費(fèi)工夫的菜，有興趣的同學(xué)在有時間的情況下可以嘗試一下。用胖頭魚的一片肉，拿刀刮成魚蓉。聽起來很累，其實還好，魚肉松軟，一刀就能刮下一層魚蓉，一片肉一會兒就刮完。用刮有個好處是能把魚刺都挑出來。

刮出半碗魚蓉，再兌小半碗蔥姜水（超市有蔥汁姜汁賣，現(xiàn)在下廚真是比過去方便多了），一邊兌入魚蓉，一邊攪拌。這是最累的一步，要快速攪拌至少15分鐘，直到感覺有明顯的阻力，才算成功。我直到初二胳膊還是酸的。加入糖和鹽調(diào)味，然后做魚丸。抓一把魚蓉，小指無名指中指向上擠，食指大拇指一箍，就出來一個丸子，不知道這么描述大家能理解嗎？其實自己試一次就成，做肉丸子也是這樣弄得。

魚丸很軟，用勺把魚丸從手上舀下來，輕輕放入涼水鍋，等魚丸都做好了，再開小火慢慢煮熟（大火會把魚丸煮散）。水開后撇去浮沫，直到湯清。放糖鹽調(diào)味，再把一根黃瓜切薄片，炒一下倒入湯里，一鍋翡翠魚丸湯就好啦。魚丸可以提前做好，上桌前熱一下。

3.啫啫魚頭煲

啫是廣東菜的做法，很好吃，菜熟爛入味。我琢磨啫的意思就是在砂鍋里用較少的調(diào)料汁把菜燜入味，什么東西都可以啫，前提是食料已經(jīng)熟或半熟了。這次算是試做一回，把魚頭剁成幾塊，均勻的沾上白面，下油鍋炸成焦黃色（魚頭真的非常難剁，不建議女士嘗試，可以直接把魚頭裹面炸了，炸好之后用筷子一撥拉就可以分成幾塊了）。砂鍋底部鋪滿蒜頭（不愛吃蒜的跳過，不過這蒜啫熟之后簡直是太好吃?。?，把炸好的魚頭均勻放進(jìn)去，然后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁：兩大勺海鮮醬，兩大勺沙茶醬，我用的都是李錦記的，用一點水調(diào)勻。然后就是中火燜十來分鐘，打開蓋子香味撲鼻時，關(guān)了火，放入一把香菜，蓋上蓋燜著。這個煲可以先做，開飯前再加熱一下就能上桌。

4.茄汁魚片

這個比較容易，用胖頭魚片下來的那片肉，斜刀切出二十來片薄魚片，熱油下鍋迅速滑熟（就這一步需要注意，要輕快的撥動魚片，使它受熱均勻，迅速成熟，魚肉很嫩，用力大了容易散），盛出來，把事先切碎的一個番茄（去皮）下鍋，再倒入一些番茄沙司，加糖鹽，煮成茄汁，澆在魚片上即可。

5.菊花魚

這道菜是今天的顏值擔(dān)當(dāng)，要打起精神做！用草魚片下的兩片肉做這道菜。斜刀縱向片魚肉，越斜越好，切到魚皮為止，別切斷，同樣的刀法切四刀，第四刀切斷魚皮。然后在切下來的這四片魚肉上，垂直橫著下刀，同樣不要切斷魚皮，切完了是這樣式兒的：

切好的魚花，均勻沾滿白面，沾均勻，但別裹得太多，熱油下鍋，魚肉受熱瞬間張開，就像一朵菊花在油鍋里綻放。兩條肉切出五朵花，炸好裝盤。鍋里留一點油，倒入兌好的糖醋汁：兩勺白糖，兩勺白醋，半勺鹽，一小勺淀粉，加水調(diào)勻。下鍋后加熱攪拌至粘稠，均勻澆在魚上，就成啦！

6、剁椒魚頭

剁椒魚頭很適合當(dāng)年菜啊，紅火熱鬧，好吃還好做。家里沒這么大盤子，就用了一半魚頭。先做剁椒料，湖南紅剁椒來小半碗（根據(jù)口味自己增減，湖南剁椒是料理神器，很鮮，炒蛋炒菜放一點，其他調(diào)料都不用擱了），半頭蒜、半根大蔥切碎，放一勺糖、一勺生抽、一勺蠔油和剁椒拌在一起（愛吃咸的加點鹽，其實剁椒本身挺咸，不放鹽也可以）。盤底鋪十來片生姜片，放上魚頭，把拌好的剁椒平鋪在魚頭上，我還魚頭底下、盤子邊上放了些煮好的鵪鶉蛋和魔芋絲。蒸鍋上汽后放進(jìn)去，大火蒸12分鐘，燜5分鐘，出鍋！提前切好一大把小蔥花，鋪在魚頭上，炒鍋燒熱油，澆上去，滋啦……年夜飯的感覺立刻出來啦！這道菜要規(guī)劃好，是最后上桌的。

今天是大年初三，就用這桌菜給各位親朋好友拜年吧！祝大家平安快樂，年年有余！