一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，“南甜北咸?hào)|辣西酸”，都去嘗嘗。對(duì)食物如此，對(duì)文化也應(yīng)該這樣?！粼?br>
遇到《人間滋味》這本書(shū)，真乃吃貨之大幸。這是新編理的汪曾祺散文集，與《人間有戲》、《人間草木》組合成一個(gè)系列。吃吃喝喝本是一件十分具有煙火氣的快事，在汪老先生筆下，走遍大江南北，嘗遍四方美食，言語(yǔ)之間，平和沉穩(wěn)，竟有了不俗之氣。
從最講究的豆腐、馬鈴薯、蘿卜、韭菜花的南北吃法，到各種肉類(lèi)的做法吃法，從貴在講究的吃喝門(mén)道，再到明心見(jiàn)性的四方食事，一本不厚的書(shū)本，蘊(yùn)含著五湖四海的吃吃喝喝。
“凡事不宜茍且，而于飲食尤甚，中國(guó)的許多菜品，所用原料本不起眼，但經(jīng)過(guò)一番“講究”之后，變成了人間至味?！蓖衾舷壬缡钦f(shuō)。
記不得是誰(shuí)說(shuō)過(guò)一個(gè)段子，一個(gè)外國(guó)人走遍中國(guó)，想尋一道中國(guó)標(biāo)志性的菜品，最后的最后，他得出結(jié)論：“茄炒雞蛋！一樣的名字，每個(gè)人都會(huì)做，但是口味千差萬(wàn)別！”
作為不論東西南北全體國(guó)人心中家常菜的no.1，先放雞蛋還是先放番茄，番茄切成什么形狀，每個(gè)人的都有自己認(rèn)可的手法，而有的人會(huì)做成人間美味，有的人做的卻難吃得要命。簡(jiǎn)單的食材，卻如此玄妙。
或許這就是中國(guó)菜品的魅力所在。也正是如此玄妙，才有了“家的味道”。煢煢行于異鄉(xiāng)的我們，每每想家，無(wú)不是想念家人做的某道菜，那是一種獨(dú)特的存于記憶的味道和視覺(jué)記憶：廚房的燈光下，母親一手扶鍋，一手翻菜，油煙在她面前騰騰升起，彌漫到身后，父親端著案板站在旁邊，全聽(tīng)母親指令什么時(shí)候下什么菜，加什么佐料。溫馨的記憶和味道，無(wú)法復(fù)制，雖稱(chēng)不上色香味俱全，卻總是心中評(píng)分最高的味道。
行于異鄉(xiāng)，也會(huì)嘗到很多不同的美味，不同的文化和風(fēng)土人情，實(shí)物的風(fēng)格也大不相同，北方簡(jiǎn)單粗放潑辣易做，南方講究擺盤(pán)鮮美精致。一直以來(lái)，我最?lèi)?ài)的食材便是豆腐。
小時(shí)候，每每媽媽提了豆腐回家，總是先切一塊給我吃著，再去煎炒。而恰好姥姥家一個(gè)村子都是做豆腐的，寒暑假的時(shí)候十分喜歡往姥姥家跑，豆?jié){、豆皮、腐竹、豆腐腦、拌熱豆腐都隨便吃。各種口感和味道，讓人貪戀不已。
關(guān)于豆腐，在《人間滋味》中，汪老先生概括為：“豆腐點(diǎn)得比較老的，為北豆腐。點(diǎn)的比較嫩的是南豆腐。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦老一點(diǎn)的，又北京的‘老豆腐’和四川的豆花。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。豆腐壓緊成形，是豆腐干。卷在白布層中壓成大張的薄片，是豆腐片。東北叫干豆腐。壓得更近而且更薄的，南方叫百葉或千張。豆?jié){鍋的表面凝結(jié)的一層薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮……”
在河南老家，早上最常吃的便是甜豆腐腦+兩根油條，晚上夜市上便是芝麻葉、黃豆一起煮的咸豆腐腦，在家母親愛(ài)買(mǎi)北豆腐，兩滴香油幾棵小蔥，鮮美香嫩，亦或是熱鍋溫油兩面煎，滋味甚美；到湖南讀大學(xué)，又吃到了湖南臭豆腐和豆干，完全是不同的滋味；現(xiàn)來(lái)到云南，遇到街邊的烤臭豆腐和包漿豆腐，淪陷其中：臭豆腐似是漢子，簡(jiǎn)單粗糙，炭火烤得圓圓滾滾，紙袋一裝邊逛邊吃，沾著干辣椒，越嚼越香；包漿豆腐則像女子，白嫩的皮，咬開(kāi)了豆腐里抱著的豆腐漿軟軟得淌進(jìn)嘴里，溫柔得讓人陶醉。云南也有豆花，主要做成豆花米線和豆花魚(yú)，美味又美味，一重加一重，真讓人打心底喜歡。
就這一樣豆腐，大江南北的做法和吃法都大不相同，汪老先生吃遍種種，文字間的平和，無(wú)不透露出人生閱歷的廣博。安身之本，必資于食。在《人間滋味》，讀一卷書(shū)，如行萬(wàn)里路，吃吃走走，如尋覓此生真愛(ài)一般——世間并無(wú)人間至味的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，明心見(jiàn)性，一個(gè)人最?lèi)?ài)的口味，便是他的至味。
