每到立春，媽媽的春餅就會不約而同地把全家人吸到一起，不管你人在何處，在干什么重要的事情，到點兒準時到家報到。
我也因此給自己立下了盟約，在外三不吃: 不吃餃子，不吃炸醬面，更不吃春餅。因為沒有一家餐館做的這幾樣，能夠勝過媽媽的味道。
媽媽做的春餅，想想都讓人流口水。事先把面燙熟，這可是關鍵的一步，面粉經開水一燙 ，自帶的糖分被激發(fā)出來，燙好的面揉成面團兒，再拉長分成均等的幾個劑子，拿出兩個劑子分別揉成圓形再壓扁，在兩個劑子中間刷些植物油貼在一起，用搟面杖壓成7—8寸大的圓餅，放到平底鍋里兩面烙熟，因為中間有油的關系，烙成后，兩張餅很容易揭開，這樣，外焦里嫩的兩張餅同時出鍋 ，餅咬在嘴里甜甜的，軟軟的，因燙面兒緣故，餅表面有些粗糙，不像吃烤鴨用的荷葉餅那樣白皙透明，而正是這種粗糙感卻是美味的所在。
立春吃春餅 ，也叫咬春，既然是春，餡料自然少不了時令時蔬，綠豆芽，菠菜，大白菜，蒜黃，粉絲，雞蛋，最重要的也是春餅美味的關鍵，那就是醬肘子。頭天將肘子肉燉得軟軟爛爛的。臨吃前把它切成長條狀，便于加到餅里。用肉湯分別炒制各類時蔬，吃時，先將餅抹滿甜面醬再加上蔥段，然后依次碼上肘子肉、雞蛋、蒜黃豆芽、菠菜、粉絲、白菜 ，最后卷成襁褓狀，捧在手里咬上一口......“香” ！緊接著就是陶醉狀，全家人到這個時候再也找不到合適的字眼兒來形容了，聽到這個字，媽媽臉上笑開了花，一朵初春季節(jié)無比艷麗動人的花。
